タピオカとManiocまたはYucaまたはキャッサバ粉

キャッサバかユカかキャッサバ

キャッサバは、Euphorbiaceae、 Manihot属、Species esculentaのファミリーに属します。キャッサバの二項命名法（yucaまたはキャッサバとも呼ばれる）は、 Manihot esculentaです。

それはジャガイモに似た塊茎ですが、塊茎の根にもっとよく似ています（一般的にサツマイモまたはアメリカンポテトとして知られているバタタのような）。

食用部分は塊茎自体に代表され、デンプンが非常に豊富で、それ故エネルギーが豊富です。

キャッサバは、その出身地域、すなわち中央アメリカに住む人々にとって重要な食料源です。今日、注目に値する収益性と不十分な文化的ニーズのおかげで、yucaはアフリカ大陸とアジアでも広く普及しています。

キャッサバはさまざまな方法で消費できますが、主に調理されています。その化学的特性のおかげで、塊茎はまた、薄くて白いまたは黄色い小麦粉およびデンプン（またはむしろデンプン）を生産する。

WARNING！ ユカの種類はありません。いくつかの有毒な原則を含む「苦い」と呼ばれるいくつかの品種があります（ manihotoxina 、 termolabile ）。これらの植物は、食用にするためには、中間処理または調理工程を必要とする。

キャッサバをベースにした伝統的なレシピは、ピューレと揚げ物ですが、小麦粉や真珠のようにパン粉を混ぜた混合物にも含まれています（未使用）

工業的レベルでは、キャッサバ粉は増粘剤としてそしてグルコース、エチルアルコールおよびビールの生産のために使用されている。

タピオカ

タピオカは植物や小麦粉、澱粉の同義語としてよく使用されますが、非常に異なる製品です。実際には、出発点として湿ったデンプンを使用する特定のプロセスの結果です。続いて、この最後のものを乾燥させそして粒状形態の凝集体を維持するために規則的に撹拌する。それはそれ故澱粉であり、小麦粉ではない。

タピオカは確かにすべてのキャッサバ派生物の中で最も洗練された製品です。

タピオカパールプディング - Tapioca Vanilla Pudding

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マニオック粉、タピオカ、ユカ、キャッサバ

キャッサバ粉は、甘い品種であるManihot esculentaの塊根を粉砕することによって得られます。

じゃがいもにとって「小麦粉」と「でんぷん」という用語は同義語ですが（同じ製品を示すため）、ユカの場合は違います。小麦粉は実際には製粉から得られるが、澱粉は小麦粉用のパスタの洗浄液に含まれる澱粉から堆積する。誤解は、世界中の大部分の地域で、キャッサバはもっぱらデンプン（一般にタピオカ粉と呼ばれる）で販売されているという事実から生じます。

市販のキャッサバ粉の栄養特性を以下に示します。まず第一に、エネルギー含有量はかなり高いですが、それでも古典的な小麦粉よりも低いです。化学的観点から、市販のキャッサバ粉は主に澱粉でできており、シリアル粉よりもポテトスターチにはるかに近い。それはほんの少量の繊維、脂質およびタンパク質をもたらします。グルテンは含まれていませんので、セリアック（グルテンフリー）の摂取に適しています。 WARNING！ キャッサバ粉がもともとグルテンを含まないという事実は、それが完全に自由であることを自動的に意味するのではありません。実際、それが無差別施設で製造または包装されている場合、それは汚染され、セリアック病栄養には不適切になる可能性があります。

ミネラル塩に関しては、少量のカルシウムおよびリンが誘導される。それ自体では、ユカ粉はエネルギーに付加的な機能を持つ食品と考えることはできないので、主にその消費に基づく食事療法は著しい栄養欠乏症をもたらします。

さて、マニオック粉と澱粉の違いをもっとよく理解しよう。