Jackdaws

カラスとは何ですか？

「 エンドウ豆 」としても知られているカラスは、マクロカーポンと呼ばれるエンドウ品種のさやと種子で構成されています。これらは、その完全なラテン語名（属、種、品種）がPisum Sativum macrocarponに対応する、 マメ科の属Pisumに属する食用マメ科植物です。

カラスは、地中海の流域と近東に由来する一年草本植物の実（長さ約10cm）であり、エンドウ豆とほとんどの食用マメと比較して、食用部分の程度によって区別されます。実際には、ほとんどのマメ科植物（豆、ひよこ豆、レンズ豆、一般的なエンドウ豆、熟した豆、ルピナス、ピーナッツなど）の食用部分は種子だけですが、カラスのそれはまたそれらを囲む全体の構造を含みますそれらを植物または鞘に結び付けます。類似性にもかかわらず、カラスはマメ科植物のポッドであるが、家族および豆属に属するテゴリーニ（またはインゲン）と混同してはいけません。

NB 。動物学では、用語「カラス」は、属の鳥の一部を指します。

カラスの準備のコツ

カラスは春からの豆です。

カラスは、洗浄および迅速な洗浄の後に、それらを温水中で事前に調理し、その後任意のレシピの成分の中で使用することができるので、調製するのが極めて簡単である。まとめると、それらを準備するだけで十分です。

エンドウ豆の鞘を洗う
葉柄と、ポッドの側面に伸びている繊維状の糸を取り除いて、カラスの片付けをします。カラスの完全性を過度に妥協しないように注意しなければならない、または調理中に剥がれ落ちる傾向がある
たっぷりの塩水を沸騰させ、たたきを10分以内漬けます。
スノーピーを排水し、必要に応じて選択したレシピに従って作業します。

NB 。お湯での調理時間は次の加工の種類によって異なります。カラスが単に「ソテー」されているならば、それは決定的な調理のために十分な期間それらを煮ることが必要であろう。一方、カラスの煮込みをトマトで煮込むのであれば、水中での調理時間はスキップするものと比較してほぼ50％短縮されます。

マメ科ではありますが、新鮮な雪のエンドウ豆はまだ胚の形のエンドウ豆を含んでいます（したがって厚い繊維状のカプセルに包まれていません）。これは、他の多くのマメ科植物（特に乾燥した大型のマメ科植物）とは異なり、硬化の危険を冒すことなく彼らの心地よさを損なうことなく、熱湯に浸すことができることを意味します。