キノア粉

キノア

キノアは、アマランサス科（ビートと同じ）に属する一年生草本植物です。 キノアの二項命名法はChenopodium quinoa （Class。Willd。）です。

栄養親和性と商業的使用のために、それは「シリアル」と考えられています。 しかしながら、キク科は、イネ科（イネ科）科に属さず、偽穀物のグループに含まれることが多い（アマランサスおよびソバと同様）。

キノア植物は2mの高さに達し、小さな房（レンズ豆に似ているがキビと同じくらい大きい）の直径1.5-2.0mmに組織された円形で平らにされた形の小さな白いか黄色がかった種子を作り出す。 調理後、これらの種子は野菜のいわゆる食用部分を表し、典型的には刺激的な味を特徴とする。

キノアは、全粒穀粉または発芽種子の形で（さらにその栄養価を高める）、丸ごと消費することができます。 グルテンを含まない、それはceliacsに適しています。 しかし、生産サイクルにおける汚染の存在を考慮することは常に良いことです。

その自然な状態では、キノアの種は界面活性剤作用を持つサポニンの薄いベールで覆われています。 これらは、新たに選んだキノアに典型的には苦い味だけでなく、腸および気道に対する潜在的に有毒な作用を与えます。 明らかに、この機能は洗濯で完全に消えます。

南半球では、キノアの播種は夏の終わりから秋の初めまでの間に行われ、収穫は12月に行われます。

キノコとキノア入り軽い塩味のケーキ - 卵とバターなし

キノア粉

キノア粉は、 Chenopodium quinoaの種子を粉砕して得た灰緑色の粉末です。 サポニンを奪うためにOBLIGATORY洗浄を必要とするこれらは、繊維コーティングで販売されており、不可欠な種類の小麦粉を生み出します。

グルテンフリーであるにもかかわらず、キノアは、しばしば化学物質を使用したまま、または小麦粉と混合して、低製品（ピナジンと同様に）のベーキングに使用されます。キノア1 /小麦2または3。キノアはビスケットなどの乾式ペストリー加工にも適しています。 様々な「farinata」レシピと離乳後の乳児に栄養を与えるためのいくつかの準備もあります。

キノアとキノア粉は、アマランスとアマランス粉のように、コロンブス以前の文明の力を十分に支えてきた製品です。 現在、これらの食品は、特にマクロビオティックと同様に、自然食品、有機食品、および完全菜食主義の食品の愛好家の間で広まっている。 その栄養特性のために、キノア粉とキノアはしばしばスーパーフードとして分類されます。

キノア粉は穀物のエネルギー密度に似たエネルギー密度を持っています。 したがって、ほとんどのカロリーは複雑な炭水化物から派生していますが、血糖指数はかなり穏やかです。

それは、高濃度のアミノ酸リジン（書誌情報源に応じて中〜高の生物学的価値）を特徴とする、著しいタンパク質摂取量（１４％）を有する。 しかし、この栄養素はほとんどのマメ科植物、さらには野生の米、そば、オートムギにもいっそう豊富に含まれていることを忘れないでください。

キノア粉は、優れた濃度の食物繊維、リン、マグネシウム、鉄、カルシウムを提供します。

キノア粉にはかなりの濃度のベタインが含まれています。これはまだ研究中の分子で、酵素的な作用をするように見えますが、他方（高用量で）は妊婦にとって全く無害とは定義されていません。 。