ハンバーガー

一般性

ハンバーガーは、ひき肉をベースにした円盤状のミートボールを詰めた、焼いた、または焼いた柔らかいパンからなるサンドイッチの一種です。

原産地では（またはそれが非常に消費製品である場合はいつでも）、ハンバーガーは単にミートボール、またはハンバーガーの名前でも呼ばれます。後者は、「 パティ」 （米国ではイギリスではあまり使われていない名詞）と定義されていますが、イタリアではサンドイッチ自体の名前、つまりハンバーガーの名前が不適切に付けられています。

NB 。 DA FAST FOODハンバーガーの多く（したがって、自家製、ベジタリアン、またはその他の「健康的」なバリアントを除く）は、ジャンクフードまたはジャンクフードの中にあります。

一言で言えば：用語 "ハンバーガー"の語源

ハンバーガーはアメリカで生まれた食品（アメリカ - 1900年、デンマークのルイスラッセンによる） *で、その後世界中に広まりましたが、この用語の語源は明らかに中央ヨーロッパの派生語を示唆しています。 "Burger"は "Burg"（要塞 - ドイツやオーストリアの多くの都市の名前を構成する）またはAmburg（ドイツの都市）に由来します。したがって、ハンバーガーはハンバーガーという用語の修正版で、言い換えるとハンブルクの「原産地」、またはドイツ語またはオーストリアの「国籍」の指標です。

ミートボールバーガー - ハンバーガー

ハンバーガーミートボールはアメリカ料理のシンボルです。それは赤身の牛肉の地面（もともと西部の牧草地から）と最も太い牛の加工から得られた（元々東部の牧草地から）脂肪との結合から来ています。それは容易に推測できるので、ハンバーガーは、そうでなければ廃棄物に向けられている多くの肉屋の廃棄物「切断」の処分を可能にするための有効な戦略を表します。これは単なる倫理的 - 職業上の原則です（屠殺された動物からは、道徳的な完全性のために、天然資源の尊重のために少しのために何も捨てられないため）。脂肪組織の、それは劇的に飽和脂肪とコレステロールの摂取量を増加させます。したがって、ハンバーガーはCONSUETUDINARIA COLLECTIVE食事療法、特に過体重の対象および/または代謝病理（とりわけ高コレステロール血症）に罹患している人々のための非常に禁忌の製品です。

ハンバーガーサンドイッチ

結果として、ハンバーガーサンドイッチは同じ領土で生まれます。今日それは多くの異なるレシピと様々なサンドイッチの関心事の間の変化で準備されます：

パンの材料の選択（小麦粉、脂肪、観賞用シリアルなど）
ミートボールの配合のための成分の選択（肉、豚肉、鳥類、馬、羊、魚、大豆タンパク質、小麦タンパク質など）
その他の調味料の選択：ソース（ケチャップ、マスタード、マヨネーズ、タバスコなど）、煮物と生野菜（レタス、焼き茄子、焼き玉ねぎ、焼きズッキーニ、スライストマト、フライドポテトなど）、保存野菜（ガーキン）漬物、野菜のピクルスなど）、保存肉（ベーコン）、卵（スクランブル、フライ、スライスしたゆで卵など）。

食事バーガーの問題

ファストフードバーガーは「遠ざかる」のがより良い製品であると全会一致の見解となっています...ほとんどの場合、この共通の場所は確かに真実に対応しています。これらの主張の背後にある理由はたくさんあり、非常に明白です。

まず、ハンバーガーの栄養成分に注目しましょう。単純なもの（チーズやソースなし、「怒らない」）を引用して、その成分の化学分析は控えめに言って2つの否定的な側面を強調しています。

過度の熱
高濃度の高コレステロール血症分子

ハンバーグのエネルギー密度はそれゆえに過大です。これは、ひき肉に含まれるかなりの脂質部分が存在し、それがパンの白粉に含まれる同じタンパク質や炭水化物と組み合わされて、ハンバーガーをスーパースポーツマンに属さない食事では文脈付けが困難な食品にするためです。。さらに、GIANTハンバーガーがあることを思い出しますが、それと並行して、小さいハンバーガーを見つけることは容易ではありません。

それだけではありません。ハンバーガーは前処理された原材料だけで構成されています。白粉のパン（柔らかい、甘い、皮なし）から始めて、ひき肉（脂肪が補給されているので非常に柔らかい）を得るために、このサンドイッチは他に2つの大きな欠点を持ちます。

食物繊維、ビタミン（特にカロテノイド、トコフェロール、アスコルビン酸、カルシフェロール、葉酸塩など）およびミネラル塩（カリウム、マグネシウム、カルシウムなど）の不足。
食事の一過性に対する過度の傾向

いくつかの栄養素の欠如はしばしば食事の不完全性および栄養的不均衡（しばしば上記の分子を欠いているフライドポテトを補給される）をもたらしますが、咀嚼の容易さは目立った貢献を消費する際に不自然なセレリティを引き起こしますカロリー（他の原料を使用すると、より大きな咀嚼、コミットメントおよび消費時間が必要になります）。言うまでもなく、ハンバーガーをすばやく飲み込んでも、消化管が満腹信号を中枢神経系に送るのに必要な時間を与えることはできません。

ハンバーガーにはかなりの健康上および衛生上の合併症があることも考慮されるべきです。ひき肉は、非常に広い範囲の細菌増殖を特徴とする。このため、米国では、工業レベルで、ミートボールは冷凍の形で強制的に販売されています。しかし、これは不健康なハンバーガーの摂取によって引き起こされる食中毒が頻繁にあることを意味するわけではありません（特に大腸菌O157：H7による感染が原因で）。これは、食品の貯蔵不良およびそれの調理不足（ミートボールの中心部で80℃に達しないことがある）の両方に起因します。特に調理中の脂肪やタンパク質の炭化による毒性分子の濃度が高い。これらは、多環式芳香族炭化水素、ホルムアルデヒド、アクロレインなど、毒性および/または変異原性の分子、過度のグリルおよびグリルの結果です。読者は、ファーストフードのレストランで焼いたハンバーグと家で焼いた鶏の胸肉グリルの違いは何であるか疑問に思うでしょう。シンプルな; 作業用機器（グリッド、プレート、プライヤー、パレットなど）に存在する食品残渣。レストランは何十、何百ものハンバーガーを用意しています。そのため、さまざまなミートボールの脂肪やたんぱく質がこれらの不要な異化代謝物の存在を指数関数的に高めています。

バーガーサンドイッチVSフルミール

食品/食事	総重量（グラム）	繊維（g）	タンパク質（g）	脂肪（g）	炭水化物（g）	エネルギー（kcal）
有名なファーストフードのハンバーガー	208	2	25	25	40	495
料理、おかず、パンをベースにしたコンプリートミール
鶏の胸肉	150	-	-	-	-	-
レタス	100		-	-	-	-
エキストラバージンオリーブオイル	10	-	-	-	-	-
全粒小麦パン	50	-	-	-	-	-
TOTAL	260	3.7	38.8	12.7	28.7	385.5

上の表からわかるように、完全な食事とハンバーガーサンドイッチの質的な違いはかなりあります。すべてではなく、いくつかの値だけを言及したいのですが、エネルギーの主要栄養素だけを見ても、問題のサンドイッチがどれほど不利であるかは明らかです。最大110kcal少ない（約20％）までの量を提供する完全な食事は、明らかに高い満腹力、明らかに高い栄養価、そして指数関数的な分子量の摂取で、さらに50g（約20％）以上の重さがあります。下。

なぜファーストフードハンバーガーを主張するのですか？確かに理由はありません。とりわけ、有名なサンドイッチの最も熱心な消費者の味覚を満足させるために、サンドイッチの多数の変形が発明されてきた。ミートハンバーガー、植物性タンパク質、マメ科植物などがあります。これに関して、私はmypersonaltrainerTVで Aliceによって提案されたいくつかのレシピのビジョンを提案します：