塩は人類に知られている最も古い防腐剤の1つであり、何世紀にもわたって野菜、肉、魚を塩で覆うか塩水に浸すことによって保存することを学んできました。
塩はまだコールドカットの生産と保存のための基本的な成分です。 しかしながら、過度の塩摂取に関連する健康への有害な影響についての広範な認識は、コールドカットの製造のためのその使用における漸進的な減少をもたらした。
側面の画像では、1993年から201年にかけて塩漬け肉の塩分が減少したことが明らかです。
横の画像に表示されているデータに加えて、2011年にINRANによって発表されたデータで更新された、イタリアのコールドカットの栄養価に特化した当社のセクションにアクセスできます。
