大豆タンパク質

彼らは何ですか？

大豆タンパク質は、乾燥重量の約３７％に相当する優れたタンパク質含有量を誇る同名マメ科植物の種子から得られる。

これらは非常に高いパーセンテージで、肉や魚よりもはるかに高く、製品1オンスあたり約20〜25グラムのタンパク質を含んでいます。

タンパク質品質

量的な面に加えて、しかしながら、大豆タンパク質は動物のものより品質が低いことが知られています。実際、メチオニンはそれらのアミノ酸の中では乏しく、そしてこれはタンパク質合成における他のアミノ酸の使用に悪影響を及ぼす。

植物タンパク質の相補性に基づく相互統合の概念も同様によく知られています。実際には、２つの相補的タンパク質供給源のアミノ酸欠乏は相互に満たされている。特に、大豆タンパク質に関しては、相補的な供給源は穀物タンパク質に代表される。アジアの人々が何世紀もの間経験的に大豆と穀物を関連付けることの重要性を感じてきたのは偶然ではありません。例えば、味噌やしょうゆ（小麦と醤油）のスープを参照してください。

大豆タンパク質分離物のタンパク質品質

この時点で、単離された大豆タンパク質の品質は、全種子または大豆ベースの食品を摂取することによって得られるタンパク質の品質よりも高いことを指摘することが重要です。

グルタミン、アルギニンおよび分岐アミノ酸の高含有量、ならびに抽出および加工方法のおかげで、単離された大豆タンパク質は、世界保健機関によって開発された新しい指数において最高のタンパク質品質スコアを記録した。

私達は蛋白質源の質を確立するためにアミノ酸含有量とその消化率の両方を考慮に入れるPDCAASについて話しています。最大ＰＤＣＡＡＳスコアは１．０であり、従って１．０のスコアを有する全てのタンパク質はヒトにとって完全と見なされる。予想されたように、大豆の単離されたタンパク質は、カゼインと一緒に、ホエーのタンパク質（Whey）および卵のタンパク質に合わせて、完全に1, 0になりました。牛肉は、その一方で、0.92のスコアで大豆が続いて密接に続いて、わずか0.92。

以下は、大豆タンパク質とホエーおよび卵タンパク質との即時比較を得るための、様々なタンパク質補給剤のアミノ酸組成である。個々のアミノ酸の合計が総タンパク質含有量と完全に一致するわけではないことに注意する必要があります（生産者のほとんどすべてのカードに見られる技術的欠陥のため）。

アミノ酸プロファイル	大豆タンパク質*	ミルク血清タンパク質^	ミルク血清タンパク質°	卵タンパク質*
アミノ酸プロファイル	g / 100 g	g / 100 g	g / 100 g	g / 100 g
タンパク質	90	80	90.5	76
アスパラギン酸	10, 35	8.8	10.1	6.67
グルタミン酸	17, 28	14.5	14.2	8.71
アラニン	3.87	4.0	4.6	3.79
アルギニン	6.75	1.7	2.4	3.57
システイン	1.08	1.8	3.2	1.69
フェニルアラニン	4.68	2.4	3.1	3.83
グリシン	3.69	3.4	1.5	2.30
イソロイシン	4.32	5.1	5.1	3.71
ヒスチジン	2.43	1.4	1.6	1.48
ロイシン	7.2	8.5	11.5	5.53
リジン	5.67	7.7	9.0	4.47
メチオニン	1.26	1.6	1.9	2.26
プロリン	4.68	4.4	3.6	2.5
瀬里奈	4.95	3.7	3.6	4.52
チロシン	3.42	2.1	3.4	2.55
スレオニン	3.33	5.4	4.3	2.99
トリプトファン	150	1.1	1.9	0.80
バリン	4.32	4.7	4.5	4.17

プロパティ

この瞬間から、我々は単離したサプリメントとしてではなく、それらに由来する種子または食品のタンパク質画分として意図されている大豆タンパク質の長所と短所を分析します。油の抽出、および「代替肉」として使用されます）。

これらすべての食品は、タンパク質画分に加えて、我々が分析するすべての特性を大豆に与える他の多くの物質を含んでいます。これらの特性の多くは、指定されている場合、イソフラボンに起因するものとされています。イソフラボンのさまざまな製品中の指示的含有量は、この記事で報告されています。

コレステロールと心血管疾患への影響

動物性タンパク質と比較したダイズタンパク質の利点は、その低コレステロールおよび飽和脂肪含有量であり、これは心血管疾患においてマメ科植物の予防特性を与える特性である。この特性により、FDA（医薬品と食品の安全性を規制する米国の主権機関）は、1998年まで、次のメッセージのラベルでの出版を許可していました。飽和脂肪やコレステロールの少ない食事は、心臓病（心臓病）のリスクを下げるのに役立ちます "。

しかしながら、大豆とそのタンパク質のこの性質は、この点に関して何の利益も示さなかった研究の存在を考えると、やや物議をかもしています。脂肪とコレステロールの少ない食事と一緒にタンパク質を消費することを示唆すれば、期待される結果は、大豆タンパク質よりもむしろ脂質の低い食品の状況と関連している可能性があります。

閉経と乳がん

同じ不確実性は、大豆の通常の摂取から生じる他の主張されているプラスの効果に対する研究者の判断を損ないます。例えば、現在有名なイソフラボンの存在は、乳がん、前立腺がんおよび子宮内膜がん、更年期のほてりおよび骨粗鬆症の発生率の低下に関連しています。これらの植物性物質は、エストロゲン受容体に結合してそれらをどちらかというと穏やかな方法で刺激する能力を与えられ、女性の内分泌バランスのバランスをとり、受胎可能期間中の過剰なエストロゲン活性を防ぎ、閉経後期間の欠乏を補う。しかしながら、この場合でも、これらの仮説を支持しているのは一部の研究のみであり、それゆえにまだ確認を待っています。

大豆：gozzigeno料理ですか？

反対に、問題がどれほど微妙なものであるかの考えを与えるために、特に思春期の間に、植物性エストロゲンに対して強く助言する学者がいます。これらの物質は実際、女子の望ましくない成長過程を刺激し、男子の正常な内分泌発達を妨げる可能性があります。植物エストロゲンの高摂取量と男性の不妊症の増加との関係を仮説さえ立てている研究者もいます。その他は、甲状腺機能低下症や甲状腺甲状腺腫のリスクが高い大豆の大量摂取に関連しています。すでに述べたように、我々はいまだに大豆食品誘導体について話しています。単離大豆タンパク質は高タンパク質サプリメントとして販売されていません（90％）。この意味で、実際、我々は、大豆タンパク質単離物の一定量の摂取がチロキシン（T 4）、甲状腺刺激ホルモン（TSH）、トリヨードチロニン（T3）、さらにはインスリンの産生を増加させることができることを見た。

重要な検討事項

大豆ベースの食品に含まれるタンパク質に起因する健康上の利点の多くは、その食事が大豆誘導体で有名な「豊富」であるアジアの人口における前述の障害のより低い発生率に関する疫学的研究から得られます。しかし、これらの地域では、繊維、魚、穀物、野菜、果物、豆類が豊富に含まれているため、飽和脂肪の摂取量が少ないという特徴もあります。さらに、食べ物の過剰摂取はそれほど頻繁ではないので、長寿の本当の秘訣は完全に満腹になる前に食卓から立ち上がることであることを一般の言葉が思い出すのです。

副作用と禁忌

抗栄養素

大豆には、タンパク質の消化を妨げるトリプシンインヒビターや、カルシウム、マグネシウム、マンガン、亜鉛、銅、鉄などのミネラルと結合することで、ミネラルを減らす相当量のフィチン酸塩も含まれています。吸収。アジアの人々は、伝統的な大豆の発酵から、さまざまなソースやみそパスタを生産するのに必要であることを改めて教えています。他方、醤油、豆乳、豆腐および肉の模造品を製造するために使用される現代の工業プロセスは、これらの有害な要素を排除しない。

食物アレルギー、妊娠および論争

大豆たんぱく質はしばしば食物アレルギーの原因となるため、アレルギーの可能性は落花生に次ぐものです。

市場に出ている大豆の大部分は遺伝子組み換え起源のものです。さらに、このマメ科植物の背後には、多国籍企業の花（モンサントを含む）があり、それらは人間の栄養摂取におけるそれらの使用を促進することにあらゆる関心を持っています。）それを健康に保つことができます）。

これらすべての影は、それを万能薬であり、動物性タンパク質の理想的な代用品と表現している生産者によって描かれた大豆のイメージと激しくぶつかります。真実は、現時点では、大豆の消費とあらゆる病気や病気の予防との関係について確固たる結論を引き出すことは不可能であるということです。公表された研究の選択は、実際には、プラスとマイナスの両方の意味で、逸脱した画像を得るために容易に操作することができる。

幸いなことに、バランスの取れた食事の範囲内で大豆タンパク質の摂取に関連する問題は排除されるべきであることを示唆して、論理と常識が助けになる。一方で、これが特定の病気の予防に役立つという非論理的な信念では、大豆サプリメントやそれを含む製品を大量に摂取する傾向が広がることは危険です。残念ながら、食品やサプリメントの形で大豆を大量に摂取することが有益であるのか有害であるのか、私たちはいまだによくわかりません。この問題に関する研究は長年にわたって行われてきており、大豆の消費に関連する障害や病気の発生に関与する重要な量の要因（プラスとマイナスの両方の意味）を与えられているのです。決定的な答えです。

ご注意：妊娠中の女性（欲しい場合でも）や母乳育児は、食品や特定のサプリメントからの大豆タンパク質の大量摂取を避けるべきです。もちろん異なる処方箋を除いて、同じことがエストロゲン受容体陽性腫瘍を持つ女性にも当てはまります。