ジョバンニチェッタ博士による
ドライフルーツ
クルミ、アーモンド、ピーナッツなどは多くの脂肪が含まれていますが、主に多価不飽和脂肪が含まれています（特にナッツはオメガ3の良い原料です）。 研究はそれらがHDL / LDL比を改善し、心臓病と糖尿病のリスクを減らすことを示しています。 さらに、ドライフルーツを食べる人は、結果として得られる食欲の満足のために肥満が少ない傾向があります。
マメ科植物
豆、エンドウ豆、ひよこ豆、レンズ豆、豆、大豆、ピーナッツは、エネルギーとタンパク質の重要な供給源です。 乾燥マメ科植物は、肉と同じ割合のタンパク質（20％）を含んでいますが、生物学的価値はより低いです。 それらは非常にアミノ酸のリジンを含むが硫黄のアミノ酸をほとんど含まない（穀物中に豊富に含まれるmetionionaそして特にシステイン）。 例外は大豆であり、これはアミノ酸を制限することなく３８％のタンパク質含有量を有する。 しかし、それらを穀物などの硫黄アミノ酸が豊富な食品と組み合わせると、肉と同等の6〜7倍少ないコストで素晴らしい食事ができます（例：50gの豆類、200gの穀物+野菜+調味料= 1000 kcal）そして、1日のタンパク質必要量の2/3をカバーしています。
調理する前に、12〜24時間（水を2〜3回交換する）浸漬することをお勧めします。これは、難消化性物質（サポニン）、キレート剤（鉄と結合するフィチン酸）の量を減らすためです。と抗ビタミン剤。
また、根には大気中の窒素を固定するバクテリアが存在するため、 マメ科植物は「改善」しているということも付け加えておくべきです（他のすべての植物はそれを土壌から吸収します）。 すべての窒素がマメ科植物によって使用されるわけではないので、次の作物はこの「寄付」から利益を得ます。 この耕作技術は土が荒廃しないことを保障します。 今日では化学肥料の導入によって輪作がなくなり、「強盗」農業と呼ばれる単体栽培へと移行し、より収益性の高いものとなった（その結果、農業機械の開発には主にトウモロコシと小麦が含まれた）。
肉
赤身の肉を大量に摂取すると、飽和脂肪やコレステロール、糖尿病2、大腸がんが多く含まれるため、心血管疾患のリスクが伴います。 後者はおそらく調理中に形成される発がん性物質または防腐剤のためです。
家禽類（白身肉）や魚は、飽和脂肪が少なく、不飽和脂肪が多く含まれています。 魚はまたオメガ3脂肪酸の豊富な供給源です。 家禽や魚を赤身の肉に置き換えると、心血管疾患や大腸がんのリスクが軽減されます。
白身肉に関しては、しかし、（若い動物の体重を増やすために使用される）エストロゲンが子供のホルモンの不均衡を引き起こす可能性があるというリスクも言及されるべきです。 それ故、食物の起源の管理は常に重要です。
卵
卵はコレステロールを多く含んでいますが、それは問題をもたらすようには思われません。 推奨される最大消費量は1日1回です（糖尿病患者を除く）。
鮮度試験：水で洗面器内の「浮遊」試験、新鮮な卵は水平位置で底部に堆積し、その後、時間が経つにつれて、それは垂直になります。 古ければ浮かぶ。
卵の消化率は、卵の調理方法によって異なります。最善の方法は、ゆで卵、ポーチドエッグ、またはポーチドエッグを使用することです（つまり調理時間が短い）。
牛乳、チーズ、乳製品（乳製品）
カルシウム（Ca）の摂取量を増やすことになっていたので、高消費はかつて正当化されました。 実際、乳製品の消費量が多い国では、高い骨折率が観察されています。 イタリアでは、1960年代に、カルシウム摂取量が北ヨーロッパのそれと比較して1/2であり、骨粗鬆症の存在がそれらの国々より少なかった。 それらの摂取が骨粗鬆症を減らすことを示す研究はありません 。 代わりに、カルシウムの排泄を促進するのは、チーズに含まれる過剰な動物性タンパク質と同じ塩です。 さらに、これらの研究は乳製品を前立腺癌と卵巣癌のリスクと相関させるようです。 したがって、骨粗鬆症と戦うためには、より多くの植物由来のタンパク質を摂取して運動させるのが良いでしょう。 また見なさい：食事療法および骨粗しょう症
熟成チーズは、 チラミン （高度に発酵したチーズに見られる強力な血管収縮薬）の消化作用を妨げるので、抗うつ剤を使用する人には有害です。
溶けたチーズは通常、悪いチーズと返品から作られます。 カルシウム/リン比（Ca / P）のバランスが崩れるため、特に子供には、ポリリン酸塩（溶融塩）が存在するため、推奨されません。 さらに、それらは水中50〜60％で構成されています。溶けたチーズタンパク質1gのコストは、1粒タンパク質のコストと同じです（60％の水分であるモッツァレラチーズについても同様です）。
牛乳 ：母乳は新生児の成長を可能にすることができる唯一の食品です。 飲む牛乳は、母方の牛乳と比較して、より多くのチアミンとB12ビタミン、3倍以上のタンパク質とより少ない乳糖を持っている牛乳です。 これに関して、母乳のビタミンと脂質は母親の食事に依存し、母親が牛乳を飲むのをやめれば母乳で育てられた疝痛の1/3が改善されることに注意するべきです。 さらに、腸による乳汁の消化に必須である酵素ラクターゼの産生は、離乳後の大多数の集団では停止する。 離乳後の牛乳不耐症は、したがって生理学的と見なされるべきです。
アルコール飲料
果物や野菜と一緒の赤ワインの適度な摂取は、相乗的に作用する抗酸化剤（カロチノイド、トコフェロール、アスコルビン酸、フラボノイド）の寄与のおかげで、心臓病や脳卒中による死亡率の低下と関係しています。 赤ワインは酸化に対する血漿とLDLのより大きな安定性を決定し、HDLの存在を増加させます。 アルコールは血栓と血栓の形成を制限することによって血液の血小板凝集を減少させます。 男性用アルコール40g /日（ワイン300ml）と女性用20gで、コロノパシーのリスクが30％減少します。 過剰に飲酒した場合、それが肝臓に深刻な損傷を与える可能性があります。ここでそれは最大の効果（脂肪症、肝炎および肝硬変）を示し、胃（塩酸の過剰産生による胃炎）、減弱とともに中枢性雪系に憂鬱効果をもたらします抑制ブレーキと反射の曇り（殺人の50％と自殺の25％がアルコールの影響下で行われる）、末梢血管拡張（心臓と筋肉から血液を取り除き疲労と冷えを引き起こす）を作り出し、コレステロールを増加させる血液。 最後に、ワインは最も洗練された食品です。
ビールは最も不純な飲み物の一つです。
アルコール食前酒は、ほとんどの場合、添加剤の添加によって調整された工業用アルコールに由来します。
新しい食品ピラミッドの構成
食事と健康の理解にはまだ多くのギャップがあることは確かです。 しかし、体重管理や身体活動によって多くの癌のリスクが軽減されることはほぼ確実です。 毎日の身体活動は確かに新しい食物ピラミッドの基礎です。
したがって、新しい食品ピラミッドは、毎日の運動、総カロリーの中程度の消費（ただし多すぎない）です。 常に丸ごと食品（パン、パスタ、米など）。 ほとんどすべての食事は植物油です（脂肪と炭水化物が健康であるならば、彼らの％カロリーについてあまり心配する必要はないと思われます）。 野菜や果物がたくさん。 適量（1〜3部分/日）の健康なタンパク質源（ナッツ、マメ科植物、魚、赤身肉、卵子）およびアルコール（禁忌がない限り：妊婦、肝臓障害、膵臓障害、鬱血性心不全、特発性心筋症変性神経疾患） 乳製品の消費量がさらに少ない（1部分/日）。 最小消費量：洗練されたシリアル（砂糖とジャガイモを含む）、バター、赤身の肉（脂肪）。 水素化脂肪（マーガリン）はありません。 最後に、私たちが消費する食品の漸進的な栄養欠乏を考えると、適切なビタミンサプリメントの使用は皆に事実上推奨されています。
"Le Scienze - 科学アメリカ人" nrから。 414 - 2003年2月：ページ 48-49
