歴史の中のブドウ
古代では、特にグレープジュースをローズマリーの小枝と混ぜ合わせたときに効果的で、ブドウは不安、悩み、そして疲労に関連する精神物理学的ストレスに対する強力な解毒剤として推奨されていました。 現在、ブドウは肯定的な鍵で再評価されています。この果物は、化粧品分野から植物療法、食品から医者に至るまで、あらゆる点で真の資源です。
起源、拡散および多様性
南ヨーロッパと西アジアの多くの地域で自発的なブドウの木を見ることは可能です。 世界的には、8, 000を超えるブドウが数多く栽培されていますが、そのうち1, 600は典型的に温暖な気候帯で栽培されています。 しかし、数え切れないほどの種類の品種にもかかわらず、価値のあるメモは間違いなくVitis viniferaに属しています。そこから、テーブル用ブドウとワイン用ブドウのためのイタリアのブドウ品種がすべて得られます。 言及に値するもう一つの種は、テーブルグレープとして - わずかにではあるが - イタリアで栽培されている典型的なアメリカのVitis labruscaです。
我々は最も重要な種に焦点を合わせます： Vitis viniferaは2つの大きな亜種、 V. vinifera亜種に分けられます。 Vinifera （順に多数の栽培品種に分類されている）とV. ビニフェラ亜種 Sylvestris （たとえそれが農学的利益を持たない場合でも、広範囲に及ぶ自発的亜種）。
植物の説明
ぶどうは、Vitacein科に属するフルチコス植物であるVitis viniferaの実です。もっと正確に言えば、枝分かれの少ない、やや不規則な自然の茂みを持つクライミング低木について話しています。 枝は植物の年齢に応じて灰色がかっているか茶色です。 茎と枝の強度と抵抗は台木によって強く調整されます。
植物学的には、つるの葉はつるの葉です：彼らは全体の、三葉または五葉を呈する葉柄の葉です（まれに、葉に7-9の葉があります）。 葉の発達は台木と密接に関係しています。 葉の表面は一般的に艶がありますが、これらのいくつかは下の薄い層を持っているかもしれませんが、縁は不規則で歯があります。 葉は春の間は鮮やかな緑色です。 葉緑素の損失の結果として、それらの色は秋に黄色から赤みがかった色に変化します。
ぶどうの花 - 穂の花序でグループ化された、最初は直立し、その後にだけぶら下がっている - は目立たない緑色で小さく目立ち、横軸の分岐した背骨の周りに配置されている。
ぶどうを区別する最も興味深い要素は確かに実です：ブドウ。 ベリーは、考慮される種に応じて、麦わら黄色から緑がかった色、ピンクから赤、紫から黒まで変化する色を持つベリーです。 ぶどうの色は品種だけに左右されないことを指摘するのは良いことです。それは実際には環境条件や日光の影響も受けます（ぶどうの木が太陽を愛する好気性の植物であると言われるのは偶然ではない）。
一般的にぶどうの皮と呼ばれるものは、植物学では、 クチクラ 、グラブラス、脆くて薄いです。 大きさが変化するクラスターにグループ分けされている（ほとんどの場合、円錐形、ピラミッド形、または円筒形の形状をしている）果実は、一般的に丸みを帯びたまたは楕円形です。
ブドウの房の中心軸はラチスまたはラスプと呼ばれ、それらは複数の枝と小葉に分岐します。
果実は果肉に埋め込まれたいくつかの種子を含むことができる（青酸の存在により大量に潜在的に有毒である）：いくつかの品種（例えばスルタナ）では種子の不在は際立った特徴である。 しかし、一般的に見られる種が、与えられた種の果実の中に見いだされないとき、我々は異常について話す。
ぶどう品種
私達が見たように、ブドウには非常に多くの種類があります。 何よりもテーブルグレープとワイングレープを区別するのは良いことです。 テーブルグレープには、皮が薄く肉の固い果実があります。これらには、 Baresana、Cardinal、Isabella、Moscato d'Adda Regina、Zibibboなどのブドウが含まれます。 [www.agraria.orgより]
ワインに使用されるブドウの種類は、厚くて革のような樹皮、そして柔らかくて多肉植物のパルプについては、以前のものとは異なります。
白ブドウは金色をしており、存在するフラボン（ケルシトリンとケルセチン）によって作られています。 黒ブドウは、その化学組成が、デルフィニジン、ペチュニジン、およびマルビジンを含むアントシアニンおよびアントシアノシドを含むため、暗色である：この品種は、おそらくその強力な抗酸化特性で最もよく知られている。
また、赤いつるは非常に色のついた塊を示しています。赤もまた、ぶどうに含まれる色素（アントシアノシド）に依存しています。
