主な品種
キャビアは、一般的にチョウザメの塩漬け魚卵を基にした調理品です。 市場にはさまざまな種類があり、それぞれの種類はそれらが抽出された魚にちなんで名付けられています。
Sevruga（ Acipenser stellatus ）は、強い風味と繊細な香りがするキャビアです。 卵は小さく（直径約1 mm）、灰色です。 それは一般的に赤いパックで販売されています。 Sevrugaチョウザメは他の品種と比べて小さく、早く繁殖します。 このため、低価格で販売されており、見つけやすくなっています。
ロシアとイランからのAsetraまたはOsetraキャビア（ Acipenser gueldenstaedtii colchicus）は 、灰色の卵とクルミのそれと漠然と似ている風味を持っています。 それは一般的に黄色のパックで販売されています。
カラブラムキャビアは、色と味がAsetraに似ている典型的なイランの品種です。
キャビアの品質
一般的にキャビアの品質は卵が鮮明であるほど優れています。 この基準に基づいて、それは3つのレベルを含む名声尺度に分類されます。 最初のものは0と呼ばれ、一般的に色の濃い卵に起因します。イニシャル00と000は、代わりに中程度の色と薄い色合いのキャビアにそれぞれ割り当てられます。
色に加えて、卵の大きさや濃度の均一性、香水、塩分の割合などの他の特性を評価することが重要です。
最高の品質はいわゆる "ロイヤルキャビア"、特に高く評価された官能的な特徴を誇る様々なオセトラに属します。
良いキャビアは、魚臭やスパイシーな味をしてはいけません。同時に卵はよく定義され、大きさが均一で、圧搾されてはいけません。 購入時には、キャビアの品質を直接チェックするために、ジャーで販売されている製品を選択することをお勧めします。 また、キャップと包装に膨れがないことを確認することも重要です。
市販される前に、ロシアのキャビアはその栄養的および官能的特徴をわずかに変える殺菌プロセスを経ています。 イランのキャビアはこの処理を必要としません、そして、その特別な加工プロセスのおかげで、その歯応えが良いままに保ちます。
ペルシャとロシアは世界でキャビアの主な生産国の一つであり、その海水には多数のチョウザメが居住しているカスピ海にあります。 この魚は通常沿岸の海水に住んでいますが、春には繁殖して夕方には壮観な水の飛躍をもたらします。 チョウザメがアドリア海とポー川でも一般的になると、今日は野生での存在が時折あります。
わが国ではチョウザメが飼育下で飼育されている農場があります。 現在、これらの魚の卵でCalvisano（BR）で生産されたCalvisiusキャビアは、国際舞台で大成功を収めています。
台所での使用
キャビアはその繊細さと希少性のために、最も高価で価値のある食品の1つです。 台所でそれは主に前菜を装飾するのに使用され（バターを塗ったカナッペのように）、しばしば高級料理の準備に入る。 魚のカルパッチョのような冷たい食べ物との組み合わせは理想的です、そしてすべては残酷に新鮮なFranciacortaを伴います。
キャビアは冷蔵庫の中の低温で保管しなければならないので、一番上の棚に保管することができます。 開封時には、パッケージはしっかりと密封されていなければならず、その中に入っているキャビアは数日以内に消費されなければなりません。
球形化の学校 - ストロベリーキャビア
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栄養学的観点から、キャビアはタンパク質、鉄、リン、マグネシウムおよびセレンが豊富な栄養価の高い食品です。 それはビタミン（A、E、D、リボフラビン、パントテン酸とB 12）の良い情報源です。
キャビアはナトリウムとコレステロールも豊富ですが、通常この食品で作られている限られた消費量を考えると、これらの値は特に懸念を引き起こすべきではありません。 キャビアはまた、過剰なコレステロールに関連する負の効果を補うオメガ3脂肪酸が豊富です。
エネルギー | 255 Kcal |
1067ジュール | |
水 | 46.0 g |
炭水化物 | 3.3 g |
グラッシ | 15.0 g |
タンパク質 | 26.9 g |
| 鉄 | 11.80 mg |
| フットボール | 276 mg |
| 燐 | 355 mg |
| ナトリウム | 2200 mg |
| 栄養価CAVIAR | |
