甘酒または甘酒は、甘味料としてよく使われる日本の伝統的な甘い飲み物です。
それは味噌、醤油および酒（ Aspergillus oryzae ）で使用されているのと同じ真菌株による米の発酵から得られた液体です。
甘酒は古墳時代にさかのぼり、日本書紀に掲載されています（8世紀以前のもの）。
アマサケのレシピの中には、数百歳のものがあります。 大まかに言って、真菌の酵素が複雑な炭水化物を加水分解することを可能にするために、炊飯して冷やした玄米に麹（酵母）を加える必要があります。 このシステムでは、甘味力は完全に自然な方法で得られます。 一方、もう1つの一般的なレシピは、酒の発酵に由来する粕を水と混合することを提案していますが、砂糖を加えることもしばしば必要です。 このバージョンはまだ旅程の速いファーストフードのレベルで広まっています。
甘酒はデザートとして、おやつとして、甘味料として、離乳食として（疑わしい）、サラダドレッシングとしてそしてスムージーのための原料として消費されることができる。 前世紀から、いくつかの "インスタント"バージョンが利用可能です。 多くの人は、驚きは非常に栄養価が高いと信じています。 日本では、依然として二日酔い症状のための手ごわい治療法であると言われています。 それはヨーロッパとアメリカでも利用可能ですが、それは特に冬の間そして主に民族または自然派の食料品店で見つかることができる製品です。
いくつかの同様の飲み物には、中国のJuniang、Korean Sikhye、およびC？Mr ?? uベトナム語が含まれます。 西洋風の驚きは、シチリアマスタード、スガリ（前のものと同様）、あるいはもっと良いのは、最初に発酵したものだけです。
