セロリ

庭の王

家庭菜園の典型的な象徴であるセロリは、栽培されているものと自発的なものがあります。セロリは、その特有の香りおよび不快な味および匂いを「隠す」能力のために台所で広く使用されているが、生で、ピンチモニオでおよびサラダでも消費される。しかし、それだけではありません。セロリは、植物療法、草本主義および化粧品にさえも使用されています。

議論の過程で、私たちはセロリの一般的な特徴、その植物の特殊性、栄養的特徴、そしてさまざまな食べ物や治療の用途を深めます。

一般性と伝統

古代のことわざでは、「 農家がセロリの価値を知っていれば、それは庭全体を埋め尽くすだろう 」と言われています。過去においては、セロリは千個の特性を持つ野菜と考えられていました。偶然ではありませんが、中世以来、セロリは開放創の治療のための有用な治療法を具体化することに加えて、憂鬱を避けるための理想的な手段として使用されていました。しかしそれだけではありません。過去には、セロリは媚薬や感覚を刺激する装置としてさえ使用されていました。明らかに、これらの信念のすべてが実際的なフィードバックを示すわけではありません。

セロリは常に、けいれんに対する利尿薬、消化薬、自然療法としても使われてきました。

植物のキャラクター

植物学的には、セロリはApium graveolens 、典型的には2年生の草本種ですが、多くの場合、 Umbelliferae科に属する年間周期で栽培されます。セロリは草が茂った湿地帯で自発的に成長し、考慮される品種によっては80〜90センチメートルの高さに達することさえあります。

この植物は、羽状または二羽状の葉を持っており、3つの卵形葉の部分に分けられています。葉はひし形で、縁は通常鋸歯状または鋸歯状です。

適切な文化を通して賢く白くそして多肉質に作られた葉の肋骨は、最も多様な料理の準備によく適している繊細で楽しい味を持っています。

白または白っぽいセロリの花は、6〜12本の光線で構成される傘に分類されます。花柄はとても丈夫です。

セロリの根は主根です：いくつかの種では、根は大きくて丸い、そして食用の白いパルプを呈し、セロリのコストに匹敵する風味を持ちます。この場合、根はcelery-rapaとしてよく知られています。それはVeronaからのceleryとしても知られているrapaceum品種です（詳細な記事全体はcelery rootに捧げられます）。

セロリの果実（種子と呼ばれる）は小さなジアケン（大部分は薬草の目的で利用されています）で、色は緑色から茶色までです。

セロリ：バラエティ

セロリの多様なパノラマは非常に広く多様です。最も重要な3つの品種は、葉の葉柄が使用されている海岸からのセロリ（忘れられない品種）を忘れることはできません。鈍い品種では、根はやや細くてあまり発達していない、そしてさらに海岸の色（緑、白または金色の海岸）に基づいて分類される。

セロリのもう一つの非常に重要な品種は、その特徴的な強くて強い香りを持つ、いわゆるカットセロリです：葉はこの品種で使用されています。

最後に重要なことを言い忘れましたが、celeriac：前の段落ですでに述べたように、イタリア北部では非常に人気のある品種です。Veronaのセロリは、丸みを帯びた発達した根で栽培されています。生と調理の両方。

栄養分析

セロリは非常に低いカロリーを持っています：100グラムではたったの20 kcalです。水は88％以上の重量を占め、残りの12％は炭水化物、タンパク質、繊維、脂肪に分けられます（ごくわずか）。さらに、セロリは鉄、マンガン、カリウムなどのミネラル塩の供給源であり、抗酸化物質（ビタミンA、C、E）が豊富です。

エッセンシャルオイル

セロリのエッセンシャルオイルは、2〜3％の間で変動する割合を占めており、リモネンや塩を含む多くのモノテルペンを特徴としています。クマリン、フロクマリン（apiumetin）、フタリド（例：seciunolide、sedanedolifi、cnidilide、そしてとりわけ、3-n-butylphthalideなど）の存在は忘れられません（高コレステロールの予防において重要な役割を果たす分子）。完全には同定されていないが、フラボノイドおよびアルカロイド[A.ブルニの漢方薬および植物療法辞典からの引用 ]

健康プロパティ

前のセクションでは、セロリのエッセンシャルオイルの化学組成について説明しました。科学的研究によりその薬用性が実証され、植物療法によりそれらを使用して特定の障害を軽減するのに効果的な製品を作り出すことが学びました。

当初、3-n-ブチルフタリドフタリド分子に起因するセロリの抗高脂血症特性が公表されていた：しかしながら、最近、この能力はいずれにせよ確認されているが、問題の分子はそれに責任がないと結論付けられた。。セロリは過剰な脂質の沈着を抑える優れた自然療法として作用するようですが、作用の原因は水性抽出物全体であり、単一分子ではありません。

しかしながら、３ − ｎ−ブチルフタリドは、セロリのコレステロール低下作用および降圧作用に関与している。

セロリは、おそらく中枢神経系のレベルではあるが限界的ではあるが役割を果たす。実際、セロリの摂取は穏やかな抗うつ薬および抗不安薬として作用すると考えられているが、この仮説は依然として研究者の間で困惑の影を残している。

ミネラルが非常に豊富で、セロリは優れた天然のミネラル除去剤としても機能します。

植物の利尿薬、食前酒、および消化特性を過去から知られています。最後に、セロリジュースは、リウマチ、肺疾患、腎臓結石および肝不全の治療にも使用されています。