食品中のアラキドン酸と内因性合成
アラキドン酸は、２０個の炭素原子を有する多価不飽和脂肪酸である［２０：４（ω－ ６）］。
5 - 8 - 11 - 14エイコサテトラエン酸、またはより簡単に頭文字AAで示されるように、アラキドン酸は自然界に広く分布しており、食物を通して摂取することができます - 特に動物のもの（卵、魚、肉） - またはリノール酸から体によって合成されます。 特に工業化社会では、栄養の寄与はかなり高いが、内因性合成はわずかである。 これらすべての理由から、アラキドン酸は準必須脂肪と考えられ、不十分な量のリノール酸（主に種子油に含まれる）を摂取する場合に不可欠です。 人体では、最高濃度のアラキドン酸が筋肉や脳の組織に記録されています。
アラキドン酸は母乳中にも大量に存在し（牛乳の2倍以上）、胎児と新生児の成長にとって重要な栄養素と考えられているのは偶然ではありません。 特に、それは子供の緊張と知的発達（オメガ3脂肪酸と共有される行動）を促進することが非常に重要であることが証明されています。
私たちの有機体では、アラキドン酸は膜リン脂質のレベル、すなわち細胞の外面に分布することによって様々な細胞代謝産物（栄養素、ホルモン、物質）の出入りを調節するその二重層に集中しています。無駄など）。
アラキドン酸、ロイコトリエンおよび炎症性の滝
アラキドン酸は、エイコサノイド、体の炎症反応に関与する物質の主な前駆体です。 組織損傷の存在下では、ホスホリパーゼＡ ２（ＰＬＡ ２）のクラスに属する酵素は、膜リン脂質（それがエステル化されている場合）、例えばホスファチジルエタノールアミン（ＰＥ）、ホスファチジルコリン（ＰＣ）、ホスファチジルイノシトール（アラキドン酸）からアラキドン酸を放出する。 ＰＩ）およびホスファチジルセリン（ＰＳ）。 したがって、アラキドン酸からは２つの異なる分子型が得られる：プロシグランジンおよびトロンボサニのシリーズ２（シクロオキシゲナーゼ経路から）および一連のロイコトリエン（リポキシゲナーゼ経路から）。 出発脂肪酸のように、これらのすべての物質は、それらを特徴付ける20個の炭素構造のためにエイコサノイドと呼ばれます。
遊離アラキドン酸から出発する一連のプロスタグランジンおよびトロンボキサンの合成は、ＣＯＸ１およびＣＯＸ２の形態で人体中に存在する酵素シクロオキシゲナーゼによって媒介される。 コルチコステロイド薬は酵素ホスホリパーゼA2（PLA2）を阻害することによってそれらの抗炎症作用を発揮する一方、非ステロイド性抗炎症薬（アスピリンまたはイブプロフェンなど）はCOX1および/またはCOX2酵素の作用を阻害する。
アラキドン酸から産生されるプロスタグランジンは血管拡張作用を発揮し、毛細血管の透過性を高め、炎症状態（発熱、痛み、浮腫）をサポートします。 この作用は、代わりにアルファリノレン酸（魚油、大麻油、亜麻仁油）から生成されるシリーズ１（ＰＥＧ － １）および３（ＰＥＧ － ３）のプロスタグランジンによって行われる抗炎症作用に対抗する。リノール酸（これまで見てきたようにアラキドン酸に変換することができ、したがって間接的にもPEG-2に由来する）。 しかしながら、アラキドン酸から炎症誘発作用を有するプロスタグランジンだけでなく、正反対の効果を有する他のものもまた起源であることを考えると、その発話はそれほど単純ではない。 生理学的条件において、アラキドン酸およびそれに由来するエコサノイドは、それ故、炎症過程に対して調節および制御作用を発揮する。 シクロオキシゲナーゼ経路で産生されたプロスタグランジンは、実際、それらが合成された細胞および隣接する組織に迅速に作用し、その後それらは不活性化されそして尿で排除される。 このように、それらは炎症を制御して異常な反応の発生を防ぎます。
気管支収縮作用のために、リポキシゲナーゼ経路から生じるロイコトリエンは、喘息およびアナフィラキシーショックの病態生理学に関与している。
食事摂取量と栄養バランス
炎症は多くの病的状態（慢性関節リウマチ、慢性潰瘍性大腸炎、狼瘡、骨盤内炎症性疾患、アテローム性動脈硬化症など）の起源および維持に関与しているので、プロスタグランジン合成を減少させることができる食事療法が研究されて抗炎症作用を持つものに有利な炎症誘発性。 この目的のためには、魚や亜麻や大麻などの特定の油のために、植物油と脂肪肉の消費を減らすことをお勧めします。 細身の乳製品を好み、卵、特に卵黄の消費を制限することも賢明です。 同時にこれらのタンパク質源はレンズ豆、ひよこ豆、豆および大豆ベースの製品のようなマメ科植物と少なくとも毎週数回の機会に取り替えるべきです。 このように、アラキドン酸の代わりに、より多くの量のエイコサペンタエン酸およびドコサヘキサエン酸（オメガ３）が膜リン脂質に組み込まれることは妥当であると思われる。 したがって、人道的な意見がある場合、炎症反応はそれほど激しくないでしょう。
肥満は、身体の慢性的な炎症状態と密接に関連している状態です。したがって、これらの場合、低カロリーの食事療法は間接的に抗炎症性と見なすことができます。
最近、アラキドン酸の栄養上の重要性がスポーツ分野で広く再評価されており、今日ではボディビルダーの筋肉成長を最大にするように設計されたサプリメントとして市販されているという点まで。
