入門
食べ物では、果物は甘くて豊富な植物性食品の組み合わせを表します：水、ミネラル塩、ビタミン。 ただし、「 フルーツ 」の正しい定義は次のとおりです。
「 植物の卵巣の受精の結果として、保護、栄養およびそこに含まれる種子への拡散手段を付与する機能を有する」
これは、果物の一般的な概念について、より広い視野を示しています。
読者は、導入の意味的な難しさと語源的な特異性に感心しない。 以下では普通の果物、つまり果肉だけを扱うでしょう。そこからジュースや工業用ジュースを抽出することも可能です…一方で、誰も栗や豆を絞ってジュースを抽出しようとしないことが望まれます！
ジュース
フルーツジュースはフルーツ全体を「機械的に押す」ことによって得られますが、全部ではありません。 具体的には、我々はエスペリディ、柑橘系の果物の果皮の液体抽出を意味します。 彼らは効果的に押すことができます：オレンジ、レモン、グレープフルーツ、ライム、ベルガモット、クレメンタイン、マンダリン、マンダランチオ、チノット、杉など。 ジュースには非常に大量の水、砂糖、ミネラル塩、ビタミンが含まれています。 さらに、果肉の果肉部分が果汁中に保存されている場合、それはより多量の可溶性繊維、不飽和および必須脂質、ならびにいくつかの低い生物学的価値のあるタンパク質を含有するであろう。
オレンジジュース
X ビデオ再生の問題？ YouTubeから再読み込みビデオページに行くビデオレシピセクションに行くyoutubeでビデオを見るフルーツジュース
フルーツジュースは、小さなボトルに詰められ、食品業界によって広く生産され流通している非炭酸飲料です。 自宅でフルーツジュースを製造することも可能ですが、推定消費量に基づいて、イタリアの食事では、それらはほとんど限界的な役割を果たします。
一般に、フルーツジュースは、飲料水または天然ミネラルウォーター、フルーツジュースまたはフルーツエキス、天然エッセンス、スクロース、クエン酸および／または酒石酸などの成分を用いて調製される。
フルーツジュースは10％以上の乾燥残留物を含み、天然ジュースの相対含有量は12％を下回ることはできません。 これらはかなり高いエネルギー力を持つ飲料ですが、栄養成分は基本的にフルーツジュースの種類に依存します。 それらは、異なる全果実から得られたものとは異なるフルーツジュースであり、パルプを含むかまたはパルプなしで、添加された砂糖（天然）を伴ってまたは伴わずに、ビタミン（ＡＣＥ）を伴ってまたは伴わないで
ジュースかフルーツか？
フルーツ全体はジュースやフルーツジュースよりも優れていますか？
もちろんそうです！ 生の食品は、その精製された、加工された、または保存された形に関してはお勧めです。
丸ごと皮をむいていない新鮮な果物（食用で微量の農薬処理なし）は、人間の栄養にとって非常に重要な栄養源です。 それは食事のPRALを改善する原因となる非常に大量の水とミネラル塩（アルカリカリウム-Kとマグネシウム-Mg）を提供します。 さらに、果実全体が、（主観に基づいて）腸管通過の調節に有用な、または必須の割り当て量でさえある、食物繊維の4つの主要な供給源の1つを表しています。 新鮮な果物には多くのビタミン、特にβ-カロチン（グループA）とアスコルビン酸（ビタミンC）が含まれています。 多かれ少なかれ一貫したビタミンE、KおよびグループBの痕跡もあります。
エネルギーの観点からすると、全実を結ぶ人にとっては何かがあります。 これは、派生植物に基づいて、果物全体がカロリーが低いか、カロリーが非常に高いことを意味します。主に炭水化物や脂質が含まれるため、特定のニーズに適応します。 イタリアで消費される全果肉果実の大部分は主に糖分が多く、エネルギー供給量は30kcal / 100gのスイカから69kcal / 100gのブドウまでです（11kcal / 100gレモンはリストから除外されています）。果物のように輝く）。 全果肉果実の典型的な炭水化物はフルクトースであり、糖尿病患者のインスリン反応の調節において（グルコースまたはマルトデキストリンよりも）推奨される低血糖指数単糖類である。 この声明では、すべてのグルコースベースの食品（またはそのポリマー）を果物に置き換えるつもりはありませんが、それは（甘いにもかかわらず）他の多くの加工食品よりも優れた代謝的影響を特徴とするエネルギー源です。洗練されました。
イタリア市場では、多かれ少なかれ消費され、知られている輸入果物もあります。 それらは、よく知られているバナナ（66kcal / 100g）、アボカド（実質的に脂質飽和、231kcal / 100g）またはココナッツ（やはり基本的には脂質性だが351kcal / 100g）の範囲である。等
果物全体は（例えば自転車やマラソンランナーのために）持ち運びが簡単で消化が容易なので、運動能力を支えるのに大いに役立つ食物のグループです。 さらに、効果的な水分補給、ミネラル塩の再統合、およびフルクトースエネルギー補給が可能になります。
NB 。 明らかに、果物全体でさえ、過剰に（座りがちな人のために> 600-800gg / day）過剰に導入された場合、体重の増加の原因となる可能性があります。
ジュースとジュースの短所
ジュースまたはフルーツジュース全体を交換することの欠点は何ですか？
ジュースは果物全体の絶対的に本物の派生物であることを指摘することから始めましょう。 初期製品からそれらを分離する唯一の違いは、繊維と他のいくつかの固体成分（タンパク質といくつかの脂質）の量です。 したがって、私はそれらをINAPPROPRIATEとして定義するのではなく、果物全体の選択に次ぐものとします。
以下では、私たちは天然のフルーツジュースや砂糖を加えていないジュースにも十分耐えることができます（酸化防止剤入りのものも大歓迎）。 果汁とは異なり、それらは常に工業用包装加工および高められた保存性（熱処理および保存料の添加）、ならびに酸度、芳香および味の修正を受けている。 これらは特に時代遅れの飲み物ではありませんが、それらを1回限りの消費に制限することは良い考えですが、したがってそれらは全フルーツ代用品として定義することはできません。
最後に、砂糖に加えられたフルーツジュース、または最も一般的なフルーツジュースについて話します。 それらはしばしばパルプのかなりの部分を含んでいますが、それらはカロリーが非常に高く（コーラまたは同様の飲み物よりいっそう多く）、そして注目に値するビタミン含有量を（添加されなければ）保存しません。
甘味のあるフルーツジュースは、新鮮なフルーツ全体の消費量を置き換えることはできません。カロリーが高く、栄養価が低く、満腹感が少なく、グリセリンインスリン指数がより高いということです。
