パパイヤ

Carica papaya L.（ ファミリーカリカ科 ）

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パパイヤは中央アメリカから始まって、そしてすべての熱帯と亜熱帯地域（ブラジル、フロリダ、インド、インドネシア、スリランカ）に広がる3-10メートルの小さな木です。手のひらと同じように、たくさんの運河が横切っていて、幹の上に落ち葉の傷跡があります。

果物はパパイヤ、最大10キロの重量を量ることができる大きな丸いまたは卵形のベリーです。成熟すると黄緑色になり、粘液で覆われた黒い種子が豊富なオレンジ色のパルプを含みます。

パパイヤは、栽培される場所によって名前が異なります：カポテ（メキシコ）、ママオ（ブラジル）、フルタボンバ（キューバ）、レッチ（プエルトリコ）、モロッカスのパッションフラワーなど。イタリア市場で最も有名な品種は次のとおりです。ソロ、オルタスゴールド、セラ、カグダム、セマンカ。

パパイヤはトロピカルフルーツで、アプリコットとメロンの中間のジューシーでさわやかな風味で世界中で高く評価されています。それがイタリアのパパイヤであるなら、それは甘味が少なく、もう少し馬鹿げています。熟していない場合は、高濃度のパパインが未熟に捕獲した果実が急速に十分な成熟に達するのを妨げるので、それは室温で保存される。

パパイヤは、保存、ジャムを作るための基本的な成分として、あるいは発酵によって一種のブランデーを与えるために、生のまま調理されたものを食べることができます。

栄養学的見地から、果物はリコピンとビタミンA、CとEの良い含有量のおかげで、抗酸化物質の優れた供給源です。葉酸、繊維とカリウムの存在も区別してください。

植物療法では、薬は未熟な果物から切開することによって得られる乾燥ラテックスまたはブルートパパインから成ります（平均サイズの果物は約100グラムのラテックスを提供します）。これから、水に溶解し、アルコールに沈殿させることにより、パパイオチンとも呼ばれる精製パパインが得られる。この物質は強いタンパク質分解活性を持っているので、胃や十二指腸の機能不全に使われています。実際、それはペプシン、タンパク質消化に不可欠な胃の酵素と同じ特性を持っています。これとは異なり、その機能を実行するには塩酸の存在が必要ですが、パパインは中性または塩基性環境でもアクティブです。

葉や種子などの植物の他の部分からも得ることができるパパインは駆虫性を有し、それ自体は伝統的に腸内寄生虫に対して使用されている。消化器系の問題を治療することに加えて、この物質はコンタクトレンズの表面からタンパク質沈着物を除去する際の洗剤として使用されます。

キッチンでは、パパイヤのひき肉を使って肉を柔らかくし、風味を付けます。