オリーブオイル：分類と分析

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オリーブオイルの分類、分析および詐欺

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オリーブオイルの分類（Reg CE 1513/2001）

バージンオリーブオイル ：「オリーブから機械的にまたは他の物理的プロセスで、それらを変更しないような、洗浄、デカンテーション、遠心分離および濾過以外の処理を受けていないような熱的条件下で得られるオイル 」。

これらのバージンオイルは遊離酸度に従って分類されます。

オレイン酸で表される酸性度に基づいて、それらは以下のように分類されます。

エキストラバージンオリーブオイル ：絶対に完璧な味と遊離の酸味、オレイン酸で表現され、0.8％以下。
バージンオリーブオイル ：完璧な味と自由な酸味は2％を超えない。
バージンオリーブオイル ：２％を超える不完全な味および／または遊離酸度。それは直接消費のために使用することができませんが、その酸味と味を修正する調整プロセスのために送られなければなりません。搾りかす油についても同じことが言えます。それ故、我々が見た物理的プロセスを通して得られたが、２％を超える遊離酸度及び／又は不完全な味を有する全ての油は、ランタンテバージンオリーブオイルと呼ばれる。

OLIVE OIL ：精製オリーブオイルは、ランタンオイル以外のバージンオリーブオイルでカットしたもので、酸度は1％以下です。

OLIVE GRILLED OIL ：精製オリーブ搾りかす油と、バージンオリーブ油を砕いたものから得られる油。酸性度は1％以下です。

一般に、マグロ缶詰のような精油の調製には精留油が使用される。

オリーブオイルの分類
エキストラバージンオリーブオイル	酸度は0.8％以下
バージンオリーブオイル	酸性度は2％以下
ランバンテバージンオリーブオイル	2％以上の酸度
オリーブオイル	ランパンテとは異なる、精製オリーブオイルとバージンオリーブオイルのブレンドから得られ、酸度は2％以下
オリーブ搾りかす油	ランパンテとは異なる、精製オリーブ搾りかす油とバージンオリーブ油の混合物から得られ、酸度は1％を超えない。

オリーブオイルの分析にはさまざまな目的があります。

その真正性と分類を確認する（ラベルの文言は法律によって課されたパラメータを尊重しなければならない）
品質（本物）を確かめる
典型的な製品の特定の規定への対応を強調する。他のすべての食品と同様に、オリーブオイルにもPDO（保護された原産地指定）、IGP（保護された地理的表示）、TSG（伝統的な保証付き保証）などの品質ラベルを付けることができます。これら3つのブランドは、特定の品質特性に基づいてヨーロッパのコミュニティによって与えられています。したがって、遊離酸度に加えて、EUはこれらの油に低含有量のトランス脂肪酸、トリリノレイン（3分子のリノール酸でエステル化されたグリセロールからなる単純なトリグリセリド）中の決定された含有量および絶対的に完璧な味（パネルによる）を課しているテスト）。

これら最後の3つのチェックは、品質マークのあるオリーブオイルにのみ必須です。