ショートペストリーは、最もよく知られているペストリーのベースではありませんが（スポンジケーキの評判の前で顔を赤らめます）、確かに若いまたは少し熟成したレシピを定義することはできませんでした。
彼のレシピの最初の "ドラフト"は、千年前にさかのぼるいくつかのアーティファクトで認められましたが、他の多くの準備のために起こったように、その改良は1700年代に完成しました。科学、料理、ペストリー、そして美食全般のために。
ショートペストリーは、小麦粉、卵、バター、砂糖、塩、香りで作られた生地です。 ただし、選択は最終目的地によって大きく変わる可能性があります。 簡単な例を挙げると、ティンバーレをカバーするのに理想的なもろいペストリーは、ティービスケットのそれとはまったく異なります。 この分野の技術者によって独立していると考えられていても、一種の塩漬けペストリーはPastaBriséeです。 他のものは化学酵母（酒石酸塩クリーム）、またはバニラよりむしろレモンの皮の存在に従って変更することができます、あるものは卵なしまたはバターなしである、あるものは全粒小麦粉（一般に小麦）の使用を提供します生の代わりに固ゆで卵黄を使った亜種。 手短に言うと、ショートクラストペストリーは、それが変化するのと同じくらい簡単なレシピであり、その成分と手順は、得られる食品に応じて調整されなければならない。
