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食事とがん
食事と癌の間には関係がありますか？
はい、食事と癌の間には異なる関係があります。
一方、これらは解釈が難しく、単純な統計的相関関係では十分に包括的な概観が得られないことがよくあります。
この記事では、私たちが食べるものと腫瘍の病理学との間の現在知られていると証明された関係を発見するために非常に繊細だが重要なトピックについて議論します。
西洋の食事療法：それは癌の発症を促進しますか？
癌の出生や予防のための食事療法の重要性に関する繰り返しのある質問に答えることを試みるために、数年の間、確認と否定を含む多くの医学研究が互いに追随してきました。
現在の知識によれば、西欧諸国では、正しい食事療法のおかげで約20〜30％の腫瘍が「回避」される可能性があります。
食事の栄養成分（他の食品よりもむしろいくつかの食品の好みによって変更される）に加えて、非常に重要な側面は以下の間の関連に関係します：生活習慣 - 誤った食事と座りがちな生活習慣 - 太り過ぎや肥満の広がり - そして特定の病状の発症腫瘍学。
さまざまな危険因子に起因する腫瘍の割合
| アメリカ、2012年* | イギリス、2010年** | |
| 危険因子 | ％ | ％ |
| タバコ | 33 | 19 |
| ダイエット | 5 | 9 |
| 太りすぎ、肥満 | 20 | 5 |
| 身体的不活発 | 5 | 1 |
| アルコール飲料の乱用 | 3 | 4 |
| 職業的要因 | 5 | 4 |
| 感染症 | 8 | 3 |
| 電離放射線と紫外線への暴露 | 2 | 5 |
| 環境汚染 | 2 | - |
地理的変動
栄養と発がんとの関係はまた、それらが属する地理的領域に関連したいくつかの種類の癌の発生率の研究を通して発見されました。
このように、特定の癌が他の国々よりもある国々でより頻繁であることが発見されました。
さらなる研究はまた、これらの食事関連癌を発症するリスクは、低リスク国から高リスク国に恒久的に移動し、後者の典型的な生活様式および食習慣を採用している人々において、平準化する傾向があることを示している。 。
これは遺伝的要素の重要性を減らし、ある種の癌の危険因子としての習慣の役割を支持します。
これらの違いはしばしば顕著です。 1996年WHOのデータによると：
- 日本の胃がんはウガンダの25倍の頻度で発生していました
- アメリカのコロンのそれはナイジェリアのそれより10倍広かった
- モザンビークの肝臓がんはイギリスの100倍の頻度で発生していました。
そしてまた：
- アフリカに住んでいるナイジェリア人は、アメリカ合衆国に移住した人たちよりも結腸、直腸および肝臓の癌の発生が少ない
- 生活様式が西洋式であるハワイに移住した日本人の間では、腫瘍の頻度は母国で記録されたものとは異なります。
- 乳がんについても同様の議論ができます。西欧の先進国ではこのタイプのがんの発生率が高いですが、アジアでは東部の女性がこれらの国に移住するとすぐにリスクはかなり低くなり、著しく増加します。
- 前立腺癌の最も低い発生率はシンガポール（13％）と香港（15％）で記録されたが、最高値はスウェーデン（31％）に属していた。
- また、香港の患者の2倍の割合で前立腺癌の保因者であるスウェーデンの患者は、前立腺癌で死亡する可能性が8倍高いこともわかっています。
- イタリアでは、フォルリ地域 - ラヴェンナとフィレンツェの間で、他の半島と比べて大きな違いが記録されました。 この地域では、胃がんの発生率は中央南部より4倍高くなっています。 この違いは、コールドカットやソーセージが豊富な食事、亜硝酸塩や硝酸塩が多すぎる食事にも関連しています。
いずれにせよ、特定の食品が有意に防御的または因果的であると識別されたことはありません。
唯一の確実な関係は、脂肪の過剰摂取、女性の乳がん、男性と女性の両方の大腸がんの間にあるようです。
アルコール乱用は、代わりに肝硬変およびさまざまな種類の腫瘍の発症のための重要な素因です。
統計値に関する考察
前の段落の内容は単純に見えるかもしれません。 現在すべてのメディアチャンネルで広められている食育は、私たちがこれまで言及していなかった多くの議論を裏付けるもののようです。
実際には、これらの相関関係の多く（正または負）は、栄養素と、食品そのものではなく、非常に具体的な栄養要素に関係しています。
これに加えて、ほとんどの研究は化学反応または細胞メカニズムを証明することができるかもしれません、しかし - 方法論と発生上の問題のために - それは長期的に起こりうる影響についての主張を持続することができるでしょう。
関連する食事療法の腫瘍
主な食事関連の癌は何ですか？
統計によると、最も頻繁に関連する癌は以下のとおりです。
- コロン
- 胸
- 膵臓
- 肝臓
- 前立腺
- 子宮
- 胃
| 腫瘍 | 食事中の危険因子 |
| 食道腫瘍 | ワイン、ビール、そして何より元気の悪用。 ビタミンC、鉄、亜鉛の不足（新鮮な果物や野菜の不足）。 保存肉からの亜硝酸塩および硝酸塩。 非常に熱い食べ物の頻繁な消費 |
| 胃腫瘍 | ソーセージ、乾燥食品、燻製食品に含まれる硝酸塩、特に亜硝酸塩。 専用の記事を見てください：亜硝酸塩と硝酸塩 |
| 大腸がん | 保存肉、赤身肉、トランスおよび水素添加脂肪、非常に塩辛い食べ物の過剰摂取。 カルシウムサプリメント（不明）および/または食物繊維欠乏症 |
| 前立腺がん | 赤身肉の大量消費、植物性繊維および豆類（大豆）の少量消費、乳製品の大量消費 |
| 乳がん | アルコールや動物性脂肪（主に飽和）の消費量が多い、植物繊維やマメ科植物（大豆）の消費量が少ない |
| 肝がん | 毒素で汚染された食品のアルコール乱用および消費（例：アフラトキシンで汚染された特定の種類の真菌またはシリアル） |
| 膵腫瘍 | 過剰なアルコール、赤身の肉の過剰摂取 |
赤身の肉と腫瘍
赤身の肉は癌を引き起こしますか？
2015年10月、WHO（世界保健機関）の一部である国際癌研究機関（IARC）は、男性に癌を引き起こす可能性がある物質の中に加工肉を含めました。
十分なメディア報道を与えられているこのニュースは、人口の中で過度かつ不当な誤解を引き起こしています。
それでは、この出来事に関連する科学出版物にあるいくつかの基本的な側面を明確にしましょう。
どの腫瘍が赤肉を「引き起こす」べきですか？
まず第一に、その報告は結腸直腸癌について「唯一」の疫学的に確認されたもので、イタリアでは登録された癌の全症例の約13〜14％を占め、男性の発生率は3位、女性は2位。
代わりに、胃がんとの関連性が低いことが確認されています。イタリアでは、がんの記録された全症例の約5％に相当します。
したがって、私たちは、すべての種類のがん、唯一の大腸がん、およびおそらく胃がんを考慮していない関係について話しています。
どの赤肉は癌の発症に関連していますか？
もう一つの非常に重要な側面は肉の品質に関係しています、それは研究が明白に述べているので：
「加工肉、すなわち塩味、乾燥、発酵、燻製、それらの風味または保存性を改善するために防腐剤で処理された肉」
だから私たちは新鮮な肉について話しているのではなく、保存肉（言い換えれば、生肉、特に燻製肉、缶詰肉、肉ベースのソース）について話しています。
したがって、何年もの間加工肉に使用されている防腐剤（特に硝酸塩、さらに多くの亜硝酸塩）の危険性が知られていることを考えると、この研究は何も新しいことを発見していない。
新鮮な赤身の肉は安全ですか？
完全菜食主義者を尊重して、肉と大腸癌の間の関係は古典的な「フィレンツェのステーキ」（より含まれているアングロサクソンTボーンステーキのイタリアの変種）と他の新鮮な赤い肉のために確かではありません。
その代わりに、生肉（生ハム、生ハム、モルタデラなど）、生ソーセージ（サラミ、ドライソーセージ、パンセッタなど）、調理済み（フランクフルトソーセージ、各種ロースト、モルタデラなど）、スモークミート（斑点など）についてのみ実証されています。乾燥させ（乾燥肉）、塩または油に保存する。
新鮮な赤身の肉（牛肉、羊肉、豚肉など）に関しては、3つの特定の種類の癌を参照して、それらを「おそらく発がん性」として分類しています。
- コロンへ
- 前立腺
- 胃の中で。
正しい見方をするためには、統計は依然として肉の種類とカットによって区別されるべきです。
たとえば、発癌リスクは、1日に200グラムのポークソーセージを摂取する人にとっては重大ですが、同じ量の牛フィレ肉を消費する人にとってはそうではありません。
言うまでもありませんが、健康的で正しい食事のために提案されている摂取量と摂取頻度を尊重しても、言及されている食品は発ガン性があるとは定義できません。
調理モード：それは癌の可能性に影響を及ぼしますか？
新鮮な肉については、高温調理モードでは有毒で発がん性の物質が発生することをお知らせします。
細身の新鮮な肉は発がん性があるようには見えません。調理がより冷静である場合、これはいっそう当てはまります。 明確にするために、あなたはグリルとグリル鍋によって残された古典的な「黒い縞または縞」をあきらめて、食物の一部を燃やすのを避けるべきです。
グリッド：どれがより安全であり、どれがより有害であると考えられますか？
グリルで調理することに関しては常に、燃料の種類と熱伝達の方法に関しても大きな違いがあります。
基本的に3種類のグリッドがあります。
- 残り火によって供給（木材または石炭から）
- ガソリン式
- 電動です。
我々は、焼きに関与する健康を害する分子は燃焼残渣であると特定しました。 これらはから来ることができます：
- 食品から
- グリッド上の残りから
- 燃料から。
実際には、たんぱく質、脂肪、炭水化物および木材自体のような様々な分子の燃焼／炭化（残り火用）は、多環式芳香族炭化水素、アクロレイン、アクリルアミド、ホルムアルデヒドなどの有毒な副生成物の放出の原因となる。
そのため、多かれ少なかれ危険なグリッドをランク付けする必要があるので、次のように指定できます。
- 最も有害なのは、電源の種類にかかわらず、汚れたグリルです。 それが汚れからより少ない食物を攻撃する傾向があるので多くの台所労働者と主婦はこの器械を徹底的にきれいにしないために使います。 間違っている
- 第二に、燃え差しを添えたグリルです。 いかなる燃焼も有害ですが、特に「煙を出す」傾向がある原材料の燃焼です（たとえ煙がグリーンウッドの水蒸気によって引き起こされたとしても、不要な揮発性成分の付着を促進するため）。 あちこちで集めた木材を使用して、おそらく塗料の残り物（シャッターまたは自宅のシャッターなど）を含浸剤で処理して（パレットまたはパレット、ほうきのハンドルなど）、ブレーキの残留物（ブレーキ材料）にさらすと、ガンのリスクが劇的に高まります。道路に沿って豊富な自動車やバイク）
- ガスおよび電気グリルは問題が少ないですが、残念なことに機器の内部（ガスディスペンサー間または電気コイル上）に残留する残留物のほとんどは目に見えないか、清掃が困難です。
コーヒー：有害になる可能性があります
食事療法に適した食品とあまり適していない食品について詳細に説明する必要はありませんが、これについては「癌を予防するための食事療法」でより正確に説明しますが、コーヒーについてはっきりさせる必要があります。
イタリアや他の西欧諸国で広く消費されているこの飲料は、ロースト種子の粉砕から得られた粉末を注入することによって製造されています。
グリーンコーヒーはグリーンです。 焼いた後、それは暗褐色になります。 この詳細（メイラードの強い反応）だけが、食物が不要な分子の潜在的なキャリアであることを理解させるはずです。
コーヒーパウダーには少量のアクリルアミドが含まれています。これは、その毒性と発がん性の影響が非常に懸念される炭化残渣です。 最も多く含まれているのはフライドポテトです。
一方、1日2杯のコーヒーが健康に害を及ぼすことができないというのが本当なら、対象は過剰量に関して変化します。 コーヒーの乱用が広まっています。
したがって、1日に多くのコーヒーが消費されている場合は、健康的な食事に従うことは無駄です。
腫瘍と他の危険因子との関係
保存された肉の消費は、一般に食物と健康にあまり注意を払っていない人口グループの間でより一般的であると予想することは論理的です。
逆に、健康への注意は一般的に菜食主義者やビーガンの間で大きいです。 したがって、このグループでは、喫煙者、アルコール中毒者、太り過ぎの人々の割合の減少、身体活動への注意の高まり、および抗酸化物質、食物繊維、その他の保護的な大腸癌コロニーの胃への供給の増加が見込まれます。そして前立腺。
したがって、評価しようとしているものを除いて、同じ危険因子を持つ2つの母集団の間で、深刻で信頼性のある比較を実行する必要があります。
栄養的側面だけを考慮するか、あるいは食品の単一グループとの比較をさらに減らすことは大きな失敗を招きます。
これは多くの専門家が癌予防の要素としてベジタリアンやビーガンの食事療法の推定される利点を特大にするように導きました。
ライフスタイルと癌
がん発症におけるライフスタイルはどの程度重要ですか？
栄養不良は、腫瘍の発生に関与する多くの要因のうちの1つにすぎません。
彼らはその人のライフスタイルに関連しているので、食事は実際には変更可能な危険因子の大家族の一部です。
したがって、それは適切に食べることだけではなく、できるだけ多くのアルコール、薬物、過度の日光曝露および薬物乱用を避けるために、定期的な身体活動を行うことの問題でもありません。
肥満は、食物の性質（食事）や行動の要素（座りがちな生活）の要素を認識することが可能であり、乳房、結腸直腸、前立腺癌などの多くの種類の癌にとって重要な危険因子です。子宮頸部、卵巣および食道。
野生製品に隠された危険な汚染物質
最後に、食べ物の由来を忘れないようにしましょう。
疑わしい起源の食物は、発ガン物質の媒介物になる可能性があります。 これは汚染物質と農薬の場合です。 彼らはよりこれらの汚染物質にさらされているようです：
- イタリア語でも「公式には認識されていない」製品
- ヨーロッパのコミュニティの外で購入された外国製品（たとえそれらがイタリアで販売されるべき多数の小切手の対象となる場合でも）。
さらに、農業や農業の重大な性質に怯えている多くの人々は、キノコ（ピオッピーニ、野キノコ、ヒラタなど）、野菜（野生のラディッキオ、タンポポ、ホップなど）、果物（ブラックベリー、マラスキーノなど）や軟体動物を集めようとします。野生（特にムール貝）
特に環境汚染物質、除草剤、重金属、藻類や真菌の毒素に関しては、これらの資源は全く汚染から免除されていないことに留意してください。
場合によっては、保証された情報源から商品を購入するよりも、実際に商品を没収することによって、より大きなリスクが発生します。
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