マンゴー（果実）：栄養特性、食事における役割、およびR.Borgacciの食べ方

何

マンゴーとは

マンゴーは、トロピカルフルーツとそれを生産するインドの植物の一般名です（ マンギフェラ属）。 最も普及している種は間違いなく普通のマンゴーまたはインドのマンゴーとして知られているM.インディカです。

注 ：アナカルジア植物科のマンゴーの木は、カシューナッツ、すなわちドライフルーツとして一般的に使用されているカシューナッツを生産する植物に関連しています。

マンゴーは最後から二番目と最後の基本的なグループの食物の両方で囲まれる可能性があります - ビタミンAが豊富な果物と野菜、そしてビタミンCが豊富な果物と野菜注 ：アスコルビン酸（vit C）のレベルはベータカロチンとゼアキサンチンルテインからなる - ビタミンA当量（RAE）の含有量よりも高い。 それはまた水、フルクトース、食物繊維、ミネラル、特にカリウムの栄養源です。 中高カロリー摂取量 - 柿、ブドウ、ザクロジュース、みかんなどの秋の果物と同じ

イタリアの食事では、マンゴーは他のすべての甘くて酸っぱい肉の多い果物と同じ役割を果たします。 健康な被験者に禁忌はありませんが、代謝型と皮膚科型の両方のアレルギー性過敏反応を引き起こす可能性があります - 下記参照。 重度の肥満、2型真性糖尿病、高トリグリセリド血症の場合は注意して服用してください。

マンゴーは、甘くてわずかに酸味があり、官能的で味の特徴 - 味と香り - は絶対に紛れもないです。 皮、果肉の形、色、質感は、品種、特に種によって大きく変わります。これは、世界中のさまざまな場所にある作物に由来する可能性があります。

私たちの国では、マンゴーは主に生の新鮮なもの、あるいはフルーツジュースの形で遠心分離されたもので抽出されています。 料理の分野では、デザート、アイスクリーム、グラニタスの原料になります。 代わりに、それが地元の美食の伝統の一部である海外では、マンゴーはまた調理されてそして多くのレシピで食べられます。

語源

マンゴーは「マガイ」または「マンケイ」から来るタミル語です。 最初のヨーロッパの翻訳はイタリア語であり、そして "Ludovico di Varthema"の手によって1510年にさかのぼります。 17世紀以降、「マンゴー」という用語は「漬物/漬物」保存、またはいずれにせよ「缶の中」という意味を持ち始めました。果実はその貯蔵寿命を延ばすために操作された。

栄養価

マンゴーの栄養価

生マンゴーは、主に可溶性炭水化物、それに続く少量のタンパク質と脂質（フルクトース）からなる中高エネルギー値をもたらします。 糖質はフルクトースでできており、ペプチドは生物学的価値が低く、すなわち、必須タンパク質をヒトタンパク質モデルと比較して正しい比率と量で含んでいるわけではありません。 3とオメガ6。

水が豊富で、繊維は素晴らしいです。 乳糖とグルテンはありません。 ヒスタミン濃度は不明です。 アミノ酸フェニルアラニンはプリンと同様に非常に少ないです - しかし、以下で見るように、これはそれがそれ自身が高尿酸血症に対する食事療法に向いているという意味ではありません。

マンゴーはビタミンが豊富で、その中でアスコルビン酸（ビタミンC）、ベータカロチンとルテインゼアキサンチン（レチノール当量またはRAE、プロビタミンA）が際立っています。 マンゴーは、ポリフェノールが豊富です - ケルセチン、没食子酸、コーヒー酸、カテキン、ケンペロール、マンギフェリン、タンニンとキサントン。

一方、ミネラルプロファイルはそれほど豊富ではなく、カリウムを十分に供給していることを除けば、注目に値する内容は明らかにされていません。

*「米国の成人向け推奨事項」のおよその割合。

ダイエット

食事におけるマンゴーの役割

マンゴーはほとんどの食事療法に適していますが、アレルギー性過敏症の形態やある種の代謝性または過体重の病状に関連した例外はほとんどありません。

マンゴーは、肥満、２型真性糖尿病および高トリグリセリド血症の場合に頻繁にまたはかなりの部分で消費されるのには適していない。 原発性動脈性高血圧症および高コレステロール血症に対して直接的な禁忌があるようには思われませんが、これらが重度の過体重に密接に関連していることを考慮に入れなければなりません。 高尿酸血症の食事では、ごく少量ではないにしても避けるべきです。 実際、過剰なフルクトースは尿中の尿酸の排泄を減少させる傾向があり、血中への蓄積を促進し、胆汁中の痛風および結石発作（結石症）の可能性を高めます。

マンゴーはセリアック病、乳糖不耐症およびフェニルケトン尿症に対して無害であると考えられています。 詳細な情報が欠如しているため、ヒスタミンに対する重度の不耐性の場合には、特に大部分において、それを避けるのが良いでしょう。

果物や植物に対するアレルギー、あるいはむしろアレルギーはかなり広まっているようです。 ツタ - 活性成分：ウルシオール - およびカシへの有害反応を持つ人々は潜在的に「全身性」アレルギーの危険にさらされています。 さらに、過敏な被験者のカテゴリーでは、果実の皮が、唇、歯茎および舌に影響を与えるアレルギー性皮膚炎を引き起こすことがあります。 熟していないマンゴーとその代わりに保存されているマンゴーは、皮をむいても無害です。 この反応の原因となる物質は、（英語からの）マンギフェレン、樹脂酸、マンギフェリン酸およびマンギフェロールを含む油のグループである。

深まります

過敏症の潜在的に不快な要素は、果物の皮だけでなく、植物の樹皮や葉にもあります。 接触すると、記載されている反応は身体の皮膚や目の粘膜にも影響を与える可能性があります。 マンゴーの木の燃焼から出る煙も同じくらい有害です。

水とカリウムが非常に豊富で、マンゴーは水分補給状態の維持に貢献します。特にスポーツマンや高齢者にとっては危険です。 カリウムはアルカリ性で神経筋伝達に必須の成分であり、原発性動脈性高血圧症の治療にも有用です。 それはまた可溶性繊維が豊富であり、そして満腹感を増すことができる。 注 ：フルクトースは、他方では、他の単純な炭水化物、例えばグルコースのように満腹感を効果的に刺激しないことに留意してください 。 さらに、可溶性繊維は代謝に積極的に作用します。

• 栄養吸収の調節 - 血糖指数の減少（たとえ、糖負荷が与えられたとしても、これは二次的な代謝の重要性を仮定する）
• コレステロールのような脂肪の摂取量を減らす。

それらはまた腸の内腔を清潔にしそして便秘を防ぎ、そしてそれ故にまた相対的な合併症 - 痔、肛門裂傷、憩室症、憩室炎、肛門脱出症、ある種の癌などを予防する。 繊維、特に可溶性のものも優れたプレバイオティクスであり、結腸の細菌叢に効果的に栄養を与えるということも覚えておくべきです。

ビタミンC、同等のレチノールおよびマンゴーポリフェノールの良い含有量は酸化ストレスから体を保護するのを助けます。 さらに、アスコルビン酸は、人体に広く存在するタンパク質であるコラーゲンの合成に不可欠です。それは、免疫システムの機能やそれ以降の機能において重要な役割を果たしています。 プロビタミンＡは、レチノール前駆体として、視覚、生殖、細胞分化などの機能に必要です。

マンゴーの栄養価の可能性は、依然として科学的研究の主題です。 メルボルンで開催されたオーストラリア保健医療研究会議の研究によると、マンゴーの皮にはいくつかの化合物が含まれています。

• 彼らは2型糖尿病や高コレステロール血症のような病気と戦うのを助けます
• それらはある種の癌を予防する傾向があります
• それらは、皮膚の新生物および前立腺肥大に対してプラスの効果および抑制効果を有する。 我々はマンゴーのトリテルペン（lupeolo）について話します。

マンゴーの平均推奨量は約150〜200 g（約90〜120 kcal）です。

キッチン

イタリアでマンゴーをどのように食べますか？

イタリアでは、完熟マンゴーは、皮の有無に関わらず - 単独で、または他の果物や食材と組み合わせて - 新鮮で食べられます。 マンゴーから、遠心分離または抽出によってジュースを抽出すること、またはブレンダーを通してピューレを抽出することが可能である。 それ故、それはアイスクリーム、グラニタス、ソフトドリンク、様々なタイプのお菓子やデザートの調合にもよく使われます。

海外でマンゴーを食べるには？

海外では、熟していない調理済みマンゴーは、「チャツネ」、スパイシーで濃厚な野菜ソースなど、一部のおかずに広く使用されている材料であり、ピクルスに保存することもできます。 熟した生の、唐辛子や醤油に最適です。 「panha」として知られているさわやかなマンゴーベースの飲み物は知られています。 マンゴーゼリーまたは調理されたマンゴーは、 "dhal" - レンズ豆のスープ - を基にした料理の配合に使用されています。 アジアでは、「マンゴーラッシー」、熟したマンゴー、ミルククリームの一種であるファットミルク、そして砂糖から作られたソースが一般的です。 "amras"は、砂糖と牛乳を含む濃いマンゴージュースの名前で、米やパンと一緒に召し上がれます。 熟したマンゴーから、優れたジャム、「マンガダ」が作り出されます。 カレー調合にマンゴーを使う人もいます。 "andhra aavakaaya"はチリパウダー、フェヌグリーク種子、マスタードパウダー、塩、ピーナッツオイルを混ぜ合わせた生の未熟マンゴーから作られたサワーソースです。 「グジャラティス」 - インドの民族グループ - は「チュンダ」を作るためにマンゴーを使います - 細かくカットされたマンゴーは保存されます。 2つに分割されたマンゴーは、グリルで調理するのにも適していますが、ナイフ加工では小さな長方形の特徴的な形になります。 熟していないマンゴーは、油で、酢で、精神で - と同様に、瓶の中に保存されています - 「amchur」と呼ばれる乾燥して、粉末にされるのを見つけることができます。 一方、熟した果実は、グアバで作られたものと同様のドライフルーツのバーを作りに行きます - もう一つのエキゾチックなフルーツ。 脱水マンゴーは、ミューズリーやオート麦などの朝食用食品を豊かにすることができます。 フィリピンでは、熟していないマンゴーは「バゲオン」という魚醤で消費されています。 また、「マンゴーリンド」 - 時々タマリンドの種子と組み合わせた乾燥完熟マンゴーのスライス - はアジア中で非常に人気のある商品です。 マンゴーは、フルーツジュース、ネクター、香料、アイスクリーム、シャーベット、グラニタス、ケーキなどの製造に広く使用されています。

説明

マンゴーの簡単な説明

一般的なマンゴーは、ほぼ球形で、わずかに細長いが通常は不規則です。 それはかなりの重さに達し、平均して300から500 gの間ですが、それはキログラムに達することがあります。

インドのマンゴーは、厚すぎず、なめらかで、濃い黄色、オレンジ色、または赤みを帯びた、未熟な緑色の皮（エキゾカルプ）を持っています。 果肉（中果皮）は黄橙色をしていて、一貫性のためにも漠然と似ています - ほんの少しコンパクトだがカリカリではない - 一貫性は保存の状態によって大きく異なります。 中心部には平らで細長い種子があり、周囲の食用部分から容易には分離しません。

マンゴーの風味と香りは絶対に特徴的です。 味は基本的に甘く、二次的な酸味があります。

マンゴー植物の説明

マンゴーの木は長命で大きくなります。 彼らは300年もの間、30メートルを超える高さまで生きることができ、幹の円周は10メートルに達し、根は下層土の中で6メートルまで貫通します。

マンゴー植物は常緑樹で、葉はピンクオレンジから濃緑色、そして光沢があります。 花は小さく、白で、花びらは5つあります。 ユリの香りを放つ。 それらは種と品種の間でわずかに異なる果物に進化します - インドのマンゴーによって生産されたものの成熟は数ヶ月かかります。

植物学

植物学に関する簡単なメモ

マンゴーの木はアナカルジア科とマンギフェラ属の植物科に属します。 最もよく知られ、商業化されそして広く普及しているのは間違いなくSpecie indica （ Mangifera indica L.）です。

マンゴー生産

一般的なマンゴーは南アジアに生まれつき、そこから地球の多くの熱帯地域に輸出されたようです。 他のマンゴー種（ M. foetidaや "horse mango"など）では、地域限定の栽培が必要です。 マンゴーは依然としてインド、中国、アフリカで生産されています。 アンダルシア（スペイン）、カナリア諸島（スペイン）、カリフォルニア（北アメリカ）、中央アメリカ、南アメリカの地域には、小さな区画の不足はありません。 一般的なマンゴーのいくつかの品種は、キューバ産のもののような、異なる種を持つ移植片の果実です。

好奇心

マンゴーはインド、パキスタン、フィリピンの典型的な果物ですが、バングラデシュでは「国の樹」とさえ考えられています。 異なる文化では、マンゴーの果実や葉はパーティー、結婚式や他の宗教的な儀式のための装飾的な目的のために使用されます。

参考文献

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