キビ粉

「ミグリオ」とは、仮説的にアジアを起源とする穀物の名前です。 一般的な言葉では、それはイネ科 （ イネ科 ）に属する様々な種を包含します。 鳥の餌に使われるのは主にPanicum miliaceumとSetaria italicaです。 それからインドのキビかEleusine coracanaとアフリカのメレガのキビかHolcusのモロコシがあります。

その耕作は特に土壌や灌漑を必要としませんが、常に温暖な気候を必要とします。 イタリアでは、キビはいわゆるマイナーシリアルの一部であり、その作物はイタリア南部の特定の地域（ボルピオカと呼ばれる）に限定されている。 それどころか、それはアジアとアフリカの両方で豊富に生産されています。

キビ粉

人間が消費するキビ（ Panicum miliaceum ）には注目に値する栄養特性がいくつかあると言われています。 得られた小麦粉は主に焼くための小麦粉との混合物として使用され、一方純粋な小麦粉は本質的に乾燥ビスケットの配合に使用される。

キビはそれが完全に熟している前に摘み取られ、消費の前にだけ「すり潰される」べきです。 その豊富な脂質含有量（細菌に含まれる）はその保存を著しく制限するので、この説明は基本的なものである。 したがって、キビ粉は、種子全体を粉砕することによって得られ、不純物を除去するために部分的にしかふるいにかけられていない不可欠な製品です。

実を言うと、市場ではかなり異なる名前（一般的にはBIOタイプ）という名前の製品がありますが、常に小麦粉よりもコストが高くなっています（約3.30€/ kg）。 実際、私たちは自分自身に自問するべきです。なぜなら、あまり価値がなく、特別な処理（灌漑や施肥）を必要としないマイナーシリアルの生産が、低コストではなく高コストで小売業者に届くのです。 それでは続けましょう。

全粒粉を提供する会社もあれば、全粒粉を扱う会社もあります。

有機キビ粉（皮なし）

オーガニックインテグラルミレー粉（部分篩過）

見てわかるように、報告された値は同一ではありませんが、まったく矛盾することすらありません。

キビの栄養特性は、ほとんどの穀物と同じです。 質的に「優れた」食品としてデカントされているにもかかわらず、キビは小麦とほぼ同じ化学的価値を含んでいます。 確かに！ 2番目の表では、全粒キビ粉を翻訳しているにもかかわらず、タイプ00の軟質小麦粉の繊維含有量と同様の繊維含有量があります（したがって精製されています）。 明らかに、これらの製品の栄養成分を計算する際の正確さは最高ではありません。

他の資料によると、ミネラル塩の寄与は鉄とカリウムの含有量が多いために「かなり」あるはずですが、ビタミンの寄与はチアミン（ビタミンB1）とナイアシン（ビタミンPP）の別々の濃度を誇ります。

それはグルテンフリーシリアルから得られた小麦粉であるが、ほとんどの会社はグルテンフリーシリアルが処理されるのと同じ工場でそれを生産することにも注意すべきである。 これは、これらのキビ粉が汚染されており、もはやセリアック病には適していないことを意味します。