一般性
栗の蜂蜜とは何ですか？
栗蜂蜜（英語では「栗蜂蜜」）は、栗の木の近くに住み、花をほとんど独占的な方法で使うミツバチによって生産される一種の一花蜂蜜です。
栗の木（ Castanea ）は、ブナ科に属する植物属です。 このグループの唯一のネイティブヨーロッパの指数は正確に種C. sativa （ミラー分類）です。
栗とは異なり（典型的には秋）、典型的な栗の蜂蜜の季節は主に夏です。すなわち、通常は植物の開花期として定義されるものに相当します。 収集地域は丘陵と山岳地帯です。
栗の蜂蜜は、イタリアで最も消費されている蜂蜜の1つであり、その特徴的な味のために、それはまた海外でも最もよく知られていると認められている品種の1つです。 主に6月から9月の間（時には10月まで）に収穫されますが、栗の蜂蜜は官能的で味の特徴があり、付随する典型的な秋の食べ物やレシピに適しています。
他の蜂蜜と同様に、栄養学的な観点から、それは炭水化物の優れたエネルギー源であり、そして植物起源の様々な抗酸化分子を含んでいます。 通常、カテゴリと比較して、ビタミンやミネラルの濃度。 低温殺菌されていない栗蜂蜜は、いくつかの抗菌特性を保持することができます。
プロパティ
栗の蜂蜜と健康
栗の蜂蜜は動物由来の非常にカロリーの高い製品です。 100 gあたり300 kcalの単糖に由来するもので、過小評価されることはありません。
その甘味力のために、多くはレシピと飲み物を甘くするために粒状のテーブルシュガー（スクロースまたはフルクトース）と比較して蜂蜜を使うのを好みます。 フレーバーは別にして、蜂蜜はスクロースと粒状フルクトースより33％少ないカロリーを含んでいるので、この選択は同じ部分を維持することによってのみ「有利」であると証明することができます。 他方、低い甘味力を有すると、それらのほとんど全てが必要以上に追加して置換の意味を無効にする。
栗の蜂蜜は食物糖よりやや低い負荷と血糖インデックスを持っています、それはそれが太りすぎ、2型糖尿病と高トリグリセリド血症に対して食事療法でそれを豊富に使用することはお勧めできない理由です。 新鮮なものにも抗菌性がありますが、それにもかかわらず、それは虫歯に有利な食品として考えられるべきです。
ミネラルに関しては、言及する価値のある値はありません。 鉄の量はかなりの量だと誰かが主張しますが、それは確かに最も一般的な栄養源（肉、魚、卵）のそれに匹敵しません。 いくつかのビタミンBとビタミンCの濃度は公平です。 しかしながら、アスコルビン酸（ビトC）のような熱不安定性分子は低温殺菌によって悪影響を受けることを覚えておく必要があります（商品化には欠かせません）。
栗蜂蜜は、ポリフェノールのような抗菌作用と抗炎症作用を持つ栄養素も豊富です。 これらは、食物のよく知られている皮膚軟化剤効果と相まって、蜂蜜を咽頭炎の治療に良い解決策にします。
説明
栗蜂蜜の説明
栗の蜂蜜は、色が濃いまたは茶色の琥珀色で、漠然として半透明で、流動的ですが非常に粘稠です。
アカシアの蜂蜜に次ぐ、クリの蜂蜜は結晶化速度が遅く、長期間液体のままでいる可能性があります。 この特徴は、グルコースと比較してフルクトースの濃度がより高いこと（２６．５ｇ ／ １００ｇと比較して４１．９ｇ ／ １００ｇ）および１．３を超える（より正確には１．５８）フルクトース／グルコース比に起因する。 より低いフルクトース／グルコース比を特徴とする蜂蜜は、より早く結晶化する傾向がある。
栗の蜂蜜の味は明らかに苦い後味で甘いです。 アロマとフレーバーはしっかりしていて、ウッディ、レザー、スモークで、典型的な香りは植物の起源の種によってもたらされています。 他のものより甘味が少ないと呼ぶ人もいますが、それは栗の花の芳香族分子の官能的なコントラストにすぎません。
季節があまり良くない場合は蜂蜜の色や官能特性が低下し、気温の上昇や日射量の増加に伴って増加します（蜂の代謝にも影響します）。 推測するのが論理的であるので、季節の初めと終わりの栗の蜂蜜は異なる特性を持つでしょう。
使用
栗蜂蜜の使用
その官能的および味覚的特性に関して、栗蜂蜜は飲み物（茶、ハーブティー、牛乳、ヨーグルト、コーヒー、大麦、植物性牛乳など）のための一般的な甘味料の良い代替品とは考えられていません。 製品の味と香りを過度に変え、それらの本来の性質を隠します。 論理的には、栗の蜂蜜で強化されるのに向いている飲料は、例えば、紅茶（長い発酵）のように最も強いです。
イタリアでは、栗の蜂蜜はチーズに強い味を添えるのに最もよく使われています。 特にペコリーノチーズ、そして愛好家の方にはフォッサチーズがおすすめです。 しかし、それをそれほど簡単に管理できないほど強烈で特徴的だと考える人もいます。 同じ理由で、時々それはワインペアリングさえ難しくします。 木の香りがすることで、バリケードされているがあまりにも乾いていない特定のワインにとっては良いベッドの仲間となります。 柔らかさ（特にポリアルコールと揮発性成分からのもの）は、あまりにも多くのコントラストを避けるために実際に不可欠です。
栗の蜂蜜を使えば、その種類のユニークなレシピを作り出すこともできます。 典型的な例は栗のケーキ（またはでんぷん質の小麦粉で作られた他の甘味料）ですが、それは味のある程度の冗長性（カボチャ、野生の果実、シナモンのような横の風味を入れることによって簡単に避けられます）によって区別されますナツメグ、クローブ、マートル、さらに月桂樹の果実）。
ゴルゴンゾーラ、クルミ、栗の蜂蜜入りの優れたサツマイモニョッキ。 ペコリーノフォンデュ、バルサミコ酢、栗蜂蜜の入ったリコッタチーズと栗のパイ。
それは味付けのゲームレシピのための良い成分です。
他の種類の新鮮な蜂蜜のように、（そのよく知られている抗菌特性のために）栗もパンのような発酵生地を作るのには向いていません。 低温殺菌タイプはそれほど禁忌ではありません。
