アクロレインとは アクロレインは体のすべての粘膜にとって揮発性、肝毒性、刺激性のアルデヒドです。 アクロレインの同義語は アクリルアルデヒド または 2-プロペナール です。 生産 アクロレインは、グリセロールの異化作用（トリグリセリド中の脂肪酸でエステル化された脂質）から派生し、以下の間に著しく生成されます。 調理中の脂肪と食用油の「発煙点」の熱的克服 たばこの燃焼（喫煙） ワイン部門での必須の誤った発酵。 この反応は乳酸菌の酵素によって触媒され（加工エラーの場合）、それは必需品に含まれるグリセリンから始まり、アクロレインを放出する。 NB 。 Skraup Synthesis 1によってアクロレイン中のグリセロールの脱水を化学的に再現することも可能である。 毒性 アクロレインは人間にとって非常に汚染度が高く有害な汚染物質です。 それは大気中のアルデヒドの5％を構成しており2、そしてFORMALDEHYDE（TOTの50％）よりも多く、最も危険な分子を表しています。 1978年に Kane Alare によって行われたいくつかの研究は、アクロレインとホルムアルデヒドが相乗作用薬として相乗的に作用することを示しました。揮発性アルデヒドの総存在量よりもむしろ。 ホルムアルデヒドよりも定量的に存在量が少ないにもかかわらず、アクロレインは非常に高い刺激性があります。 それは、たとえ低濃度で
