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R.Borgacciの食物としての脾臓
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R.Borgacciの食物としての脾臓

何 脾臓は何ですか? 脾臓は動物由来の臓器で、免疫機能、造血系、武道系、予備および造血系があり、食物としてよく使われます。 それは動物の第五四分の一の一部であり、内臓のセット内にあります。 食品目的で販売されている脾臓の種類は、豚肉、牛肉、羊です。 これらは様々な地域の料理、特に半島の中央と南部の伝統的な食べ物です。 それは主に煮物、ソテー、または揚げ物です。 脾臓は、肉、卵、水産物といった食物の最初の基本的なグループに分類されます。たとえ実際にはそれが本物の筋肉ではないとしてもです。 それは本質的に特定の実質を含んでいます - よくカプセル化された、そして主に赤のパルプから成る - 高い血液含有量のために - そして第二に白のパルプ - から - リンパ性の性質の代わりに。 脾臓は特徴的な外観をしていますが、その由来は動物によって異なります。 ブタのそれはわずかにしわの表面を持つ細長い、深紅です。 あなたはそれを知っていましたか... ヒトおよび海洋哺乳動物では、脾臓は、線維性被膜のすぐ下に配置された薄い筋肉層を有し、それはその中に含まれる血液を血流中に直接こぼすことによってそれを圧迫するのに役立つ。 これにより組織の酸素化が促進され、無呼吸能力が高まります。 脾臓の圧迫はまた、液浸および深静水圧環境圧による血液シフトから、特定のプラナヤマ運動およびヨガの位置によっても好まれる。

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豚の肝臓by R.Borgacci

何 豚レバーは何ですか? 豚レバーは、内臓の食品群に含まれる動物由来の産物です。 動物の5分の1以内 - これには次のものも含まれます:コラテラ、トリプ、皮、食べ物としての心、食べ物としての脳、食べ物としての脾臓、食べ物としての言葉、神経など。 豚レバーは、生物学的価値の高いタンパク質、特定のミネラル、およびビタミンが含まれているため、食品の最初の基本的なグループに分類されます。 他の水溶性ビタミン - 葉酸やビタミンB 12やコバラミンなどの食品群の典型的なものとは異なる - 脂溶性ビタミン - ビタミンAまたはレチノールとビタミンDまたはカルシフェロール - 問題の食品群の典型的なものとは異なるその他のミネラル - 例えば亜鉛、セレン、リン - コレステロール、プリンなど 豚肝臓はまた、少量のグリコーゲン(予備の炭水化物であるが、不思議なことに可溶性炭水化物として検出される)およびビタミンCまたはアスコルビン酸を提供する。 ブタの肝臓の栄養特性はその生物学的機能を反映しています。 より多くの情報のためにまた読みなさい:食糧として肝臓。 豚の肝臓はほとんどすべての食事に挿入することができます。 代謝性疾患に対する食事療法および妊婦の栄養管理は例外であるか、またはより大きな注意が必要です。 平均部分は筋肉のそれ以下であり、消費の頻度は肉について開示された推奨を尊重しなければなりません
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鶏レバー - R.BorgacciによるFegatini

何 鶏レバーは何ですか? 一般的に「フェガティーニ」とも呼ばれる鶏の肝臓は、内臓グループの一部である動物由来の食品です。 動物の5分の1以内 - のような製品も含まれています:コラテラ、トリプ、皮、食品としての心、食品としての脾臓、食品としての言語、神経など - おそらくイタリアで最も消費されるカットの一つです。そして海外で。 好奇心 食品業界では、鶏と雌鶏という用語は、生後6ヶ月以内、体重1.5kg以下の、男性および女性の未殺菌の生き物を指します。 生物学的分類の観点からは、ニワトリはPhasianidae科およびPhasianinae亜科、 Gallus 属および gallus 種に属する鳥類 - 鳥類 - クラスです。 それらは同じ種ですが、性別、年齢、生殖能力、体重および体組成、カポン、産卵鶏または肉汁 - おんどり、オンドリおよびひよこ - が異なります。 鶏レバーは、生物学的価値の高いタンパク質、特定のミネラル、ビタミンが含まれているため、食品の最初の基本的なグループに分類されます。 他の水溶性ビタミン - 葉酸やビタミンB 12やコバラミンなどの食品群の典型的なものとは異なる - 脂溶性ビタミン - ビタミンAまたはレチノールとビタミンDまたはカルシフェロール - 問題の食品群の典型的なものとは異
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R.Borgacci's Goose Liver

何 ガチョウの肝臓は何ですか? ガチョウの肝臓(飼いならされたガチョウ)は内臓のグループの一部である動物起源の食糧です。 動物の第5四半期を参照してください - これには次のような製品も含まれています:コラテラ、三葉、皮、食品としての心、食品としての脳、食品としての脾臓、食品としての言語、神経など - 肝臓はおそらくイタリア国内外で最も消費されているカットの1つです。 ガチョウは特にフランスで非常に人気があり、いわゆる「フォアグラ」またはガチョウの脂肪肝を得るために動物を強制的な過食にさらすこと - それらに脂肪肝脂肪症を患わせること - が慣例である。 フォアグラでは、常にフランス料理で、「パテ・ド・フォアグラ」が用意されています。 注 :多くの人が誤ってフォアグラとパテ・ド・フォアグラを同義語として使用しています。 しかし、前者は成分ですが、後者は本当のレシピです。 好奇心 生物学的分類の観点からは、ガチョウは鳥類 - Class Aves - であり、Anatidae亜科およびAnserinae亜科、 Anser 属、種 anser 、および亜種 domesticusに 属します。 ガチョウの肝臓は、生物学的価値の高いタンパク質、特定のミネラル、およびビタミンが含まれているため、食品の最初の基本的なグループに分類されます。 他の水溶性ビタミン - 葉酸やビタミンB 12やコバラ
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肝臓 - 栄養価

肝臓の栄養成分 - INRAN食品組成表の参考値 肝臓、牛の可食部100グラム当たりの栄養成分: 食用部分 100.0% 水 70, 0g タンパク質 20, 0g 脂質TOT 4, 4g 飽和脂肪酸 1, 34g 一価不飽和脂肪酸 0, 77g 多価不飽和脂肪酸 1, 13g コレステロール 191, 0mg TOT炭水化物 5, 9g 澱粉 0.0グラム 可溶性糖 5, 9g 食物繊維 0.0グラム エネルギー 142, 0kcal ナトリウム 81, 0mg カリウム 320, 0mg 鉄 8, 8mg フットボール 7, 0mg 燐 350, 0mg チアミン 0, 26mg リボフラビン 3, 30mg ナイアシン 13, 50mg ビタミンA 16500, 0μ
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ヒツジの肝臓by R.Borgacci

何 羊の肝臓は何ですか? 羊の肝臓は内臓集団の一部である動物由来の食べ物です。 動物の5分の1以内 - のような製品も含まれています:コラテラ、トリプ、皮、食品としての心、食品としての脾臓、食品としての言語、神経など - おそらくイタリアで最も消費されるカットの一つです。そして海外で。 ヒツジの肝臓は生物学的価値の高いタンパク質、特定のミネラル、ビタミンを含んでいるので、食品の最初の基本的なグループに分類されます。 他の水溶性ビタミン - 葉酸やビタミンB 12やコバラミンなどの食品群の典型的なものとは異なる - 脂溶性ビタミン - ビタミンAまたはレチノールとビタミンDまたはカルシフェロール - 問題の食品群の典型的なものとは異なるその他のミネラル - 例えば亜鉛、セレン、リン - コレステロール、プリンなど 羊の肝臓はまた、低濃度のグリコーゲン(予備の炭水化物、しかし不思議なことに可溶性炭水化物として検出される)、およびビタミンCまたはアスコルビン酸を提供する。 羊の肝臓の栄養的特徴は彼の生物学的任務の成果です。 より多くの情報のためにまた読まれる:食糧として肝臓。 羊の肝臓はほとんどすべての食事に挿入できます。 代謝性疾患に対する食事療法および妊婦の栄養管理は例外であるか、またはより大きな注意が必要です。 平均的な部分は筋肉の切り傷のそれ以下であり、消費の頻度は肉に関する同一の
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定義および栄養価 内臓は、屠殺された動物の内臓と(明らかに)価値の低い部分です。 内臓はいわゆる「第5四半期」の一部、つまり虐殺の「4四半期」に該当しないものすべてです。 食肉処理場は5です。 前2四半期 後2四半期 第5四半期 最初の4分の4は獣を矢状に分割し(2つの半屠体を取得)、6番目の海岸で横方向に分割します。 第五四半期は頭、足、尾、内臓が含まれています。 内臓の中では、非常に不均一なサイズを区別することが可能です。 多くの違いがあり、それらは味や栄養的特性が異なります。 内臓の各成分は異なる調合に向いており、一方または他方の器官の選択は栄養上の必要性に応じて変わり得る。 最もよく知られている内臓は間違いなく肝臓と心臓です。 しかし、動物の臓器の消費をこれら2つの部分に限定することは非常に還元的です。 多くの内臓があり、消費量を変えると食事の栄養摂取量が非常に豊かになります。 さらに、肉の最も一般的なカットと比較して、内臓の購入は「財布の健康」にはるかに少ない影響を与えます。 事実、平均して、内臓は低コストの食物であり、それによって生物学的価値の高いタンパク質、必須脂質、ビタミン、ミネラル塩を豊富に導入することができます。 NB。 高コレステロール血症の場合は、内臓に含まれる飽和脂肪やコレステロールの摂取量を過小評価しない方が良いでしょう。 内臓の種類 内臓の中で私たちは
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食物としての言語

一般性 舌は内臓のグループ(屠殺された動物の第5四半期)に属する肉食です。 人間の栄養に一般的に使用される言語の種類は、牛肉(子牛の舌、牛肉、牛)と豚肉(豚肉の舌とイノシシ)です。 舌は、慎重かつ長期にわたる調理を必要とする製品であり、かなりの脂肪含有量と共に、かなり制限された消化性を与えるという側面がある。 最も有名な言語ベースのレシピは「角のある舌」です。 NB 。 舌は、表面上皮が除去される限り、調理されるソーセージの配合に使用される片の中にあってもよい。 言語:食品衛生 大腸に次ぐ口腔は、生理学的および病理学的の両方で、非常に豊富な細菌コロニーの場所であることを覚えておくことが重要です。 これは動物にも当てはまり、屠殺を意図した動物も例外ではありません。 これは、言語自体の処理が少なくとも「注意深く」あるべきであるという認識を生じさせるに違いありません。食品自体の汚染のためではなく、すでに調理された他の調合品に対する交差汚染の危険性のためです。 食品疾患の原因となる可能性がある望ましくない病原体である Yersinia enterocolicaの 痕跡(または本物のコロニー)が、舌(特に豚)に頻繁に見られます。 したがって、生の食品と接触するすべての支持面を消毒するように注意しながら、舌を慎重にそして孤立した方法で扱うことが不可欠です。 さらに、洞察の中には、子牛の舌に 錫
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R.Borgacciの食物としての脾臓

何 脾臓は何ですか? 脾臓は動物由来の臓器で、免疫機能、造血系、武道系、予備および造血系があり、食物としてよく使われます。 それは動物の第五四分の一の一部であり、内臓のセット内にあります。 食品目的で販売されている脾臓の種類は、豚肉、牛肉、羊です。 これらは様々な地域の料理、特に半島の中央と南部の伝統的な食べ物です。 それは主に煮物、ソテー、または揚げ物です。 脾臓は、肉、卵、水産物といった食物の最初の基本的なグループに分類されます。たとえ実際にはそれが本物の筋肉ではないとしてもです。 それは本質的に特定の実質を含んでいます - よくカプセル化された、そして主に赤のパルプから成る - 高い血液含有量のために - そして第二に白のパルプ - から - リンパ性の性質の代わりに。 脾臓は特徴的な外観をしていますが、その由来は動物によって異なります。 ブタのそれはわずかにしわの表面を持つ細長い、深紅です。 あなたはそれを知っていましたか... ヒトおよび海洋哺乳動物では、脾臓は、線維性被膜のすぐ下に配置された薄い筋肉層を有し、それはその中に含まれる血液を血流中に直接こぼすことによってそれを圧迫するのに役立つ。 これにより組織の酸素化が促進され、無呼吸能力が高まります。 脾臓の圧迫はまた、液浸および深静水圧環境圧による血液シフトから、特定のプラナヤマ運動およびヨガの位置によっても好まれる。
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R.BorgacciによるNervetti

彼らは何ですか? 神経とは Nervettiは動物由来の食品の名前であり、通常は肉と見なされます - たとえ筋肉組織で構成されていなくても - 、より具体的には動物の5/4に分類されます。 神経は、食品の最初の基本的なグループである生物学的価値の高いタンパク質、特定のビタミン、ミネラルを豊富に含む食品の一部です。 ほとんどの人が信じていることとは反対に、それらは低カロリーの食品であり、高濃度の飽和脂肪およびコレステロールを含まない。 したがって、彼らはほとんどの食事に適しています。 次の2段落では、さらに詳しく説明します。 それは適切に呼ばれる神経、または内臓などの臓器の問題ではありません。たとえば、食物としての肝臓、食物としての心臓、食物としての脳、食物としての肺、食物としての脾臓など。皮や骨髄。 その代わりに、解剖学的観点から、神経は、子牛またはブタから得られた下肢の軟骨性関節包によって構成される。 産地の動物は場所によって変わります。 例えばエミリアロマーニャでは、豚肉のものが高く評価されていますが、ロンバルディア州では子牛が好まれています。 ネルヴェッティはパダン料理の伝統の典型的な製品です。 一方、第5四半期のほとんどの場合のように、消費量は徐々に減少しています。 それらは、ネルヴェッティサラダのレシピが特に有名なミラノ地域で、より豊富に消費されています。 栄養価 神経の栄
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腎臓

一般性 「Rognoni」は、屠殺された動物の腎臓装置を示すのに一般的に使用されている用語です(最も普及しているのはウシです)。 したがって、腎臓は内臓、または「第5四半期」に分類された獣の一部です。 人間が消費するすべての動物(飼育されたものとゲームグループに属するものの両方)は食用腎臓を提供することができます。 腎臓は起源の動物の老齢に特徴的で比例した風味を持っています。 例えば、子牛の腎臓は最も繊細な味を持つもので、牛肉や馬の腎臓は特に強い味を持っています。 この区別は、腎臓が血液の濾過および尿の濃度に起因する器官であるという事実に由来し、それ故、それらに含まれる尿素および他の窒素含有基のレベルは極端に上昇するが摂食によって変動する。 主に牛乳を食べている若い動物は、成獣よりも腎臓の濾過が大きいため、尿や尿素の濃度が低くなります。 ウシ腎臓の栄養成分 - INRANの食物組成表の参考値 栄養価(可食部100g当たり) 食用部分 100.0% 水 76, 5g タンパク質 18, 4g 脂質TOT 4, 6g 飽和脂肪酸 - g 一価不飽和脂肪酸 - g 多価不飽和脂肪酸 - g コレステロール 375, 0mg TOT炭水化物 0.8グラム 澱粉 0.0グラム 可溶性糖 0.8グラム 食物繊維 0.0グラム エネルギー 118, 0kcal ナトリウム 180, 0mg カリウ
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