一般性
Gi spaghettiはイタリア文化の典型的な食べ物で、世界中のBel Paeseのシンボルです。 一方、（キビベースの）最も初期の種類のスパゲッティがキリストの誕生の2000年前に中国で出現したので、この食物の起源は東部を話します。
ただし、市場にはさまざまな種類のスパゲッティがあります。これらのスパゲッティには、形状（細長くて細い）、断面（多かれ少なかれ丸みを帯びている）、最初のコースとして使用する目的地以外に共通点がほとんどありません。 適切に呼ばれるもの（デュラム小麦）に加えて、卵パスタスパゲッティ、全粒穀物、カムット、米、トウモロコシ、大豆、無グルテン、糖尿病性繊維などもあります。 あるものはマメ科植物に基づいていますが、他のものはダイエット食品のカテゴリーに入ります。
スパゲッティは私たちの美食の伝統の（ステレオタイプ）シンボルですが、これはイタリア料理の偉大さ、あるいは最初にスパゲッティを発見した人々の創意工夫に正義をもたらすものではありません。 おそらく、この協会は、それがイタリアで約3世紀にわたって最も長く消費されている最長のドライパスタであるという事実、そしてそれ自体、しばしば文学的な引用と映画のショーの主題であったという事実に由来します。
美食用
スパゲッティは、乾燥とソテーの両方のパスタ料理（例えば、トマトソースのスパゲッティ、チーズとコショウのスパゲッティ、シーフードのスパゲッティなど）、そしてオーグラタン（例えば、ベシャメルとトリュフのスパゲッティネスト）の基本的な成分です。 ）。
スパゲッティの一次調理は、沸騰させることによって水中で行われます。 に達するのに十分な時間、それらは沸騰する液体（調理されるパスタの質量の10倍高い量で）、基本的に塩辛い（水1リットルあたり塩の10gである）に浸されなければなりません。料理（厚さや個人的な好みによって異なります）。 一部の地域では、スパゲッティを半分に「割る」ために使用され、マフラーに含まれる水の中に完全に浸るのを容易にします（沸騰/沸騰に適した縦長で幅の狭いパン）。
ズッキーニとストラッキーのスパゲッティアッラチトラ
X ビデオ再生の問題？ YouTubeから再読み込みビデオページに行くビデオレシピセクションに行くyoutubeでビデオを見る自家製大豆スパゲッティ
スコッリオのスパゲッティ
クリーム、レモン、クルミの全粒粉スパゲッティ
栄養上の特徴
スパゲッティはドライパスタの化学組成を完全に再現していますが、それらはインスリン血症に異なる影響を及ぼしているようです。 後で「なぜ」を理解しようとします。
彼らは非常に精力的であり、カロリーは主に複雑な炭水化物、またはデンプンから来ています。 しかし、調理後および水分補給効果により、スパセッティの血糖負荷およびエネルギー量は半分になることを覚えておくことが重要です。水）。 それらはかなりの量の脂質を含んでいません、そしてそれらの少数は主に不飽和（良い脂肪）です。 定量的および定性的な観点（生物学的価値の中間値）の観点から、アミノ酸プロファイルはほとんどありません。 野菜食品なので、スパゲッティはコレステロールを含まず、食物繊維の大部分を占めます。 ミネラル塩の中で、最も一般的なものはカリウムとリンである（しかしながら、調理中に希釈される）、一方ビタミンの側面に関する限り、中程度の量の水溶性ビタミンB（中程度の量は調理中に損傷を受ける） 。
私達は今スパゲッティの新陳代謝の側面に来る。 炭水化物が豊富であることから容易に推測できるように、スパゲッティは血糖値を大幅に高めることができます。 血に入るブドウ糖の量はGlycemic LOADと呼ばれるパラメータであり、スパゲッティと一緒に摂取される炭水化物の量に比例します（他の乾いたパスタと同じ）。 それどころか、血糖値の上昇速度は血糖指数と呼ばれ、他の多くの要因に従属します。その中には、でんぷん構造、蒸解による加水分解のレベル、食物繊維、水、タンパク質、脂質の同時存在、消化力、吸収能力など これらのパラメータは両方とも、グルコースをほとんどの組織に浸透させ、無差別の同化作用を促進することができる、膵臓によるインスリンの放出に影響を与えます。 過剰なエネルギー栄養素（この場合はグルコース）およびインスリンは、肝臓による脂肪酸の合成およびそれらの脂肪組織中のトリグリセリドの形態での沈着を促進する。
スパゲッティが他のドライパスタと同じ栄養成分を持っている（同じ血糖負荷）というのが本当なら、（本当の理由が完全には明らかでないとしても）様々なフォーマットが特定の血糖インデックスによって区別されることも同様に正しい。 さまざまな研究情報源が述べたことに基づいて（決して完全に同意することはありません）、スパゲッティは最も低い血糖インデックスを持つパスタの種類でしょう。 この特性は、暑さの中で起こるでんぷんの内部水和を妨げる一種の障壁を生み出すその偶然の押し出しのプロセスによるものであると考えられる（偶然ではなく、パスタの血糖指数もまたかなり変化する）。調理レベルに基づきます）。 これは、他の乾いたパスタの製図においても、たとえそれらの部分のために、それらがあまり好ましくない全表面対体積比を有するとしても起こる。 血中へのグルコースの侵入速度の低下は、インスリンの最も怠惰な刺激を決定するが、この特徴は総血糖負荷（すなわちその部分）に従属する。
結論として、それらは他のドライパスタよりも適していますが、スパゲッティの大部分は糖尿病、過体重および高トリグリセリド血症に対する栄養には向いていません。
