ドライフルーツ

シェルフルーツ

ナッツとは何ですか?

ナッツは、異なる植物種によって生成される油性ニキビを示すために使用される多くの名前の1つです。 一般的にドライフルーツとも呼ばれ、脱水フルーツと混同しないように、これらの食品は今日、 代謝病理に対する有効な味方と考えられています 。 栄養のセクションで私達はなぜよりよく調べるでしょう。

ナッツは地元に分けて輸入することができます。

  • 地元のナッツ:クルミ、ヘーゼルナッツ、アーモンド、ピスタチオ、松の実。
  • 輸入ナッツ:ピーナッツ、ブラジルナッツ、ピーカンナッツ、カシューナッツ、マカダミア。

:かぼちゃ、ひまわり、亜麻などの小さな種もドライフルーツのグループに含める必要があります。 しかし、すでに述べたものと比較して、彼らはわずかに異なる食物消費量を持っています。 彼らはめったに独立した食品を構成せず、そしてとりわけ朝食用シリアル、サラダ、パンおよび類似物などのような他のレシピを強化するために使用されます。 それどころか、ナッツは、それ自体で、例えばスナックとして一人で食べることができる食品を表す。

栄養

栄養特性

ナッツの栄養的役割

これらの製品は特定の食品グループに属していません。 植物学的に言えば、それらは「果実」と「種子」と見なされます。 しかし、7つの基本的な食物グループ(栄養分類)の文脈では、ナッツは正確な場所を見つけられません。

果実(ドルーペ、ベリー、偽の果実のような肉質 - グループVIとVII)は、水、フルクトース、カリウム、ビタミンCとカロチノイドが豊富です。 「種子」については、主に澱粉質のもの、すなわち穀物、偽穀物および豆類(グループIIIおよびIV)を意味します。

上に挙げたすべての特徴は、ナッツにとって異物です。それは、高い割合の脂肪を使い、優れたレベルの脂溶性ビタミンとさまざまなミネラルを含んでいます。 偶然ではありませんが、ほとんどの油種から食用油を得ることは可能です(通常は非常に貴重です)。

:これらすべての食品が共通して持っている唯一の特徴は食物繊維含有量です。

ナッツのカロリー

ナッツは一般的に非常に高いエネルギー摂取量を持ち、それはおよそ550からおよそ750kcal / 100gまで変化する。 脂質画分は、カロリー摂取量のほとんどすべてに寄与し、その後にかなりの量のタンパク質とごくわずかな量の炭水化物が続きます。

ナッツのカロリー密度は適度な消費を必要とします。

イタリアのガイドラインでは、1日当たり30 gを超えないようにお勧めしています。これは、総脂肪量の約8〜9%を占めるため、それ自体はすでに非常に重要な量です。 脂質の他の食物源(例えば調味料油)を「吸い取らない」ためには、その部分を15 g /日に減らすことが合理的かもしれません。

ナッツの実

脂肪酸の組成はさまざまですが、ほとんどの場合、栄養価は優れています。 事実、ナッツはいわゆる「おいしい脂肪」、すなわち一般的な健康状態に良い影響を与えるものの優れた供給源です。 それらのほとんどは、一価不飽和脂肪(特にオメガ9、特にオレイン酸)と多価不飽和脂肪の両方を含む不飽和脂肪酸です。 後者のカテゴリーのうち、2つの必須リノール酸(およびその誘導体)、必須オメガ6、およびアルファリノレン酸、必須オメガ3に言及します。 特に既存の代謝障害の場合には、身体に対する必須脂肪の影響は以下のように要約することができます。

  • 総コレステロールの減少
  • LDLコレステロールの減少
  • トリグリセリド血症の減少
  • 動脈圧の正規化
  • 全身性炎症の軽減
  • 2型真性糖尿病に典型的な慢性高血糖症に関連する合併症の軽減
  • 血液流動化
  • すでに述べた効果の結果として、アテローム性動脈硬化症および血栓症の発生率の減少
  • 構造の維持ならびに神経および眼の完全性
  • 気分と脳の活動に対する利点

ナッツのタンパク質と炭水化物

ナッツには、さまざまな割合の単純なタンパク質と糖質が含まれています。 アミノ酸の良い源になると信じている人もいます。 しかしながら、高エネルギー力のために、それはそれが毎日のタンパク質バランスに有意に影響を及ぼさないように非常に小さい部分で摂取されなければならない。 炭水化物についても同じことが言えます。

ヘーゼルナッツ、ピーナッツ、クルミなど、このカテゴリーの指数にはアルギニンが豊富です。 このアミノ酸は多くの機能を持っています、例えば、それは一酸化窒素(高血圧と戦う血管拡張薬)やクレアチンの前駆体として働きます。 それ以外に免疫刺激剤などです。 しかしながら、ナッツが身体上でこれらの機能を発揮することは示されていない。

ナッツビタミン

ナッツはまた、優れたビタミン含有量を持っています。 グループBの水溶性分子と親油性栄養素の両方があります。 最も豊富なビタミンBには、B1(チアミン)、B2(リボフラビン)、B6(ピリドキシン)が含まれます。

脂溶性分子のグループでは、最も重要な要素は確かにビタミンEまたはアルファ - トコフェロールです。 その「繊細さ」のために、それは適切な量の食事で食べるのがかなり難しい栄養素です。 それは酸素、フリーラジカル、光および熱によって悪影響を受けます、それはそれが保全によって悪影響を受けた最初の栄養素の一つである理由です。 体内では、ビタミンEは細胞の老化を効果的に防ぎ、心血管系リスクの増加に関連するリスク要因に積極的に作用します。

ナットのいくつかの指数はビタミンとプロビタミンAとビタミンDが含まれていますが、それほど興味深いものではありません。

ミネラルナッツ

ナッツは高濃度のミネラルを含んでいます。 あるものは非常に一般的です(リン、カルシウムおよびカリウムのような)、他のものは正しい量を取ることがより難しいと考えられています。 後者のカテゴリーに関しては、亜鉛とセレンのレベル、抗酸化機能を持つミネラル、甲状腺のサポート、そして骨格の完全性への参加が注目に値します。 マグネシウム、アスリートの体に欠けていることが多いアルカリ化ミネラルの濃度も優れています。

他のナッツ酸化防止剤

ナッツには、ビタミンやミネラルの抗酸化剤だけでなく、フラボノイドポリフェノールと補酵素(特にQ10)も含まれています。これらは、代謝パラメータの改善と心血管リスクの低下にさらに関与しています。

キッチン

ナッツを購入して保存するためのヒント

すでに述べたように、ナッツは地元産でも外国産でもかまいません。 市場で入手可能なブラジルのナッツ、ペカン、カシューナッツ、マカダミアは必ず輸入されています。 さらに、はるかに低いコストのために、しかし品質レベルを犠牲にして、クルミ、ヘーゼルナッツ、アーモンド、松の実およびピスタチオも海外から来ることができます。

製造、保管、輸送に関する規制のため、世界の特定の場所から来たナッツは、イタリアのものと質的に匹敵するものではありません。 過去には、肝毒性のカビ汚染のために、特定の輸入油の種子も消費者にとって深刻な健康問題を引き起こしていました。 今日、規制ははるかに厳しくなり、中毒のリスクは明らかに低くなっています。 しかし、全体的な品質が低いという欠点が残っています。

多くの人々は、高い貯蔵寿命にもかかわらず、ナッツでさえ老化の影響を受けることを知らない。 これが、季節的なものを特に好み、他の月の購入を避けるのが賢明である理由です。

ドライフルーツは冷蔵を必要としません。 ただし、涼しく乾燥した場所に保管してください。

:殻を割ると、白、緑、黒のカビの跡が見える場合がありますが、食べ物を食べないようにする必要があります。