Massimiliano Rattaによって編集
栄養素の分類
栄養素は、生命、その成長、そしてその構造の更新を維持するために体にとって不可欠な物質です。
私達は2つの主要なグループで栄養素の家族を区別することができます：
多量 栄養素と微量栄養素
前者は大量に体に供給されるものであり、後者は少量で導入される。
主要栄養素は炭水化物、タンパク質、脂肪、繊維および水に分けられます。
微量栄養素はビタミンとミネラルに分けられます。
各食品には、数十種類の栄養素がさまざまな割合で含まれています。 したがって、バランスの取れた食事では、食品に含まれるカロリー数だけでなく、とりわけ後者に見られる栄養素の存在も考慮に入れる必要があることを覚えておくと便利です。
以下は、マクロおよびミクロ栄養素とそれらが実行する機能の説明です。
また見なさい：カロリーの細分類そして栄養素のパーセント
炭水化物または炭水化物
それらはエネルギー燃料として体によって使用され、それらはグラム当たり約４ｋｃａｌを発生し、そして我々はそれらを主に澱粉、穀物、豆類、果物、ジャガイモ、蜂蜜、小麦粉、ジャム中に見いだす。 それらは2つの主なカテゴリーに分けられます。
1-糖または単糖類（単糖類および二糖類）
2-デンプンまたは複合糖質（オリゴ糖および多糖）
単純炭水化物は、 単糖という用語が由来する基本的な糖分子、またはそれらに二糖という用語を与える2つの単糖の結合から構成される。
それらは単純な炭水化物、例えばフルクトース、グルコースおよびガラクトース（単糖類）だけでなく、スクロース、ラクトースおよびマルトース（二糖類）でもある 。
3〜10単位の単糖の結合からなる炭水化物は、 オリゴ糖と呼ばれます。 最も複雑な炭水化物、数千にもなることができる単糖単位の数が多いものは、 多糖と呼ばれます。
それらはオリゴ糖のグループに属する複雑な炭水化物です：
- マルトデキストリンは 、短鎖のグルコース分子で構成されているため、消化が容易ですが単糖ほど速くはありません。 この特徴のおかげで、マルトデキストリンはエネルギーのゆっくりとした長期の放出を確実にします、そしてそれ故にトレーニングの間に摂取されるべき補足として非常に適しています。
- フルクトースおよびガラクトース分子からなるフルクトオリゴ 糖 （ＦＯＳ）およびガラクトールオリゴ糖 （ＧＯＳ）。 完全に消化されていない、これらの栄養素はそのまま腸（腸）の終わりに達する、そこで彼らは体に有用な有益なバクテリアの選択に有用です。
代わりに、我々はでんぷん質食品（穀物、ジャガイモおよび他の多くの種類の野菜）に多糖類を見つけます。
両方の炭水化物（ 単糖および複合糖 ）は体にエネルギーを供給しますが、前者は血中グルコースレベルの急激な変動（血糖）を引き起こす傾向があります - エネルギーレベルをかなりの期間上昇させる効果で限られた時間、しかしそれからそれらを劇的に下げる - 複雑な炭水化物（単純な糖の連鎖されたシーケンスから成る分子）は、吸収されるために単純な単位に破壊されます。 このメカニズムのおかげで、複雑な炭水化物はよりゆっくりとエネルギーを供給しますが、より長い期間の間、血糖の前述の変動を避けます。
炭水化物は一般に食料配給の最大部分を占めており、個々の必要性と要求に基づいて、日量の平均で50％から80％まで変動します。
2）タンパク質とアミノ酸
ギリシャ語の「PROTEIOS」（一次）から。
それらは、炭素、窒素、酸素、水素の4つの主要元素からなる有機物質です。 炭水化物と同様に、それらは1グラムあたり約4 kcalをもたらし、以下のような身体のための多数の生命維持機能をカバーします。
- 塑性プロセス ：それは、まずすべての筋肉のうち、継続的な解体と合成の対象となるすべての組織を構築することです。
- 調節過程 ：ホルモン、神経伝達物質、酵素およびその他の生物学的に重要な分子の前駆体タンパク質として、それらの産生および体内での機能を調節する。
- エネルギープロセス ：体は、アミノ酸への開裂と窒素部分の除去によってタンパク質をエネルギーに変換し、グルコースへの変換を引き起こします（グルコジェニックアミノ酸を参照）。
生きている生物に存在する多くのアミノ酸がありますが、それらのうちのほんの一部（約20個）だけがタンパク質の形成を担います。 後者のカテゴリーに、 必須種子と呼ばれる小さなサブグループが追加されていても、これらのアミノ酸を2つの主要なグループに分類することができます。
- 必須アミノ酸 ：フェニルアラニン、イソロイシン、リジン、ロイシン、メチオニン、トレオニン、トリプトファンおよびバリン。 彼らは体によって合成することはできませんので、彼らはそのように命名されているので、彼らは毎日の食料配給量に十分な量で表示される必要があります。
- 必須ではない ：アルギニン、ヒスチジン、アラニン、Ｌ−アスパラギン酸、Ｌ−グルタミン酸、グリシン、プロリン、セリン、アスパラギン、グルタミン。 それらが存在しない場合、それらは他のアミノ酸の変換を通して合成され得る。
- 必須の種子 ：タウリン、チロシン、システイン。 これらの栄養素は、これらの前駆体アミノ酸が適切に供給されていれば、フェニルアラニンとメチオニンから体内で合成することができます。
