豆乳

豆乳とは

豆乳は、水中で数時間放置したマメ科植物の種子を粉砕または混合することによって得られる、大豆ベースの食品飲料に一般的に起因する名称である。

ご注意：ヨーロッパの法律によると、「牛乳」という用語は野菜飲料の販売には使用できません。

だから、大豆ベースの飲み物 - 米ベースの飲み物などのように - - 「牛乳」という名前は不適切であり、商業目的で禁止されています。

菜食主義者だけではない

東部諸国の典型的な食べ物である「豆乳」は、特に乳糖不耐症の人々と厳密に菜食主義の食事療法の支持者の間でますます人気が高まっています。

動物性ミルクに典型的な砂糖は、実際には豆乳には含まれていません。そのため、ダイエットしていない人にとっては有効な代替品です。

栄養価

個人的な好みに基づいて多かれ少なかれ心地よいかもしれない官能特性を超えて、豆乳は注目に値するいくつかの栄養特性を持っています。まず第一にコレステロールの欠如、それは代わりに牛乳中に適度な量で存在する（全体として１００グラム当たり１１ｍｇ、半脱脂されたものに対して７そして脱脂されたものに対して２）。

コレステロールを含まないことに加えて、豆乳は不飽和脂肪が豊富な脂質画分を持っています（栄養にやさしい健康のカテゴリーですが、牛乳ではあまり表されていません）。

厳密に定量的な観点から、タンパク質の摂取量は牛乳のそれに似ています。必須アミノ酸の良い分布のおかげで、これらの「黄色い豆」のタンパク質は牛乳のそれよりもどんな場合でも低いという高い栄養力を持っています（大豆制限アミノ酸は硫酸塩 - シスチンそしてとりわけメチオニン - です）。動物性乳に典型的なカゼインが存在しないため、タンパク質画分の消化はより容易である。

大豆はまた、高リジン含有量を有し、それはシリアルおよび誘導体に基づいて食事のアミノ酸供給を完了することができる。大豆タンパク質には、さらに重要な利点があります。一旦吸収されると、それらは本物の動脈スカベンジャーとして作用し、総血漿コレステロール、LDL、トリグリセリドを有意に低下させますが、増加することさえ可能な良好なHDL画分は低下させません。

十分な数の臨床研究ではまだ確認されていない統計データに基づいてこのような社会的影響の大きい疾患について話す場合は注意が必要ですが、大豆はヒトの結腸癌、前立腺癌の予防に役立ちますそして女の胸。しかし、女性宇宙にとっての利点はそれだけではありません。大豆イソフラボンは、閉経期に理想的な栄養補助食品として知られています（ほてりを減らし、骨粗鬆症、太り過ぎ、高コレステロール血症の予防に役立ちます）。この場合も、矛盾する結果を伴う文献研究があります。多くの人達の中には、不必要な警告を出さずに、問題がどれほど繊細であるかという考えを与えるためだけに、イソフラボンが乳癌細胞の増殖と増殖を促進する能力を強調する人たちがいます。これらの研究の結果に基づいて、大豆とその派生物は、乳がんの現在または過去の病歴を持つ女性には禁忌です。

食べ物	イソフラボン（合計）（mg / 100 g）*	培地部分あたりのmg （g）と同等
大豆の種	58から380	34.8〜228.0（60）
豆腐	8-67	10.4-87.1（130）
大豆粉	83から178	16.6〜35.6（20）
テクスチャードダイズタンパク質	71から118	28.4〜47.2（40）
豆乳	3-17	3.0〜17.0（100）
味噌	26から89	4.7〜16.0（18）
大豆チーズ	3-5	1.2-20.0（40）
ヨーグルト豆腐	15	18.0（120）
しょうゆ	1-7	0.1〜0.3（5）
Reinli K. And Block G. Nutr Cancer 26：123-148（1996）（*）上記の治療効果の推奨摂取量は1日当たり60〜80 mgです

その好意を強調するために、豆乳の環境への影響の減少も。農学的観点から、このマメ科植物の栽培に使用される土地の単位は、一年で10倍以上の豆乳を生産することができます。地面。さらに、大豆は、代わりに穀物の栽培に使用される窒素肥料の補助的な寄与を必要とせずに、その代謝に必要な量の窒素を自律的に合成することができる。しかし大豆でさえも、放牧地の耕作にはめったに必要とされない農薬（除草剤、そして場合によってはダニ駆除剤）の必要性が残っている。