アミノ酸

アミノ酸とは化学構造

アミノ酸（またはアミノ酸）はタンパク質の主要な構造単位です。したがって、アミノ酸は、ペプチド結合と呼ばれる接着剤によって結合され、タンパク質を生み出す長いシーケンスを形成するレンガとして想像することができます。

胃や十二指腸の中ではこれらの結合は壊れ、個々のアミノ酸は小腸に到達し、そこでそれらはそのまま吸収されて体に使われます。

化学的観点から、アミノ酸は、カルボキシル基（ＣＯＯＨ）およびアミノ基（ＮＨ _２）を含有する有機化合物である。これら２つの基に加えて、各アミノ酸は、アミノ酸の側鎖としても知られている残基（Ｒ）の存在によって他と区別される。

アミノ酸の分類

たんぱく質合成に関与しているのはたった20種類の天然に存在するアミノ酸（現在500種類以上）だけです。栄養学的見地から、これらのアミノ酸は２つの大きなグループ、すなわち必須アミノ酸のグループと非必須アミノ酸のグループに分けられる。

アミノ酸は人体がそれ自身の必要性を満たすのに十分な量で合成することができないことが不可欠であると定義されます。大人のために8つそしてより正確にある：フェニルアラニン、イソロイシン、リジン、ロイシン、メチオニン、トレオニン、トリプトファンおよびバリン。上記の８つまでの成長期間中に、この期間中にこのアミノ酸に対する要求が合成能力よりも高いという事実を考慮して、９番目のヒスチジンを加えなければならない。

システインおよびチロシンは、身体がメチオニンおよびフェニルアラニンから出発してそれらを合成することができるので、 半必須アミノ酸と見なされる。

これらは条件付き必須アミノ酸 （アルギニン、グリシン、グルタミン、プロリンおよびタウリン）であり、特定の生理学的状況において恒常性および身体機能を維持するのに基本的な役割を果たす。いくつかの病理学的条件において、これらのアミノ酸は身体の実際の必要性を満たすのに十分な速度で合成されないかもしれない。

アルギニンは、後者が細胞活性、生物学的シグナルの伝達および免疫防御において果たす多くの機能にとって、一酸化窒素の前駆体としてかなり重要であると考えている。

必須アミノ酸中の含有量：すべての必須アミノ酸を量的におよびバランスのとれた関係で含有するそれらのタンパク質は、完全または高貴として定義することができる。一般に、動物性タンパク質は完全であり、植物性タンパク質は不完全です。植物性たんぱく質に関連した高貴な言葉遣いは不正確であり、「マメ科植物は貧しい人々の肉である」という言い方に対抗するために導入されました。実際には、食事中の植物性タンパク質のまともな供給源を摂取することは非常に重要であり、この概念をさらに強化するために「高貴な」という用語は不適切に導入されています。いずれにせよ、これらの欠陥は、PASTAやFAGIOLIなどの適切な食品協会を使用することによって簡単に克服することができます。この場合、パスタが欠けているアミノ酸は豆から供給され、その逆もまた同様であるため、相互統合について説明します。

アミノ酸制限：タンパク質またはタンパク質混合物の場合、必要に応じて過剰に存在していても他のすべてのアミノ酸の使用を制限するのは、アミノ酸を欠いているかまたは全く欠いていることである。私達が植物起源の蛋白質で見たようにこのアミノ酸は一般に必要性を保証するのに十分ではなくそして他の食物との組合せを通して導入されなければならない。

化学指標：これは、検査中のタンパク質１グラム中の所与のアミノ酸の量と（卵の）生物学的参照タンパク質１グラム中の同じアミノ酸の量との間の比によって与えられる。この指数が高いほど、必須アミノ酸の割合が多くなります。

強化アミノ酸：o BCAAは3つの必須アミノ酸（バリン、イソロイシン、ロイシン）で、激しい運動などの特定の条件下では、脂肪や炭水化物の補助エネルギー基質として使用されます。

食品中の分岐アミノ酸対サプリメント中の分岐アミノ酸
	チキン150 g	ツナ油付き112 g	ブレサオラ100 g	「有名な」サプリメントの5 cpr
ロイシン	2.93	2.3	2.65	2.5
バリン	2.0	1.56	1.69	1.25
イソロイシン	1.73	1.34	1.61	1.25