Capocollo、Coppa、Coppone：栄養特性、食事での使用、およびR.Borgacciによる調理方法

何

Capocollo、coppa、またはcoppone：それはなんですか。

Capocollo、coppa、coppone、scameritaは、豚肉や牛肉の特定の切り身を示すために一般的に使用されている名前です。

生物学的価値の高いタンパク質、特定のビタミンおよびミネラルが豊富なカポコッロは、最初の基本的な食品グループに属しています。その一方で、それはまたかなりの量の脂肪 - その一部は飽和している - とコレステロールをもたらします。それは脂肪肉であるため、食事療法でそれは二次的な役割を果たす必要があります。油を加えずに、自然に準備することをお勧めします。

コッポネは、動物の頭と胸部の間に挟まれた2つの筋肉からなる肉の切り身です。各獣は、2つの半分の屠殺中に分離された2つ、右側に1つと左側に1つを持っています。フロントクォーターカットです。口にしてみると、それは非常においしいです。

カップは、新鮮に食べたり、調理したり、コールドカットの製造に使用するのに適しています。それは、グリル、グリルの上、または鍋で食べることが最も普及していると使用される豚肉の切り身の一つです。脂肪であり、そして非常に容易に糊化する結合組織から構成されているので、それはオーブンで焼くのにも適している。それは非常に柔らかいままであるという特徴を有する。塩漬け肉は、常に袋詰めタイプのもので、生のまま食べたり調理したりするために、全肉または挽き肉にすることができます。典型的な例は、味付けされたカポコロ、ソーセージ、サラミ、コテキーノ、サラマダスゴなどです。

次の記事では、主に新鮮なカポコロの説明に集中します。

栄養価

カポコロ、コッパまたはコッポン：栄養価

最初の基本的なグループにネストされて、カップは高い生物学的価値タンパク質、特定のビタミンとミネラルが豊富な食品です。それは高エネルギー摂取量、種、品種、栄養状態および表面脂肪のトリミングのレベルによって変わることがある特性を持っていますが、この特性を完全に歪めるほどではありません。豚肉と牛肉のカポコロは非常に似ており、多くの人が考えているのとは反対に、ウシは必ずしも豚肉より細いわけではありません。

コッポネのカロリーは主に脂質によって供給され、続いてタンパク質が供給されますが、炭水化物 - もっぱら可溶性 - は限界です。脂肪酸は、飽和と不飽和の間でほぼ均等に分布しており、後者がわずかに普及しています。単一の最も豊富な割合は、飽和、それに続く一価不飽和、最後に多価不飽和の割合です。後者は、オメガ6が豊富であり、生物学的価値が高い、つまり、すべての必須アミノ酸が、人間のモデルに対して正しい量と割合で含まれています。

コレステロールは、卵黄、甲殻類、特定の軟体動物、内臓、脂肪、味付けされたチーズなどよりも少量ですが、許容範囲内です。 capocolloは食物繊維、グルテンとラクトースを含みません。ヒスタミンは存在しないか無関係です。代わりにそれはかなりの量のプリンとフェニルアラニンアミノ酸を持っています。

ビタミンの観点から、カップは肉の平均と変わらない食べ物です。それは主に水溶性ビタミンB、特にチアミン（ビタミンB1）、リボフラビン（ビタミンB2）、ナイアシン（ビタミンPP）、ピリドキシン（ビタミンB6）およびコバラミン（ビタミンB12）を含んでいます。脂溶性ビタミン（ビタミンA、ビタミンD、ビタミンE、ビタミンK）はほとんど存在しないか、ほとんど無関係のようです。ミネラル塩に関しても、capocolloはその参考食品群からそれほど離れていません。リン、鉄、亜鉛の含有量は多いです。それはまたカリウムを含んでいます、しかしそれはこのミネラルの主要な栄養源とみなされるべきではありません。

ダイエット

カップ、カップまたはカップ：ダイエットに使用

コッポネは健康な人の食事に含めることができる食品です。それは太りすぎ、特に深刻な食事療法で避けることです。脂肪酸と全体的に許容されるコレステロール値との間に比率があるにもかかわらず、高コレステロール血症のための栄養療法では適度に（時にはそしてごく一部で）摂取されるべきです。しかしながら、脂質異常症に対する食物療法において - しかし原発性動脈性高血圧症の治療のためにも - 特にオメガ3に富んだ魚介類（EPAおよびDHA）を好むことがより適切であることを覚えておくべきです。太りすぎがない場合は、高血糖症、高トリグリセリド血症、2型糖尿病に対する食事療法としてはニュートラルと見なされますが、原則として、いかなる栄養療法にも適していないと定義することができます。臨床的関連性この場合、鶏の胸肉、七面鳥の胸肉、馬の筋肉、赤身の魚、低脂肪のチーズ、卵数個、または卵白などの赤身の肉が好ましいでしょう。

生物学的価値の高いタンパク質が豊富なCapocolloは、特に需要が増加した場合に、必須アミノ酸のニーズを満たすのに役立ちます。

妊娠と授乳
増価
非常に激しいおよび/または長期間のスポーツ練習
3歳 - 摂食障害および高齢者の吸収不良の傾向による
病的吸収不良
特定または一般化された栄養失調および栄養不良など

カップは避けるべき製品の1つです - 特に野生のゲームから得られるもの - または激しい高尿酸血症 - 痛風になる傾向 - そして尿酸結晶を伴う腎結石症の場合にはいかなる場合でも消費されます。それはフェニルケトン尿症の食事から完全に除外されるべきです。乳糖不耐症およびセリアック病に対する禁忌は示されません。それはまたヒスタミン不耐症のために無害であるべきです。

コッポネは、かなりの鉄、リン、亜鉛、カリウムの供給源です。鉄はバイオアベイラブルであり、肥沃な妊婦、マラソンランナーおよび菜食主義者、特に哲学的な理由でそれを食べないことを選択している菜食主義者においてより高い代謝的ニーズを満たすことに参加している。鉄分欠乏症は鉄分欠乏性貧血につながる可能性があることに留意してください。リンは、体内、特にヒドロキシアパタイトの形の骨、細胞膜のリン脂質、神経組織などに特に豊富なミネラル成分です。亜鉛は、その一方で、ホルモン産生と抗酸化酵素に不可欠です。予想通り、この食品は必須のカリウム源とは見なされませんが、それでも生物の要求を満たすことに参加します。例えば、スポーツ、利尿、下痢などの発汗が増えるとより大きくなります。膜電位に必要であり、原発性高血圧症との闘いにおいて非常に有用であるこのアルカリ化イオンの欠如は、特にマグネシウム欠乏および脱水症、筋痙攣の発症および全般的な衰弱に関連して誘発する。

capocolloはビタミンB、細胞プロセスで非常に重要なすべての補酵素的要因が非常に豊富です。それゆえ、それは様々な体組織の機能のための優れた支持と見なすことができる。

予想通り、カップはベジタリアンやビーガンの食事には使用できません。それはヒンズー教徒や仏教徒の食べ物には不十分です。牛肉であれば、それはユダヤ教の食物と見なされるべきです - それが特定の屠殺基準を満たしている限り。完全に調理した後、それは妊娠中の食事療法で静かに許可されています。

カップの平均量は約100 gです。主観的なエネルギー要求がそれを認可するならば、150 gまで、しかし追加されたオイルなしで。

キッチン

カップ、カップ、またはカップ：調理方法は？

コッポネは、主に、金属から肉への伝導、残り火から食物への照射、およびオーブンからの空気の沸騰またはガスグリルによる伝導による調理に役立つ。水や蒸気に浸したり、血管収縮薬や真空に浸して沸騰させて調理することはお勧めできません。それは明らかに強すぎる香りと味を持っています。それは虐待には向いていません。

新鮮なカップは、ロース、ロースまたはリブ、フィレ、ランプ、またはももの典型的なステーキに代わる有効な選択肢です。食品は脂肪を保持するのではなくできるだけ多く放出する傾向があるため、小麦粉やパン粉などの補助的な加工（特に卵や牛乳を使用）は推奨しません。それゆえ、それが揚げ物には向いていないことは当然のことです。

グリル - 木材、木炭、ガスを問わず - capocolloは古典的な豚肉グリルの創始者の一人です。正直に言うと、切り刻みの後、それは「最も軽い」要素の1つと見なされます。他のものがあります：パンチェッタ、サルシッチャまたはtastasaleと肋骨または肋骨。

オーブンまたはアメリカのバーベキューで焼かれた乾いたこすりまたはsalmoriglioでおそらく豊かにされている左全体、 - 直接 - 間接の混合調理 - コッポネのものは最も一般的なローストの1つです。品質と価格の間の正しい妥協であることに加えて、このカットは制御された温度での長い調理に最適なコラーゲンのタイプと量によって特徴付けられます。うまく機能すれば、それは引き寄せ豚肉に非常によく似た柔らかくゼラチン状の粘稠度を獲得する。

コッパとカポコロも特定のソーセージの同義語です。これは、丸められたパンチェッタ、クレタッロ、ロンジーノと同じように、数ヶ月の間味付けされた、天然、または合成ケーシングにコッポネ、塩味、味付け、詰め物から作られています。

コッパは、ソーセージ、サラミ、サラマダスゴ、ポットサラミ、コテキーノなど、生または調理されるために、地上のソーセージを包装するために広く使用されている成分です。