Spatzle （ spätzle ）またはspatzen and knopfleは、他の料理のサイドディッシュとして、または（他の材料と共に）単一の料理として使用されるSwabianまたはAlemannicパスタの一種です。 それらはスイス料理（ spätzliまたはchnöpfl ）、ハンガリー料理、スロバキア料理、オーストリア料理、チロル料理にもあります。 イタリア語では、スパッツル（またはtoffi）は、タイプに応じて、小さなニョッキまたは大きくて短いスパゲッティとしても理解されています。
スパッツルにはさまざまな種類があります。手で切ったもの、ノップル、プレスしたものです。
スパッツルパスタは、主に卵、小麦粉、塩といったいくつかの材料でできています。 一部の料理では、パスタは豚ひき肉のレバー（Leberspätzle）、ほうれん草、またはすりおろしたチーズで強化することができます。 シュヴァーベンの「経験的」規則では、客の数より1個多い卵を使用することを想定しています。 より液体の生地を作るために水が加えられることがありますが、それをやり過ぎないようにする必要があります。 伝統的に使用されている小麦粉は、アメリカ合衆国の「最初のクリア」やチェコの「hrubá」と同様に、「dunstmehl」として知られているかなり粗い種類のものです。健康上の理由から卵の含有量。 混合物が職人的なやり方で作られるならば、卵の水と脂質は他の液体の添加を必要としない。
伝統的に、へらは特別なまな板（Spätzlebrett）の上で生地の細いストリップをこすることによって作られます。 彼らは徐々に塩漬けの沸騰したお湯に浸され、そこで彼らは地表に料理されます。 生地はねばねばして柔らかいはずです。 卵黄は柔らかさを保証しながら調理中に、卵白は固まる傾向があります。 スパッツルが表面に現れた後、それらはシートで集められて脇に置きます。
この方法は非常に複雑になる可能性があるので、プロセスを容易にする他の装置が発明されてきた。 ある種の「ザル」に似たもの、「schiacciapatate」（Spättzlepresse）を持つもの、そして「大おろし金」（Spätzlehobel）を持つものもあります。 削り取られたスパッツルのように、これらの道具の助けを借りても、生地は直接料理で終わります。
単語spätzleの言語的起源はかなり物議を醸しています。 文字通り翻訳されたとは「スズメ」または「小さなスズメ」を意味します。 本発明およびスパッツルの製造のための機械的な慣用の装置の使用の前には、これらは手でまたはスプーンの助けを借りてモデル化され、不規則になった。 このペーストの不規則な形状が語源の根拠の理由である可能性があります。
代わりに "Knopfle"は、 "小さなボタン"を意味する用語であり、この種類のスパッツルのコンパクトさを意味します。
スパッツルの地理的起源はよく知られておらず、発明を主張する多くの地域があります。 スパッツルという用語は、1725年紀元にさかのぼるいくつかの文書に見られますが、中世の実例の中にスパッツルが存在すると考えられます。
今日、ヨーロッパでは、スパッツルは「シュヴァーベン料理」と見なされ、ドイツのバーデンヴュルテンベルク州に関連付けられています。 ドイツのスパッツルの推定年間総生産量は約4万トンです。 「ネスレ」の一部門である「マギ」のような会社のおかげで、包装されたスパッツルは国際貿易で入手可能です。
工業的に作られたスパッツルは手で作られたものとほとんど親和性がないかもしれません、彼らはより規則的でより手触りが一貫しています。 最も人気のある市販のスパッツルは乾燥したもので、まるで卵のパスタのように沸騰したお湯で調理されています。 スーパー冷蔵庫のカウンターには、調理済みのスパッツルもあります。
