食品消化

プロテアーゼまたはペプチダーゼ

PROTEASES (またはペプチダーゼ):タンパク質の消化に関与する加水分解酵素プロテアーゼは、その作用により、さまざまなアミノ酸に結合するペプチド結合を切断し、そこからタンパク質分子が繰り返されます。

胃、膵臓および腸粘膜で合成される消化管プロテアーゼは、エンドペプチダーゼとエキソペプチダーゼに分けられる。 これらの酵素は一緒になって、それらを吸収させるのに十分小さい分子断片に還元される食品タンパク質の消化に不可欠です。

エンドペプチダーゼエキソペプチダーゼ
それらはタンパク質分子内でペプチド結合を分割し、様々な長さのペプチドを生じさせる。 アミノ酸鎖の末端にあるペプチド結合を加水分解する。

ORIGIN

胃と膵臓膵臓および腸

- ペプシン:胃の消化細胞によって不活性な形で生成されます(ペプシノーゲン)。 塩酸で活性化した。 それは主に芳香族アミノ酸(チロシン、トリプトファンおよびフェニルアラニンなど)を結合するペプチド結合に干渉する。

- トリプシン:外分泌膵臓によって不活性型で生成される(トリプシノーゲン)。 十二指腸エンテロペプチダーゼにより活性化される。 それは主に塩基性アミノ酸(アルギニンやリジンなど)を結合するペプチド結合に干渉します。

- キモトリプシン:外分泌膵臓によって不活性型で産生される(キモトリプシノーゲン)。 トリプシンにより活性化される。 それは主に芳香族アミノ酸(チロシン、トリプトファンおよびフェニルアラニンなど)を結合するペプチド結合に干渉する。

- エラスターゼ:外分泌膵臓によって不活性形態で産生される(プレ - プロ - エラスターゼ)。 トリプシンにより活性化される。 エラスチンを攻撃することができ、そのようなものとして食肉の消化に非常に重要なユニークな酵素。

- カルボキシペプチダーゼ:膵外分泌腺によって部分的に活性型でそして部分的に不活性型で産生および分泌される。 それらはアミノ酸鎖のカルボキシル末端に配置されたペプチド結合に介在する。

- アミノペプチダーゼ:十二指腸粘膜によって産生および分泌される。 それらはアミノ酸鎖のカルボキシル末端に配置されたペプチド結合に介在する。

- ジペプチダーゼ:小腸の腸細胞によって分泌され、単一のアミノ酸対を結び付けるペプチド結合を加水分解する

食品由来タンパク質の消化に使用されるプロテアーゼは、それらが属する大家族のごく一部にすぎません。 多くのホルモンのように酵素がタンパク質分子であると考えるならば、我々はプロテアーゼが果たす役割がいかに重要であるかを理解しています。 必要に応じて特定のプロテアーゼで分解するよりも、これらの分子の活性を調節するためのより良い方法は何ですか? これが免疫系の細胞が外来微生物の細胞膜を消化するプロテアーゼを含み、それが一方ではタンパク質分解酵素を分泌して細胞に侵入し、他方で放出する能力を持っているということです。タンパク質毒素(外毒素)から守る必要があります。 アンチトロンビンIIIおよびプラスミンのようないくつかの血漿プロテアーゼは凝固において重要な役割を果たし、このメカニズムの過剰な活性化を防ぎ、その代わりにトロンビンによって増強される(これもまた大きなプロテアーゼファミリーに属する)。

それ故、プロテアーゼの調節作用は種々の身体機能の調節において基本的である。 例えば、タンパク質合成から異常なタンパク質が生じる場合、それらができるだけ早く分解されることが非常に重要です。 同様に、創傷治癒において、瘢痕組織は無期限に成長することはできないが、特定のプロテアーゼによって制限されなければならない。 さらに、プロテアーゼがタンパク質分子を分解し破壊すると考えるならば、他のプロテアーゼを含む因子がそれらの機能を調節し、それによって高レベルのタンパク質分解現象が体の組織に損傷を与えるのを防ぐことができる。

筋繊維に影響を与えるタンパク質分解現象は、いくつかのグルコジェニックアミノ酸からエネルギーとグルコースを生成するために、空腹時および長時間の運動によって活性化されます。

植物プロテアーゼはまた、病原体に対して自らを防御し、ペプチドを分解し、そして他のタンパク質の構造および機能を改変するために植物によっても合成される。 パイナップルの茎(ブロメライン)、パパイヤ(パパイン)、発芽種子(大麦麦芽)は特に豊富です。 これらの食品やその抽出物の摂取は消化機能を調節するのを助け、消化管に放出される内因性プロテアーゼの作用を助けます。