タンパク質消化

タンパク質構造

タンパク質は、ペプチド結合を介して結合するアミノ酸と呼ばれるより単純な分子の結合によって形成されます。 2つのアミノ酸分子はジペプチドを、3つはトリペプチドなどを形成します。個々の単位の数がこのしきい値を超えると、この鎖が100未満のアミノ酸とタンパク質で構成されている場合のポリペプチドについて説明します。

人体では、その機能がそれらのアミノ酸配列によって決定される約50, 000の異なるタンパク質分子を認識することができます。一連の反応を通して、私たちの体はそれが必要とするタンパク質を食物に含まれる単一のアミノ酸から自律的に合成することができます。

タンパク質はそれ自体では吸収されて循環系に輸送されるには大きすぎるので、消化管の内腔に存在するいくつかの酵素はそれらを個々のアミノ酸に分解することによってそれらの消化に介入する。

タンパク質消化

消化過程の間に蛋白質のほとんどは個々のアミノ酸で完全に減少する。これらの高分子の消化は、ペプシノーゲンと塩酸の複合作用がオリゴペプチド（10単位未満で形成されたアミノ酸の短鎖）の形成をもたらす胃の中で始まる。

塩酸は、ペプシノーゲンをペプシンに変換することに加えて、細菌負荷の多くを破壊し、鉄の吸収および腸溶性ジュース、胆汁、重炭酸塩および膵臓酵素の合成を促進する。胃の分泌は神経の要因（匂い、食べ物の味、コンディショニング）、機械的（胃壁の膨張）、化学的（オリゴペプチドの存在）そしてホルモン（ガストリン）の影響を受けます。

タンパク質消化は、膵臓起源の腸内プロテアーゼ（十二指腸に注がれる）によって完成され、同じ腸の膜（刷子縁に置かれる）によって産生される。このため、タンパク質の消化は胃の外科的切除後も正常です。

プロテアーゼはエンドプロテアーゼ（タンパク質内のペプチド結合を加水分解する：キモトリプシン、エラスターゼ、トリプシン）およびエキソペプチダーゼ（タンパク質の末端アミノ酸を加水分解する：カルボキシペプチダーゼ、アミノペプチダーゼ、ジペプチダーゼ）に分けられる。

腸レベルでは、タンパク質消化は完了し、個々のアミノ酸、ジペプチドおよびトリペプチドは吸収され、そして特定の担体によって肝臓に輸送され得る。この大きな腺に到達した後、個々のアミノ酸は次のことができます。