何
美味しいとは何ですか？
その美味しさは、通常、野菜、果物、および/または刻んだハーブをベースにした、調味料で、塩水で調理して発酵させたものです。 それは、その特定の食品の味の特徴を強調するために、とりわけ、その多くの変種で使用されています。
冬休みに野菜を保存する必要性からおそらくそのおいしさに由来し、そしてそれらがインド大陸に由来すると考えることは合理的です。 主なホットドッグやハンバーガーで消費されるピクルスのピクルスの一種の「ジャム」 - チャツネソースと北米のレリッシュ - いくつかの人気のある例はチャツネソースと北米のレリッシュです。
あなたはそれを知っていましたか...
単語「チャツネ」 - インド料理の典型的なソースのための乾燥したまたは液体ベースの英語名 - はインドの言語から来ます。
北アメリカでは、単語「relish」は、最も細かく刻んだキュウリのピクルスディル、または甘い味を持つその他の変種を表すのによく使われます。 特にアメリカでは、レリッシュはかなり人気のある調味料であり、彼らが与える "スイバ"味は、アメリカでのタルタルソースの解釈にとって非常に重要な要素です。
その喜びは、VIIの基本的な食料グループには含まれていません。 それは調味料ですが、それは本当のレシピ、特にソースとして考慮されるべきです。 ただし、最も普及しているバージョンでは、この料理の主な材料はピクルスのピクルスです。 これは、低カロリー摂取および肥満に対する最も制限的な食事でさえも良好な適用を意味する。 ビタミンとミネラルのプロファイルが優れていない間、繊維の摂取量は慎重です。 臨床栄養療法におけるその関連性は症例によって異なります。 それに続く2つのパラグラフで、私たちはその栄養的特徴と食事の関連性をよりよく理解するでしょう。
あなたはそれを知っていましたか...
その理由はおそらく、冬の季節に野菜を保存する必要性に由来しており、インドで生まれたのかもしれません。
栄養価
栄養特性を味わう
私達は多くの種類の賞賛があることを指定することから始めます、それ故にすべてに有効な特定の栄養の翻訳を実行することは不可能です。 それから私達は最も普及している、またはピクルスガーキンに基づいて美味しいを調べます。
その名声はVIIの基本的な食品グループのどれにも属していません。 きゅうりはビタミンCの含有量が少ないため、VII族に関連しています。 一方で、美味しいものに使われているものは発酵して加工されており、この栄養特性を容認できないほど妥協しています。 注 ：香辛料と香りのよいハーブを含むレリッシュは、はるかに優れたビタミンとミネラルのレベルを誇りにすることができます。
この料理は一般的に適度なカロリー摂取量があり、これは油の添加に関連して非常に多くなる可能性があります。 エネルギーは主に炭水化物または脂質によって供給され、その後、それほど重要でない量のタンパク質が供給されます。 炭水化物は、ほとんど完全にフルクトース - 単純で可溶性の単糖 - で構成されていますが、スクロースを甘い味に加えることもできます - おそらくハチミツとメープルシロップにも含まれています。 脂肪酸は主に不飽和ですが、具体的な化学的性質はレシピで使用されている油の組成によって異なります。 ペプチドは生物学的価値が低い、すなわち、それらは - 正しい量および割合で - ヒトタンパク質モデルの必須アミノ酸を含まない。
ガーキンレリッシュには食物繊維が含まれています。 代わりに、それはコレステロールを含まず、そして一般にラクトースまたはグルテンを含まない。 それはアミノ酸フェニルアラニンとプリンが元々少ないです。 しかしながら、それが適切なレベルのヒスタミンを示すことができることを覚えておくべきです。
ビタミンとしては、キュウリのピクルスレリッシュは低濃度のビタミンC（アスコルビン酸）と微量のビタミンBが含まれていますが、レチノールと特にその同等品はパプリカでいっぱいになることがあります。 ナトリウムとカリウムは一般的なミネラルであり、最も関連性のあるものです。
ダイエット
ダイエットを楽しむ
食事の美味しさの関連性は、ほとんどの場合、限界的な重要性です。 これは、これから説明するように、中央部分が一般にかなり縮小されているためです。 例外は、例えば発酵キュウリをベースにしたものに対するヒスタミンに対する過敏症、または成分に対する特定のアレルギーの場合である。
ピクルスのガーキンレリッシュは、ほとんどの食事に適しています。 脂肪が足りず、糖分が増えてカロリーが足りない場合、2型糖尿病や高トリグリセリド血症の過体重や代謝病理学に禁忌はありません。
食物繊維は、身体にとって多くの有用な機能を果たします。
- 満腹感の増加
- 栄養吸収の調節 - インスリン血糖値の急上昇を減らし、コレステロールと胆汁酸塩の吸収 - 再吸収を妨げる
- 便秘/便秘の予防または治療。
この後者の側面はまた、大腸の発癌および痔核、肛門裂傷および肛門脱のような他の多くの不快感、憩室症および憩室炎などの可能性を減少させることにも寄与する。 可溶性繊維が腸内細菌叢の栄養基質を構成することも覚えておくべきです。 その代謝が粘膜のための重要な栄養因子を放出する微生物叢の栄養を維持することは、結腸の健康をさらに促進する。
深まります
「本物の」 生ピクルスガーキンをベースにした自家製のレリッシュを消費すると、小さなプロバイオティクス機能を楽しむことができると主張する人もいます。 これらの食品は、実際にはヨーグルトで使用されているのと同じ細菌の発酵によって生産されています。 一方、非常に豊富な食事の中では、レリッシュに含まれる微生物叢が消化に耐えることができるとは考えにくいです。
ビタミンC濃度は、特定の抗酸化作用を確立するのに不十分である可能性があります。 ナトリウム含有量 - ソースが食卓塩に代わるものであれば - 特にそれほど高くはないが、一次ナトリウム感受性高血圧症に対して食事に過度に影響を与えることはない。
セリアック病と乳糖不耐症のためのキュウリのおいしい禁忌は確認されていません。 代わりに、ヒスタミン不耐症を避けることをお勧めします。 それは、フェニルケトン尿症、さらには重度の高カルシウム血症でさえも許されます - 痛風。
動物由来の成分を含まないレリッシュは、ベジタリアンやビーガンの食事に制限はありません。 同じことがすべての種類の哲学や宗教にも当てはまります。
味の平均的な部分は10〜20グラムです。
キッチン
キッチンでのレリッシュの使い方
後者の成分は任意と見なすことができますが、一般的にお料理は、ソースに浸した野菜や果物の小片で構成されています。 "chermoula"の場合のように、ディルのような芳香性のハーブや他のアロマを含む調合物もあります。
Chermoulaレシピ
Chermoulaまたはcharmoulaは、アルジェリア料理、リビア料理、モロッコ料理、チュニジア料理の代表的な料理です。 それは伝統的に魚、貝、魚介類 - 軟体動物 - の風味付けに使用されていますが、肉や野菜を伴うこともできます。 最も一般的な成分は次のとおりです。ニンニク、クミン、コリアンダー、エキストラバージンオリーブオイル、レモン汁、塩。 地域によっては、レモン漬け、タマネギ、ピーマン、ブラックペッパー、サフラン、その他の香りのよいハーブも含まれています。 チュニジアのSfaxでは、Eid al-Fitrの期間中、チェルモーラで味付けした塩漬けの魚を作るのが伝統的です。 クローブ、クミン、赤唐辛子、黒胡椒、シナモンなど、ほこりの多い濃い色のミックスで構成されたピューレをオリーブオイルで調理した玉ねぎと混ぜ合わせた地域的な品種です。 別のモロッコのバージョンは、乾燥パセリ、クミン、パプリカ、塩とコショウが含まれています。
主な味の味は、単一の種類の野菜や果物、または粗挽きまたは細かく刻んだ材料の組み合わせによって特徴付けることができます。 そのため、一貫性はおいしいものから別のものまで変わることがありますが、一般的にはソースのような滑らかな、いわゆるケチャップのように滑らかです。 口蓋については、酸味、甘味、塩味、辛さが味わえます - 目的に応じてどちらか一方が優勢で、時には4つの特徴すべてが存在します。 一般的にそれは味付けされるべき主なレシピを強化または豊かにする強い風味を持っています。
アメリカのレリッシュ
米国では、最も一般的な料理はきゅうりのピクルスに基づいており、「ピクルレリッシュ」とも呼ばれます。 ピクルスの官能的な特徴 - 酸味、甘味、やや塩味の間の正しい妥協 - は、アメリカで高く評価されており、そこで多くのレシピの一部になっています。
アメリカの名声は主にハンバーガー - ケチャップソースのピクルス - とホットドッグ - マスタードソースのピクルスに使われています。 米国で広く販売されているもう1つのタイプのレリッシュは、コーン風味のレリッシュです。 アメリカの大手レリッシュプロデューサーは、ハインツ、ヴラシック、クラウセンです。 シカゴのホットドッグでは、甘味のある特別な種類のレリッシュが使用されています。
その他の種類の料理
以下の準備は美味しいと見なすことができます。
ポーランドのビート - ディルの味、ドジャン、ジェントルマンの味28 - アジュカ、アジュバール、アチャール、アチャラ、ボストゥルンカ、ビーバーサルサス、ブランストンレリッシュ、チャカラカ、チャーモウ、チャウチャウ、チャイン、チャトニー、クランベリーレリッシュJohn Osbornとスパイシーなアンチョビが入っています。 トーストに無塩バターを塗った伝統的なもの - コチュジャン、インド料理、レクソ、ルフテニカ、東アフリカで一般的な料理 - キムチ料理 - キョウチを主原料とした料理 - キョーポリ、クチェラ、マンゴーピクルス、モスタルダ、 Muhammara、Matbucha、Pear relish、Piccalilli、ピクルス、Pinđur、Salsa - ハバネロ、チポトレ、チミチュリ - Zacuscă
