チリは、「サルサチリ」と有名な「チリ・コン・カルネ」料理の両方を指すのに使用することができます。
「チリ」という用語はスペイン語であり、「チリ」から派生しています。これは、言語nāhuatl（atzeco）では、チリペッパーを意味します。 あなたが容易に推測できるように、南アメリカ原産のこの植物の果実は両方の準備の特徴的な成分を表します。
チリソース
チリは主に食べ物を浸すためのソースとして、つや出しのためのソースとして、そしてマリネするソースとして使われます。 タイ（甘い）はタイ料理で広く使用されており、時々日本の寿司レシピに含まれています。
チリソースの材料は次のとおりです。ピューレまたはチリのかけら、酢、砂糖（スクロース、グルコースまたはフルクトース）および塩（塩化ナトリウム）。 その過程は、調理、混合、増粘および包装を含む。 チリソースの他の追加の成分は、水、ニンニク、コーンシロップ、香辛料、調味料などです。 時々、主要な要素は赤いトマトであるが、緑の唐辛子だけに基づいている「緑のチリソース」も知られている。
チリソースは特に人気のある包装食品です。 "HJ Heinz Company"は、アメリカのチリ・チリソースの主要生産者の1つで、2つのグレードのスパイシーさを提供します。グレードA（ファンシー）とグレードC（米国規格およびそれほどスパイシーではありません）。
チリソース
X ビデオ再生の問題？ YouTubeから再読み込みビデオページに行くビデオレシピセクションに行くyoutubeでビデオを見るチリ・コン・カルネ
イギリスとアメリカでは、チリ・コン肉（肉入りチリ）はしばしば単に「チリ」と呼ばれています。 それは、以下に基づく「シチュー」タイプのレシピです：唐辛子、肉（牛肉）、脂肪、そしてしばしばトマトと豆。 時にはそれはニンニク、クミン、タマネギが豊富で、地理的な違いは欠けていません。 一方で、名詞「チリ」は伝統的な基本レシピにしか起因し得ないと考える人もいます。 この点で、後になって初めて加えられた豆（トマトなど）は、料理の多くの専門家による論争の対象となっています。
チリコンカルネのオリジナルレシピは、乾燥牛肉、スエット（腎臓脂肪）、乾燥唐辛子、塩をベースにしています。 材料は粉砕し、圧縮し、乾燥しそして煮沸しなければならない。
アメリカの創立400周年を迎えるために1893年に開催された「コロンビア博覧会」のおかげで、この料理は有名になりました。 イベントの中で、「サンアントニオチリスタンド」は南西アメリカの人々にレシピの味を示しました。 驚くことではないが、今日、チリ・コン・カルネ（牛肉と唐辛子のみからなるテキサス風チリ）は正式にはテキサス州の国民料理である。
肉入りチリの現代的および代替的な変種もあります。 その一つがビーガンバージョン 、または「肉なしチリ」です。 この場合、牛肉の筋肉は豆腐（またはテンペ、小麦またはモップルの筋肉など）に置き換えられ、植物油を使って調理されます。 もう1つのバリエーションは、メキシコ風の「チリヴェルデコンカルン」です。スパイシーで、通常はチキンスープとローストピーマンを使った豚肉をベースにしています。 最後に、白豆と七面鳥や鶏の胸肉で作られた「チリ・コン・ビアンコ」は言うまでもありません。
チリ・コン・カルネはトルティーヤと完璧にマッチしますが、白米やセモリナパスタを添えることもできます。
チリコンカルネも缶詰またはレンガで、非常に人気のある包装食品です。
栄養上の特徴
チリソースの栄養特性は、製品の製法に大きく左右されるため、統一することはできません。 一般的に、これらの食品は胃粘膜や過敏性大腸を患っている場合には推奨されません。 さらに、甘いソースは非常に大量の単糖を含み、これが過剰になると、食事の栄養バランスを変える傾向がある。
同じことが唐辛子についても言える。 革新的なバージョンを省いても、チリとビーフをベースにした製品を分析しても、豆とトマトからなる別の製品と比較して、栄養の状況は大きく変化します。 マメ科植物および他の野菜との変化はより少ないカロリー、より少ないタンパク質、より多くの炭水化物、より多くの酸化防止剤および異なった塩プロフィールを提供します。 基本レシピと比較してこのバージョンに最も多く存在するミネラル塩はカリウム、マグネシウムおよびカルシウムであり、一方鉄はほとんど豊富でないことに加えて生物学的利用能も低い。 調理されているので、野菜と豆類を含むチリはビタミンCの初期濃度が高いことから恩恵を受けませんが、Bビタミンは肉の多いレシピよりも低いです。
以下に、例として、私たちは2つの異なる製品の栄養価を発表します：肉と豆とチリとスパイシーなチリソース。
栄養価
| 唐辛子と缶詰の豆 | 缶詰のホットチリレッドソース | ||||
 | |||||
| 食用部分 | 100％ | 100％ | |||
| 水 | 74.3グラム | 94.1グラム | |||
| タンパク質 | 7.1グラム | 0.9グラム | |||
| 一般的なアミノ酸 | - | - | |||
| 制限アミノ酸 | - | - | |||
| 脂質TOT | 4.3グラム | 0.6グラム | |||
| 飽和脂肪酸 | 1.74グラム | 0.08グラム | |||
| 一価不飽和脂肪酸 | 2.14グラム | 0.41グラム | |||
| 多価不飽和脂肪酸 | 0.43グラム | 0.07グラム | |||
| コレステロール | 63.0mg | 65.0mg | |||
| TOT炭水化物 | 11.4グラム | 3.9グラム | |||
| 澱粉 | 11.4グラム | 1.3グラム | |||
| 可溶性糖 | 0.0グラム | 2.6グラム | |||
| エチルアルコール | 0.0グラム | 0.0グラム | |||
| 食物繊維 | 3.9グラム | 0.7グラム | |||
| 可溶性繊維 | - g | - g | |||
| 不溶性繊維 | - g | - g | |||
| エネルギー | 109.9kcal | 23.6kcal | |||
| ナトリウム | 424.0mg | 25.0mg | |||
| カリウム | 274.0mg | 564.0mg | |||
| 鉄 | 2.6mg | 0.5mgの | |||
| フットボール | 38.0mg | 9.0mg | |||
| 燐 | 97.0mg | 205.0mg | |||
| チアミン | 約0.05mg | 0.01mg | |||
| リボフラビン | 0.10mg | 0.09mg | |||
| ナイアシン | 0.97mg | 0.60mg | |||
| ビタミンA（RAE） | 0.0μg | 23.0μg | |||
| ビタミンC | 1.4mg | 30.0mg | |||
| ビタミンE | 0.0mg | 0.36mg | |||
