一般性
今日では、 カツレツは、脂肪で焼いた、または焼いた、焼いた、または焼いた食品（動物または野菜）を示す総称です。
ミラノカツと有名な変種
全国レベルでは、多くの読者がすでに知っているように、最高のカツレツはミラネーゼのものです。 それは、厚さ約2〜4センチメートルの仔牛のカツレツ（したがって、骨が保持されているロースのスライス）で、フライパンで（卵とパン粉で ） パン粉をかけられ、同じ調理用脂肪で味付けされています。 かなり広まった変種は象の耳です。 象の耳は非常に薄くなるまで（そして同じ方法で調理されるまで）叩かれる骨のない同じ肉片です。
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栄養価（可食部１００ｇ当たり）
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ミラノのカツレツの国際的な変種についても同じことが言えます。 オーストリアではウィーナー・シュニッツェルが典型的な食べ物と考えられていますが、日本では最近からカツレスト （ 9〜20世紀）があります。 ミラノ人とウィーン人の間には、「 最初にパン粉で揚げたロース肉を発見した人 」についての一定の論争がありますが、それは問題ではありません。 オーストリア版も動物性脂肪、より正確にはラードで揚げています。 対照的に、オーストリア人は主に豚肉を使います。
実を言うと、伝統的なミラネーゼのレシピとはあまり関係がないイタリアのシュニッツェルの多くのバリエーションもあります。 実際、原料と使用方法はどちらも変化しますが、 パン粉の使用は一般的です。 例は非常によく知られている：豚ロースカツ、チキンまたはターキーカツ、魚のカツ、溶融肉のカツ、および／またはチーズおよび野菜を豊富に含む、ビーガンのカツなど。 さらに、ミラノのカツレツはバターで揚げていますが、今日では植物油（より良いエキストラバージンオリーブオイルまたはピーナッツ）は、それらが高温に対してより抵抗力がありそしてほとんどいつもより健康的であるので好ましい。 ところで、すべてのカツレツが揚げられているわけではありません。 プレート、フライパン、オーブンなどの代替料理にも適しています。
栄養特性
ミラノカツは高カロリー食品で、動物性脂肪が豊富で、かなりのコレステロールが含まれています。 それは痩身食事や高コレステロール血症に対するそれに適した食品ではありません。
炭水化物は多くはありませんがタンパク質画分は豊富です。 繊維はほとんど存在しません。
生理食塩水の観点からは、ミラノカツレツは、鉄に関する限り、チアミン（ビタミンB1）、リボフラビン（ビタミンB2）、ナイアシン（PP）、およびビタミンの不足がない限り、鉄とカリウムを大量にもたらします。ヴィット。 A.
ケータリング分野では、製品に風味を加えるためにカツレツに大量の塩がしばしば加えられます。 これは、とりわけ高血圧症に罹患している対象の食事に悪影響を与える。
