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ホエイプロテイン

ホエイサプリメント - ホエイプロテイン

ホエイプロテインは、「ホエイプロテイン」と呼ばれる英語の名前で、バターミルク、ホエイ、またはホエイと呼ばれる液体から得られるタンパク質粉末混合物で、チーズの加工に由来します。

ホエイは同種のタンパク質が特に豊富で、これはこの食品の最も価値のあるタンパク質画分を表しています。 それらの生物学的価値は、他のタンパク質品質指標と同様に、実際には非常に高いです。

数行前、私たちはタンパク質混合について話しました。なぜなら、ホエータンパク質は様々な種類のタンパク質、特にベータラクトグロブリン(〜65%)、アルファラクトアルブミン(〜25%)、血清アルブミン(〜8%)、免疫グロブリンからなる。

ホエイプロテインは、食品業界(特にパスタ、クリーム、プリン、ベーカリー製品などの甘い食品に一般的な添加物)から家畜まで、幅広い用途があります。 しかしながら、ホエイプロテインが最もよく知られている用途を見つけるのは、食品サプリメントの分野です。 実際、他のタンパク質源(卵、大豆、小麦、カゼインなど)と比較して、ホエーはいくつかの独特の特徴を持っています:

  • 高含有量の分岐アミノ酸。
  • 必須アミノ酸の優れた存在による優れた生物学的価値
  • アミノ酸の食後血しょう濃度の急速な増加との高い消化性。

これらの特徴のおかげで、乳しよう蛋白質:

  • それらはタンパク質合成に必要な基質を提供する(そこでは、一般にホエータンパク質サプリメントに添加されるいくつかのビタミンB群が関与する)。
  • タンパク質異化作用を抑制する。
  • 激しい訓練の後の回復を促進する。
  • 糖新生(一部のアミノ酸から始まるエネルギー産生)の基質として作用します。これは長時間の絶食や身体活動の持続において重要になります。
  • タンパク質合成を促進し、筋肉の成長を促進します。
  • インスリン放出を増やし、食後の血糖を下げます。

分離ホエイプロテインまたは濃縮ホエイプロテイン:どちらを選ぶべきか

栄養補助食品のさまざまな市場では、さまざまな種類の乳清タンパク質を見つけることができます。 一般に、製品はタンパク質含有量が高いほど、そして炭水化物(ラクトース)および脂肪の割合が低いほど高品質であると考えられている。 単離された原材料のコストが高いため、これらの特性は製品の価格にも影響を与えます。 の追加:

ビタミン(それらは重要ですが安いです)、

クレアチン(中国のものは特に低コストでタンパク質窒素を増加させ、製品中により少ないタンパク質を使用することを可能にします)

そして炭水化物(マルトデキストリンは乳しよう蛋白質より大いに少ない費用)、

それらは乳しよう蛋白質日焼け止めサプリメントより高い価格を正当化しない。

使用される原材料に関して、様々な起源の他に、ホエイサプリメントは、 単離された、または濃縮されたホエイプロテインを含むことができます。 後者は、より低いタンパク質含量(70〜85%)と比較して、脂肪、ラクトースおよびミネラルが豊富である。 このため、タンパク質含有量が平均89〜94%の単離乳清タンパク質よりも安価です。 したがって、乳糖不耐症の存在下では、たとえわずかに高価であっても、単離されたホエイプロテインが間違いなくより良い選択となります。 代わりに目標が単に筋肉量を増やすことであるならば、濃縮タンパク質も品質と価格の間の良い妥協案です。

イオン交換は、最高のタンパク質濃度(> 90%)を有する単離乳清タンパク質を得ることを可能にする技術であるが、ラクトフェリン、免疫グロブリンおよびグリコマクロペプチドのようないくつかの重要な成分は乏しい。イオン交換プロセスでは、いくつかの化学物質を使用して、タンパク質を電荷に基づいて分離します。 その代わり、これらの画分は濃縮ホエータンパク質を製造するために使用される様々な濾過方法で保存されています。 これらの中で、物理的フィルターを使用してタンパク質から脂肪と乳糖を分離するという 、それを損傷することなく、それらの典型的な精密ろ過限外ろ過の技術が際立っています(2つの違いは最小でろ過孔の大きさに依存します。限外濾過の方が低い)。 上記によれば、限外濾過および精密濾過ホエータンパク質は、イオン交換を伴うもの(これは90%に達するかまたはわずかに超える)よりも低いタンパク質含有量(約80%)を有する傾向がある。 この意味で最良の妥協点は、ラクトフェリンやマクロペプチドなどの重要な成分を保護しながら、タンパク質含有量を90%近くにすることを可能にするクロスフロー精密濾過と呼ばれる技術を利用することによって得られるホエータンパク質によって提供されます。