Castelmagno

Castelmagnoとは何ですか？

Castelmagnoは典型的なイタリアのチーズです（Cuneoの州から）、それは1996年以来原産地保護指定 （DOP） として認識されています。 歴史的に言えば、私たちが今日それを知っているカステルマグノチーズは少なくとも300歳です。

注 ：Castelmagnoは、長期の調味料のおかげでマーブリングを獲得することから、「sui generis」ブルーチーズと呼ばれています。 若い人は全くそれなしです。

地元の伝統のレシピもいくつかありますが（特にパスタ料理）、Castelmagnoは主にテーブルチーズとして食べられます。 お勧めのワインは地元のワインです。

生産はその官能的および味の特性を保証する懲戒規定によって厳しく規制されています。

栄養面に関しては、Castelmagnoはかなり太っていてカロリーの高いチーズです。 それゆえ、それは、特に、体重超過および代謝の病理学の場合に関して考慮されるべきである。

厳密に冷蔵庫に保管するため、衛生的に安全な食品と見なされていますが、妊娠中は避けてください。

栄養価

カステルマグノの衛生面

Castelmagnoは、カビによって部分的に汚染されたチーズで、生地にわずかに傷を付けます。 マグナンと同様に、ブルーチーズよりもはるかに低い真菌成分を持っています。

衛生的な観点から、この機能は多くの当惑の対象でした。 長い間、医者や食品専門家はカビがどういうわけか人間に感染することを恐れていました。 それどころか、真菌コロニーは、無害であることに加えて、有害な細菌の繁殖からチーズを保護するように思われる。 さらに、霜降りは食品の消化率をわずかに高めることを可能にしますが（タンパク質とトリグリセリドの加水分解のおかげで）、それはより青いチーズほど起こりません。 これは、統計的なレベルでは、青い縞模様のチーズ、マフィン、ソフトチーズ、およびストリングチーズが、 リステリア菌汚染よりも頻繁に影響を受けるという意味ではありません（おそらく交差汚染が原因で発生します）。 このバクテリアはリステリア症と呼ばれる食物感染症の引き金となります - 妊娠中に契約された場合、胎児に不可逆的な結果をもたらしたり、流産につながることがあります。

カステルマグノの栄養特性

Castelmagnoは非常にカロリーの高い、脂肪分の多いチーズです。飽和酸が豊富で、かなりの量のナトリウムとコレステロールを含んでいます。

豊富なコレステロールおよび飽和脂肪は、それを高コレステロール血症に罹患している対象の臨床的栄養には不適当なものにする。 ナトリウム過敏症の治療には、過剰のナトリウムは禁忌です。

カロリーが多すぎると、特に重度の太りすぎの場合に消費が制限されます。

Castelmagnoには、高含有量の高生物学的価値タンパク質と適度な濃度のラクトースがあり、不耐症者の胃腸症状の原因となる可能性があります。

それはグルテンを含まないで、そしてセリアック病のために食事で消費されることができます。 それはまたヒスタミンが豊富な製品であり、特定の不耐性の場合には避けるべきです。

ミネラルの観点から、優れたカルシウム含有量が評価されています。 ビタミンに関しては、レチノール当量（ビタミンA）とナイアシン（ビタミンPP、表には示されていません）のレベルは良好です。

植物性レンネットで製造された場合、それは乳糖 - 菜食主義の哲学によって許可されていますが、完全菜食主義のものによって許可されていません。

1週間に約2回それを消費する健康な人のためのCastelfranco（皿として使用される）の平均部分は、80 g（約330 kcal）です。

キッチン

Castelmagnoの料理の用途

その官能的な味の特徴のために、カステルマグノは主にテーブルチーズとして使用されます。 実際には、その強烈で特徴的な花束のおかげで、それは一人でまたは少し蜂蜜を伴って非常に高く評価されている料理を表しています。

ソースの成分として溶けて、それはポテトニョッキとクレープのような最初のコースを伴うのにしばしば使われます。

カステルマグノの保全

数日（2週間を超えない程度）の期間を確保するためには、Castelmagnoを冷蔵庫の中、密閉容器の中、またはアルミで慎重に包むことをお勧めします。

ゴルゴンゾーラとは異なり、それは単一部分（その一貫性を変更する傾向があるシステム）で凍結されるのには適していません。

Castelmagnoのエノガストロノミカルコンビネーション

Castelmagnoでは様々なワインを楽しめます。 どちらかのタイプの選択は、個人的な好みと同様に、チーズの熟成の程度によっても、レシピや食事に含まれる他の食品によっても異なります。

それらはCastelmagnoに同行するのに適しています：Cerasuolo di Vittoria、Freisa、Grignolino Giovane、BarbarescoまたはNebbiolo d'Alba、Colli Piacentini Gutturnio、Dolcetto d'AlbaまたはDogliani、Riviera del Garda Bresciano rosso、Roero RossoおよびSangiove。

説明

Castelmagnoの説明

Castelmagnoは、主に全乳（表面仕上げによって部分的にスキムされていない）、生、ワクチンで構成されるチーズです。 この仕様では、山羊や羊の乳の20％以下しか規定していません。

それは、部分的におよび/または後期大理石の加齢とともに金色になる淡い黄色を帯びた半硬質の白いペーストを有する（それはより有名な古典的な「青」よりもカビによる汚染が少ない）ゴルゴンゾーラとロックフォール）。

Castelmagnoの地殻は薄く、薄茶色、濃い黄色、またはマスタードで、時々より暗く、より不規則になり、老化を増します。

それは、直径約15〜25 cm、高さ20 cm以下の、2〜7 kgの円筒形に製造されています。

生産

カステルマグノ生産

Castelmagnoは、PDO仕様に従って、Castelmagno、PradlevesおよびMonterosso Grana（Cuneo）の自治体に限定された地理的地域で生産されています。

これは基本的に「マウンテンチーズ」で、牛乳がほとんど独占的に含まれています。山羊や羊の牛乳を2回連続して（朝と夕方）から20％以下まで加えることができます。

その後、型は再び破砕され、塩漬けされ、円筒形の型に入れられ、そしてプレスされて血清の損失が完結する。

ここから、青白い灰色の静脈が遅く形成されることを保証する、涼しく乾燥した地下室または洞窟からなる特別な部屋で2〜5ヶ月の熟成が始まります。

歴史

Castelmagnoの歴史的ノート

製品の最初の書面による記録は、13世紀の仲裁判決にさかのぼります。カステルマニョの自治体は、金ではなくチーズで侯爵に年会費を支払うよう求められました。

この地域の封建領主への王の調達命令からなるもう一つの完全に明白な書誌的痕跡は、次の世紀（1700）にさかのぼります。