好奇心
原始的なリンゴのアウレアという用語は、長年の間、最も直接的な文字通りの翻訳として生まれました:黄金のリンゴ、またはより簡単には、 トマトは、野菜の最初の黄金色へのオマージュとして。 成功への登りは驚くべきことでした:発見の瞬間から、トマトはまもなく野菜の王様になりました、元の味のために、ルビー色のために、そして無数の有益な、推定されたそして本当の特性のために。
米とマグロを詰めたトマト
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トマトに由来するニックネームのリストはその有益な特性と同じくらい長いです:少し混乱があるので、この野菜の命名法を明確にすることが必要です。 序文で、「トマト」という用語は、古くからある用語「pomo d'oro」の融合の結果であると述べました。 この言葉は、現在の言葉に変わる前に、歴史を通じて様々な変調を受けました。とりわけ、野菜は媚薬の可能性があるため、フランスの典型的な表現である "pomme d'amour"を思い出します。
トマトという名前が「pomo dei Mori」という表現のゆがみの結果であるとさえ信じている人もいます。実際、赤い実は、茄子と同じ家族に属しています。アラブ世界でもっと広まっています。
しかし、トマトの命名法についての話はまだ終わっていません。イタリア語を除いて、トマトの名前は、多くの国で、アステカtomatl (より正確には、 xitomatlになるでしょう、語幹xi-は失われます)長年にわたって)。
一般性
明らかにサラダの代表的な主人公、そして典型的には地中海の空想的な料理である、トマトはスペインの征服者にヨーロッパの国でその出現を負っています。 18世紀までは、トマトは観賞用植物としてしか栽培されていませんでした。なぜなら、その果実(当時は黄色の皮が付いていた)は有毒で有毒だと考えられていたからです。 反映して、この理論は完全に根拠のないわけではありません、トマトが有毒植物の同じファミリーに属することを考えると(例:ベラドンナ)。 しかし、事実は、トマトは完全に無害であるということです - もちろん、敏感なまたはアレルギーの対象を除いて。
中南米で生まれたトマトは、1540年にヨーロッパに到着しましたが、1600年代後半になって初めて栽培されるようになりました。より好都合なことに、トマトはその衣服を黄金色(それゆえに名前pomo d'oro)から現在のルビーレッドに変更しました。
彼は1700年まで食事の目的でトマトの栽培を開始するのを待っていました。 それにもかかわらず、イタリアは台所でトマトを発表した最初の州の1つでした。
現在、栽培技術はますます洗練されてきています。 トマトの需要は長年にわたって非常に高く、これらの野菜のイタリアの輸出は現在世界のトップにあります。
植物の説明
栽培トマトはSolanum lycopersicum (または植物検疫規則によって確立されているものに従ってLycopersicon esculentum)として植物学で知られている:それは赤い果実が地中海料理とイタリア全体の紋章であるナス科に属する年間草本植物である。
トマトの木は茎を登る(または忍び寄る):イタリアの気候は湿気が高すぎるため果実や忍び寄る植物の進行性の劣化を引き起こす可能性があるため、支持体を利用することが好ましい。
トマト植物の茎は思春期の毛深い葉、ペンナセットで覆われています。それは特徴的で紛れもない香りを放ちます。葉はかなり大きく、不規則で、それぞれいくつかの小葉から成り立っています。
茎や葉の発育は決定されるか、または不定です:
- 発育の決定:正確な瞬間に、頂芽は花序に変わり、その結果 - 既存の葉の脇の下のレベルで - 新しい芽が発生する:このようにして、トマト植物は典型的なふさふさした習慣を呈する。 一般に、トマト植物の決定された発育は、果実の機械化収穫に適している。
- 不定発育:頂端分裂組織(生殖に使用される植物組織)は植物の生涯を通じて新しい小葉を生成する機能を維持し、同様に花序は葉の茎のレベルで発達し続けます。
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花の分析で植物の説明を続けましょう。
トマトの花は、葉の茎に盛り上がって4〜12の花序に分類されます。 トマトの花は色が小さく、両性があり、黄色です。
トマトは肉質の良い果実で、種や種類によって形や大きさが非常に変わります。 彼らは覚えている:
- 細長いトマト:マレンマ、サンマルツァーノ
- なめらかな丸いトマト:サンライズ、モンテカルロ
- リブ付きトマト:サマール、パンタノ、フィレンツェ
- チェリートマトとデートトマト(チェリートマト)
- 中空のトマトの中: tomateàfarcir
- 砕いた、おへそ形、球形のトマトなど
一般的に、皮の色は緋色の赤ですが、この場合も、色合いは種によって異なる色合いになることがあります。オレンジ、黄色、緑がかった、赤、緑など。トマトの典型的なルビーレッドの色は着色顔料、リコピンの存在。
トマトを分ける「部分」は、ロッジアと呼ばれています。各ロッジは、多数の円盤形で平らな種子で構成されています。
土地と気候
私たちが知っているように、世界で最も普及している野菜栽培 - 新鮮な消費と産業用の両方 - はまさにトマトです。いずれにせよ、イタリアはこれらの果物の素晴らしい生産国ですが。
トマトは霜を恐れているので、イタリアの気候では植物の成長は夏の間だけに好まれます:
- 最低開花温度:21℃
- 最低発芽温度:12℃
- トマトの発育に理想的な昼間の気温:24-26°C
- トマトの発育に理想的な夜間温度:14〜16℃
- トマト植物に欠陥が形成される可能性がある:温度> 30℃
トマトはかなり乾燥した気候を必要とします:実は、過度の湿気はトマトと植物全体の両方において腐敗と欠陥の原因となることがあります。
トマトはpHが酸性過ぎることのない、十分に排水された土壌を必要とします(5.5-8)。
ナトリウム、リン、カリウムは、トマトの正しい成長に欠かせない3つのミネラルです。