レスベラトロール
レスベラトロールは、その顕著な抗酸化特性のおかげで、心血管疾患や癌疾患から私たちの体を保護するのに役立ちますさまざまな植物種によって生産された物質です。 ワーム（ C. elegans ）とショウジョウバエ（ D. melanogaster ）に関する予備的な研究によって実証された、そしてヒトで確認されたことのない穏やかな科学的証拠によって支持されている。
ワインのレスベラトロール
植物界では、抗真菌機能を持つレスベラトロールは、特にブドウの皮やワインに見られます。
地中海の食文化の典型的なこの飲み物の心保護効果は、主にそのレスベラトロール含有量に関連しています。 ワインに起因する可能性がある有益な特性は、まず第一に適度でなければならない、適度でなければならないので、医者は私たち自身を無駄で危険な熱意に行かせないように私たちを勧めます。女性で少し少ない）。
色に加えて、ワインのレスベラトロールの内容もブドウの栽培と加工に大きく依存しています。 植物によってその貴重な抗真菌活性のために生産されたこの物質は、明らかに殺菌剤や農薬で処理されていないブドウにもっと豊富にあります。 さらに、ワインのレスベラトロールの含有量は、皮と一緒に発酵したものと同じくらい高いです。
| ワイン（スペイン産） | 総レスベラトロール（mg / L） | レスベラトロール（L）50 mg（*）に相当するワインの1日量 |
| 白ワイン | 0.05から1.80 | 27.7から1000 |
| ロゼワイン | 0.43から3.52 | 14.2から116.3 |
| 赤ワイン | 1.92から12.59 | 26.0から4 |
| 赤ぶどうジュース | 1.14から8.69 | 5.7から43.9 |
| *いくつかの研究は、少なくとも6ヶ月間、1日あたり1000 mg（1 g）に等しいレスベラトロールの投与量を提案するようになり、それは20倍高いです。 | ||
ワイン中のレスベラトロールの含有量に影響を与えるその他の要因：
色：白ワインの生産では発酵は皮との接触なしで起こります（白の発酵）。 レスベラトロールは果肉ではなくぶどうの皮に含まれているので、物質の含有量は一般的に皮の上での発酵で作られる赤ワインよりも低いと予想するのが論理的です。
地理的起源：高地で生産されたワインは、より高いレスベラトロール含有量を持っているようです（この物質は植物を紫外線から保護します）。 緯度は物質の濃度に大きな影響を与えないようです。
ヴィンテージ：わずかな真菌の攻撃を好む気候条件は植物のレスベラトロールの合成を増加させます（この物質は抗真菌作用を持っています）。
受精：ぶどう中のレスベラトロールの濃度は窒素施肥の減少とともに増加する（Bavaresco et al。、2001）。
フランスのパラドックス
我々がレスベラトロールについて話すとき、我々はフランスのパラドックスの最低限のヒントを避けられない。
1980年代後半に、2人の科学者（RenaudとDe Lorgeril）が冠状動脈性心臓病による死亡率と食事中の動物性脂肪の摂取との相関関係を調べました。 調査された母集団サンプルは、今ではほとんどの人に知られているように、明確な結果をもたらしました。動物性脂肪の平均1日消費量が高いほど、そして死亡率は高いです。 調べたすべての国のうち、フランスのサンプル（リール、ストラスブール、トゥールーズの間で収集された）のみがこの結論に反する結果を提供しました。 動物性脂肪の高摂取にもかかわらず、フランス人は冠状動脈性心臓病による死亡率が最も低いと記録しています。 事実をルールを確認する例外として却下することは科学的なことはほとんどないので、2人のフランス人研究者はこのパラドックスに答えを出すことを試みた。 フランスの土壌でのワインのより多くの消費の統計的観察から、この飲み物は動物性脂肪の高摂取の影響を相殺することができるという仮説が生まれました。 アルコールの悪影響はすでに広く文書化されており、ワインはこれらの病気の発生率を減らす上で他のアルコール飲料よりも効果的であることが証明されているので、第二段階はフランスのパラドックスの根拠はそうではないと仮定することでした。ワイン以外にアルコール以外の物質が存在し、まだ調査されていません。
飲料の研究はレスベラトロール（Siemann and Creasy-Cornell大学、ニューヨーク州イサカ、米国 - 1992年）およびピセアタンノール、プテロスチルベン、エピロン - ビニフェリン、ピセイド（レスベラトロールグルコシド）などの他の類似物質の発見につながった。 ）。
レスベラトロールは機能しますか？
レスベラトロールの生物学的活性は多様であり、そしてよく文書化されている。 まず第一に、臨床的観点から、心血管疾患に対するその保護作用は科学的に証明されています。 この物質は強力な抗酸化作用もあります。 様々な研究によって支持されているレスベラトロールの抗腫瘍能力はまだ臨床的確認を待っている。
この物質に起因する利点の大部分は科学的に確認されていますが、 これらの「保護」効果を得るために必要な高投与量は赤ワインに対する熱意をひどく減らしました 。 この点に関して明白な指示がないとしても、異なる研究によって提案されたレスベラトロール摂取量のレベルに達するためには、確かに有害な量のワイン（1日に数リットル）が必要でしょう。
ワインの消費を通じてレスベラトロールの抗酸化特性を利用するという望みは科学的価値がないことを確立したので、この飲料の適度な消費が人間の健康に良い影響を与えるかどうかを尋ねるのは公平です。 この点に関して、アルコールが発がん性物質であるという仮定から始めて、ワインの健康上の美徳を確認するいくつかの研究（全部ではない）があるので、明確な答えを出すことは不可能である。
疫学的研究により、アルコールはイタリアの死因の第3位であることが立証されているので、心血管疾患の予防における潜在的に有用な用量は他の重篤な疾患を発症する危険性を高める可能性がある。 さらに、ワインとそのレスベラトロールに対する熱意が高すぎると、アルコール依存症の蔓延を助長する可能性があります。
このため、ワインに関しては、妥当な低リスクの摂取限度が設定されています。通常、男性では1日当たり約24〜30g、女性では1日当たり12〜15gのアルコールに含まれます。 -2杯のワイン（150-300 ml）。 最後に、ワインは、そのレスベラトロールの含有量に関係なく、とりわけ文化的で説得力のある意味を持つことを覚えておく価値があります。 それどころか、私の言うことに関係なく、彼の健康面はまだ確認を待っています。
レスベラトロールサプリメントの用量、使用方法、および副作用
栄養補助食品の形では、朝食やかなり空腹時にレスベラトロールカプセルを飲み込んで、それらのバイオアベイラビリティを半分にする可能性がある高脂肪食の同時摂取を避けることをお勧めします。 理想的な用量のレスベラトロールを確立して示唆することはより困難である（これに関しては、文献に明確で明白な徴候はない）。 この抗酸化剤を単独で服用する場合、有効性の最小用量と短期間（主に下痢）および長期間（まだ証明されていない）に悪影響を及ぼすと思われるものの間の適切な妥協点は200 / 400mg /日である。 レスベラトロールが多価酸化防止剤混合物に挿入されている場合とは異なります（たとえば、他のポリフェノール、ビタミンE、ビタミンC、リポ酸との関連付けなど）。 この場合、摂取量はもっと少なくても構いませんが、いずれにしても妥当な最小オーダーで数十mgです。
1日の推奨用量あたり25 mg未満では、サプリメント中のレスベラトロールの存在は純粋な商業的魅力と見なされるべきです。
