肥厚

彼らは何ですか？

増粘剤は、外観、粘稠度および経時安定性などの製品の特定の物理的特性を改善するように設計された食品添加物です。

増粘剤、プリン、すべての種類のソース、スライス、スープ、冷凍調理済みの食事、ヨーグルト、その他多くの製品のおかげで、より密度が高く、より粘性になり、消費者の目に魅力的になります。ケチャップ、マヨネーズ、ヨーグルトはスープにしました。

健康

増粘剤は健康に危険ですか？

増粘添加剤は大部分天然由来であり、それらは定量的観点から最も使用されているが、一般にそれらの摂取による毒性学的危険性はない。当然のことながら、これらの物質のほとんどで最大一日摂取量の制限はありませんでした。

最大の問題は、とりわけグアー粉およびトラガカントガムに関して報告されている、いくつかの増粘剤に対する過敏反応から生じ得る。

加工デンプン（化学的、物理的または生物学的手段で処理された天然のトウモロコシ、小麦、ジャガイモデンプンなどに由来する増粘剤）に関しては、それらがグルテンを含有する場合、一般名は由来の表示と共に完成されなければならない。特定の野菜（例えば、「加工小麦澱粉」、「加工米澱粉」など）。

一般に、増粘剤は植物起源を有するか、または半合成によって得られる。その結果、それらはすべての宗教団体、ビーガン、ベジタリアンによって消費される可能性があります。

動物由来の可能性は、明らかに必要な殺菌手順を伴う、動物の死体からしばしば得られるゼラチン（魚のり）によるものです。

増粘剤と品質

増粘剤の使用は、それらが添加されている食品の品質を改善または悪化させますか？

それらは有害物質ではありませんが、増粘剤は原材料の品質欠陥を隠すのに非常によく貢献します。たとえば、熟していないトマトで作られたケチャップ、したがって増粘剤のおかげでペクチンが少ないのは、この天然の増粘剤が豊富な完熟トマトで作られたケチャップと同じ一貫性を持つことができます。ペクチンが増粘剤/ゲル化剤として使用されているのは偶然ではない（E 440）、特にジャムやフルーツゼリーの自家製において。他の天然増粘剤には、寒天、アラビアゴム、カラギーナン、イナゴマメ種子粉、およびタラ種子粉が含まれますが、リスト（下表参照）ははるかに長くなります。

増粘剤の作用機序は単純であり、そして水を吸収するかまたは結合する能力、膨潤すること、および調製物をより濃くそしてクリーミーにする能力に関連する。したがって、増粘剤の集中的な使用は、脂肪、タンパク質、炭水化物だけでなく、ビタミンやミネラル塩などの微量栄養素でも悪くなる食品の栄養力を枯渇させるのに役立ちます。

特定の食品調製物をコンパクトに保つことに加えて、乳化剤および増粘剤は、炭水化物（デンプンおよび糖）および脂肪などのカロリー多量栄養素を水で置き換えることを可能にする。それ故にそれらはいわゆる「軽食」に広く使用されている。