天ぷらは、シーフードや野菜をベースにしていて、別々に混ぜて沸騰した油で揚げたものです。
レシピ
天ぷらのために揚げる材料
- 水産物：最もよく知られているレシピ - エビの天ぷら - は、間違いなくエビベースのレシピ（さまざまなサイズのもの）です。 その他のレシピには以下のものが含まれます：イカ、ホタテ、カニ、 アユ 、 アユ 、ナマズ、白身魚（タラ、ハドック、ポラック、コーリー、ヒラメ、品種、マンタなど）、サメ（ガチョッキ、緑がかった） 、ドッグフィッシュ、トウガラシなど）、二枚貝類（ムール貝、カキなど）、スズキ、スズキなど
- 天ぷら用野菜：やさい天ぷらとも呼ばれ、たけのこ、ピーマン、カボチャ、ニンジン、ナス、アザミ、インゲン、きのこ（しいたけ）、オクラ、タマネギ、ジャガイモ、バタータ、レンコン、 しその葉など。
天ぷらねり粉は冷たい水（炭酸を含むこともある）とケーキ用の白い小麦粉で作られている。 それどころか、氷、卵、重曹、化学酵母、でんぷん、油、そして香辛料は任意成分です。 バッターは小さな容器の中で箸（または泡立て器）と短時間混ぜ合わされます。 混合物が均一ではなく、小さな塊が含まれていることが非常に重要です。 実際、フライの熱衝撃の助けを借りて、これらの穀物は日本の天ぷらの典型的な外観と質感を決定します。 これは、優れた製品と下手な製品との違いを生むかなり重要な詳細です。 驚くことではないが、ある種の食品産業は、その低いグルテン含有量のために、（弾性タンパク質の過度の活性化のために）ねり粉がゴム状になるのを防ぐ、天ぷら用に特別に設計された種類の小麦粉を提供する。 一般的に、天ぷらには、練り粉の外でのパン粉の使用は含まれていません。 その一方で、パン作りは全く異なるレシピ「 Furai」を特徴としています。
天ぷら炒め
天ぷらは非常に熱い油（160-180℃）でそして短時間（葉菜類のために数秒そしてカキアゲのような大きい部分のために数分）揚げられます。
今日最も一般的に使用されているフライ用脂肪は植物性脂肪、特にキャノーラ油（適切に選択された菜種品種から得られる）である。 最も洗練された日本のレストランでは、ゴマや茶の種など、日本の伝統のある特定の油が今日でも使われています。 調理する前に、厚い皮を持つエビ、イカ、野菜は沸騰する油に破裂するのを防ぐために表面的にカットされます。
天ぷらねり粉 （ てんかす ）の破片は、油が焦げ付き、調理油脂が劣化するのを防ぐために、（溝付きスプーンまたはみじゃくを使って ）速やかに油から取り除かれます。 時々、これらの残りは他の皿に伴うことを意図します。
栄養上の特徴
天ぷらは高カロリー食品で、脂肪が豊富で、低タンパク質と炭水化物が含まれています。 これらの最後の2つのエネルギー栄養素、ならびに繊維、コレステロール、ビタミン、およびミネラル塩の含有量は、基本的に天ぷらを構成する食品の種類（植物性および/または動物性）によって異なります。
それは天ぷらの部分が非常に小さいべきであることは事実です。 たとえば、エビの天ぷらの場合、それぞれ約3〜5個が計算されます。 しかし、それは太りすぎの場合には完全にお勧めできないレシピです。
揚げるために使われる脂肪の種類についての最後の説明がなされるべきです。 とりわけ、最もお勧めはピーナッツです。 これは日本の伝統的な油（ゴマや茶の種など）ではありませんが、より高い耐熱性を誇りにしているので劣化しにくいです。 分別または水素添加などの低品質の油は皿の代謝への影響を悪化させる一因となり、この場合には高コレステロール血症の場合であってもお勧めできません。
天ぷらのサービス
天ぷらは、おろし大根 （白根）を添えて煮物を楽しめます。
多くの場合、日本では、天ぷらはそばやうどんのボウルで提供される装飾的なまたは付随する成分として使用されます。 最も一般的な組み合わせのソースはてんつゆ （ だし+みりん+しょうゆ ）です。 緑茶やゆずのソースも珍しくありません。
あるタイプの天ぷらはかき揚げで、そこでは野菜がストリップにカットされ、そして水産物が小さなミートボールを形成するために加工されます。 一方、 ドンブリは、混合天ぷらが載っているご飯のベッドを含む典型的なレシピです。
起源と語源
伝統的な日本料理であるにもかかわらず、天ぷらには余分な日本の起源があります。 それは16世紀にポルトガル人によって導入されました。長崎市では特に活発で数多くあります（1549年に設立されました）。 元来、天ぷらは元禄時代から露店（屋台）で販売されていた人気のある食べ物でした。 今日でもまだ日本の食文化の中に存在し、伝統的な売店で提供されているそば料理でよく消費されています。
用語「天ぷら」はラテン語で「時」または「期間」を意味する「テンポラ」という言葉から来ています（宣教師がレンテン期間を指すために使用します）。 "Quattro tempora"は、カトリック教徒が赤身の肉を食べるのをやめ、魚や野菜だけを食べなければならないごちそうの日数を表します。
