ヘーゼルナッツオイル

ヘーゼルナッツまたはアヴェラナ

ヘーゼルナッツオイルは、植物学的にはCorylis avellana （Corylis aaeまたはBetullacee、 Corylus属）として知られているヘーゼルナッツの木の果実から、またはニキビから抽出された調味料油です。

それは輸入の後、それがネイティブの動植物の欠くことのできない部分となるまで、高山帯とアペニン山脈の全域（標高0〜1300m）に容易に広がったアジア起源の植物です。イタリアに存在するヘーゼルナッツの異なる品質は以下のとおりです。Giffone、Nostrale di SiciliaまたはRacinante、Mortarella、Tonda Gentile delle Langhe、およびGentile Romana。地元のヘーゼルナッツはほぼ一年中販売されていますが、収穫期間（主に手作業で行われる）は約60日間続きます：植物種、地域と気候に関連した変動があります。

ヘーゼルナッツは、「ドライフルーツ」としても挙げられているニキビです 。栄養学的観点からは、それは大量の一価不飽和脂質（ＭＵＦＡ − ４５．７ｇ／１００ｇの可食部分）、多価不飽和（ＰＵＦＡ − ７．９ｇ）およびごく一部の飽和脂質（４．５ｇ）を含有する。タンパク質は約15g、炭水化物は約16.7gです。ヘーゼルナッツには、ビタミンE（トコフェロール - 15.4mg）、いくつかの水溶性ビタミンB群（特にチアミン、リボフラビン、ナイアシン、ピリドキシン）、抗酸化剤（フラボノイドとフィトステロール）、セレン（2.4μg）、カルシウム（114mg）が含まれています。）および減少した水の割合（５．３１ｇ）。「冷たい」抽出方法（バージンオリーブオイルなど）に関連するこれらの特徴は、優れた化学的および栄養的特性を備えた非常に有益な抽出（重量の６０％に達する）を可能にする。

NB 。ヘーゼルナッツの栄養素の中には、オイルの一部、あるいは化学的に親油性の分子だけが含まれるものもあります。それからトリグリセリドそして遊離脂肪酸、ビト。そして、植物ステロールとフラボノイド。カルシウム、セレン、水溶性ビタミンは微量にしか存在しません。

ヘーゼルナッツオイル

ヘーゼルナッツオイルは、わずかに粘性があり、透明または黄色がかっていて、無臭で、+ 15°Cの温度で甘い味と比重0.9242 gをもっています。－１０℃で固化する。

ヘーゼルナッツオイルは、グリースを塗ることなく（スイートアーモンドオイルと同様に、またはそれ以上に）肌に浸透することを可能にする不飽和脂質を高い割合で含有しています。以下のために：

吸い込まれた毛穴に希釈作用と浄化作用がある、脂性肌とニキビ肌の治療
保湿作用のある幼児期のドライスキンマッサージ
乳房裂傷治療（Besancon、1862年）
石鹸成分、総重量の4〜5％まで
クリームや他の製品の化粧品成分。

NB 。ヘーゼルナッツオイルは、食品と化粧品の両方の観点から、アレルギー反応を引き起こす可能性があります。

オリーブオイルとの組成と違い

バージンヘーゼルナッツオイルの組成は、バージンオリーブオイルのそれに非常に近いが、脂肪酸の分布には若干の違いがある。

ヘーゼルナッツオイルには必須脂肪酸（AGE）オメガ-3が含まれていませんが、バージンオリーブオイルには全ポリ不飽和酸（PUFA tot）の約1％が含まれています。ヘーゼルナッツのそれはオメガ6ファミリーのAGEの約6％をもたらしますが、バージンオリーブオイルはPUFAの合計と比較して10％の割合でより高いです。一方、オメガ9ファミリーの脂肪酸の量は、（いわば）74％にしか達していないバージンオリーブオイルとは異なり、全PUFAの86％を占めるヘーゼルナッツオイルの方が多いようです。合計に対するPUFAの割合。

しかし、ヘーゼルナッツオイル中の一般的な量の脂肪酸はMUFAに属し、合計78g / 100gの可食部分で、PUFAの10.2g / 100g、最後に飽和脂肪酸（SFA）と一緒になります。 7, 4g / 100グラム。コレステロールを含まず、フィトステロール（植物性エストロゲン）を120mg /食用部分100gに相当します。

食品詐欺

オリーブ油との類似性のために、ヘーゼルナッツオイルは、（クロロフィルを添加した後に）詐欺的油生産のための外来成分として全重量の約１０〜２０％の部分で頻繁に使用されていた。

顕著な例が発見され、14年前に全国紙に掲載されました。専用記事の中で、それは数千億リラの価値のための詐欺の覆い隠すことを目的としたTraniの検察庁によって開かれ、首尾よく結論付けられた照会の読まれました。問題の違法行為は、NUMEROSE AZIENDE ITALIANEによる外国のヘーゼルナッツDETERIORATEから得られた油の購入および使用に対して提供されたものです（バージンオイルおよび健康的なヘーゼルナッツオイルは、オリーブオイルとほぼ同じくらいの費用がかかります。その後、400リットル/リットル）を使用して、「オリーブオイル」の名称で市販されている油性混合物を「カット」した。この詐欺行為は、スイス、パナマ、バージン諸島に住む共犯者 - 仲介者の協力によって促進されました。

これは、2つの油に属する脂質プロファイルの類似性、テキストに基づいて下の画像から容易に理解できる化学的側面によって可能になります：油脂のマニュアル、P。カペラ、新技術、11.42。

技術的詳細：この図は、極性型固定相を有するキャピラリーカラム（ＴＡＰ、Ｃｈｒｏｍｏｐａｃｋ）を用いて得られた、エキストラバージンオリーブオイルおよびヘーゼルナッツオイルのガスクロマトグラフトレースを表す。

料理用

ヘーゼルナッツオイルは低温抽出されているため、バージンオイルです。その使用はバージンオリーブオイルのそれに類似しています、それ故に（それは同じ嗅覚と味覚の質を提示しませんが）それは生の調味料と料理とフライの両方に適しています（かなりの量の単価不飽和脂肪のおかげで） ; 精油と比較すると、ヘーゼルナッツオイルはバージンオリーブオイルのそれよりは少ないが、熱に対して顕著な安定性を示す。

参考文献：