パスタパスタ - パスタの定義と種類

パスタ料理 - 期間

パスタは典型的なイタリア料理であり、1967年7月4日の最初の製品議会で説明されている特徴と要件を満たしています。 580、

その後、2001年2月9日、n.187（2001年5月22日の官報 n117に掲載）の介入により改訂された。

パスタの用語と分類

パスタは、成分、湿度、形状、表面および粗さに基づいて分類することができます。

成分に基づくパスタの分類 ：

デュラムコムギセモリナまたはセモリナパスタ：デュラムコムギセモリナパスタ、ならびにデュラムコムギセモリナパスタは、以下に基づく生地のTRAFILAZIONEまたはLAMINAZIONEおよびEXICCIMENTOから得られる食品である。他の成分を加えることも指示されたものを置き換えることもしない。
特製食品パスタ ：特製パスタは、水とデュラム小麦のセモリナを含むことに加えて、他の成分の添加を使用するその種のパスタです。これは、「セモリナパスタセモリナ／デュラム小麦」という言葉と、それから使用される成分とともに販売されなければならない。

卵パスタ：卵パスタはセモリナ粉から作られた生地と少なくとも4個の全鶏肉を含まない卵（または卵液製品に相当するもの）から作られた製品です。卵/小麦粉の比率1/5（例：デュラム小麦粉1000gあたり、殻なし卵200g - または卵 - 液体製品換算で - ）。それゆえ卵パスタは他の必要条件を満たす特別なタイプのパスタであり、「エッグパスタ」という言葉で販売されなければならない。

卵パスタの特徴は次のとおりです。

最大湿度≦12.5％
乾物総灰分≦1.1％
- 小麦粉1000gあたり4個以上の卵を含む生地の場合：卵1個あたり+ 0.05％の乾燥物質、または卵黄液製品に相当する
総タンパク質≧12.5％の乾物
乾物100部に対して酸性度≦5°
乾燥物質のエーテルおよびステロール抽出物≧2.8
乾燥物質のステロール抽出物≧0.145

注意：特別な食用パスタや卵の製造では、食品加工や包装のカットを再利用することが可能です。

湿度に基づくパスタの分類

ドライフードパスタ：ドライフードパスタはパスタの総需要の3/4をカバーします。デュラム小麦セモリナまたはセモリナと水で調製した生地を延伸または積層して除外することによって得られる。乾燥パスタの定義は、前の分類に置かれたデュラムコムギセモリナまたはセモリナパスタのそれに匹敵する。

生鮮パスタ生鮮パスタは、パスタ総需要の4分の1を占める。それは、軟質小麦粉（≦３％）の使用を含み得、そしてより高い程度の湿度および酸性度を有する混合物を圧延することによって得られる。

新鮮な自家製パスタの作り方

新鮮な自家製パスタは、パン粉の入った新鮮なパスタ、ラディッキオのある軽いパイ、またはアスパラガスの入ったパスタ、エビ、リコッタチーズなど、多くの最初のコースの基本的な準備です。このビデオレシピでは、私たちのパーソナルクッカーAliceが3種類の新鮮な卵のパスタの作り方を詳しく説明しています：古典的なもの、ほうれん草のあるグリーンのもの、黒いイカのもの。