食品のアテローム発生指数

プラズマアテローム発生指数

個々の食品が動脈内のアテローム斑の増殖を促進する能力を定量化する試みとして、いわゆるコレステロール指数 - 飽和脂肪酸（食物アテローム発生指数とも呼ばれる）が提案されています。

コレステロール指数 - ac。 飽和脂肪=（1.01 xg ac。飽和脂肪）+（0.05 x mgコレステロール）

事実、我々は食品のアテローム発生力がコレステロール含有量だけでなく飽和脂肪の豊富さにも依存することを知っています。 例えば、甲殻類は、コレステロールが特に豊富な食品であるにもかかわらず、高コレステロール血症の脂肪酸（特にミリスチン酸やパルミチン酸）をほとんど含まないため、動物性脂肪よりもアテローム発生性が低いと考えられています。 赤身と白身の肉のコレステロール含有量も似ていますが、後者は飽和脂肪が少ないため、赤身のほうが好ましいです。

食品のアテローム発生性の指標にはいくつかの制限があり、それはまず計算の実用性が乏しいことです。 さらに、それは脂肪酸の異なるアテローム発生力を考慮に入れておらず、それはステアリン酸およびより短い鎖を有するものについて最小であり、そしてミリスチン酸およびパルミチン酸について最大である。 したがって、例えば、同じ量の飽和脂肪酸を含むように秤量された２つのサンプルのココナッツオイルおよびパームオイルを採取する場合、実際には、オイルがアテローム発生指数である場合には、上記式に従う。手のひらははるかにアテローム発生性である（それはパルミチン酸およびパルミトレイン酸が豊富であるため）。

1日の炭水化物カロリーの1パーセントを関連脂肪酸の1パーセントのカロリーに置き換えることの効果。

さらに、食品のアテローム発生指数は、いくつかのモノ不飽和脂肪酸（オレイン酸を参照）およびポリ不飽和​​脂肪酸（オメガ3およびオメガ6を参照）の抗アテローム生成（脂質低下）作用を考慮していません。 最後に、彼は食品のカロリー含有量と血糖指数、脂質合成を刺激し、そのアテローム発生力を高める要因を評価することには関心がありません。 これは、例えば、食卓用砂糖およびエチルアルコールの場合であり、コレステロール指数／飽和脂肪酸がゼロに等しいにもかかわらず、それらは強く高脂血症化している。

これらすべての制限がありますが、コレステロール/飽和脂肪酸指数は非常に重要でしばしば過小評価されている概念を強調しています。

食品のアテローム発生性は、とりわけ、大量のコレステロールおよび飽和脂肪酸の同時存在、特に後者の濃度に依存する。