パーム油：それはいいのか悪いのか？

入門

一般的な知識では、動物性脂肪に富み、多価不飽和脂肪酸が少ない食事は、実験動物およびヒトの両方において冠状動脈性心臓病および心血管疾患の危険性の明白な増加と関連しているという概念が確立された。

ここ数十年で我々は特に飽和脂肪酸（肉とチーズが豊富）の有害な影響と総コレステロール、LDLコレステロールとトリグリセリドの血中濃度に対する相対的な負の影響の研究と全体的な研究に焦点を当てています。人口の心血管の健康状態。

アポリポタンパク質A1およびBまたはホモシステインなどのさまざまなマーカーは、実際の心血管リスクと食習慣への依存性をより慎重に評価するためのヒントを提供しました。心血管の健康状態に対する飽和脂肪酸の影響に大きな注意を払ったこのシナリオでは、パーム油とその健康状態への影響に関連して多数の疑惑があります。

パーム油

今日、パーム油は食用油脂の点で世界のリーダーです。

パーム油は、この食品の世界有数の輸出国であるマレーシアを中心に生産されており、非常に競争力のある価格と優れた使用適性により、世界150カ国以上で販売されています。食品および工業用

しかしながら、商業的な大成功にもかかわらず、特に近年、パーム油の化学組成は、心血管の健康状態に対する潜在的な副作用に関して多くの論争の中心になってきた。

実際、オリーブ油などの他の多くの植物油とは異なり、パーム油は次のもので構成されています。

明らかにパルミチン酸の有病率で、飽和脂肪酸からのほぼ50％。
オレイン酸などの一価不飽和脂肪酸から39％。
１１％はリノール酸のような多価不飽和脂肪酸からのもの。
カロテノイド、トコフェロール、ステロール、スクアレン、コエンザイムQ10、リン脂質、ポリフェノールなどの生物活性成分から1％未満。

この組成物は、パーム核油またはパーム核油（工業分野で広く使用されている副産物）とは大きく異なることを覚えておくことも重要です。

パーム油：はいかいいえか

ヤシの木の集中的な耕作が生物多様性や動物の生態系に及ぼす悪影響、その他の集中的な耕作にとって明らかに重なる問題を除けば、健康状態に対するパーム油の影響について多くの質問があります。

最近では、パーム油の使用に関して一般的な不安がありましたが、他の植物油とは明らかに異なる化学組成によって部分的に正当化されていますが、パルミチン酸の特定の効果を調査した科学的に妥当な研究はわずかしかありません冠状動脈および心血管系のリスク

幸いなことに、この大きなギャップは、Mario Negriのイタリアの研究グループによって部分的に埋められています。これは、 The American Journal of Clinical Nutritionに発表された最新の記事で、メタアナリシスにおけるパルミチン酸の生物学的効果に関する最新技術をレビューしています。

現在公表されている文献から、明らかな利益相反を伴う、 マレーシアのパーム油委員会によって資金提供された多数の研究の存在を考慮すると、他の脂肪酸によるダイエットパルミチン酸の置換が心血管リスクのいくつかのマーカーにどのようにプラスとマイナスの影響を及ぼし得るか血清総コレステロール濃度、LDL、HDL、トリグリセリド、アポリポタンパク質、ホモシステインなど。

さらなる研究が必要であるが、これらの証拠から、飽和およびトランス水素化脂肪酸と比較して、より高濃度の多価不飽和脂肪酸を有する低脂質食の心臓保護的役割が明らかになるだろう。