飽和脂肪とは
化学構造
脂肪酸は 飽和と不飽和に分けられます。 これらの栄養素は、カルボキシル基（-COOH）で始まり、メチル基（CH 3）で終わり、中央部分に一連の炭素原子を持つ長い炭素鎖によって形成されています。水素。
これら３つのファミリーのそれぞれに対して、異なる種類の脂肪酸があり、それらは炭素原子の数およびあらゆる二重結合の配置が異なる。
非常に一般的ですが、「脂肪酸」と「脂肪」という用語を同義語として使用するのは正しくありません。 後者は、事実、３つの脂肪酸でエステル化されたグリセロール分子によって形成され、そしてトリグリセリドと呼ばれる。 したがって、トリグリセリドは、３つの脂肪酸すべてが飽和している飽和として定義される。
飽和脂肪と健康
過剰なコレステロールと共に、飽和脂肪酸に富む食事といくつかの心血管疾患、特に虚血性心疾患およびその恐ろしい結果（狭心症、心筋梗塞および卒中）の発生率の増加との間には正の関連があります。 一方、一価不飽和脂肪酸（オリーブ油に含まれるオレイン酸など）と多価不飽和脂肪酸（特にオメガ3）によってカバーされる前述の病状に対する保護効果を強調する多くのデータがあります。多くの人々の食生活に欠けている傾向があり、オメガ6はしばしば過剰に摂取されています。 これらの前提に基づいて、健康的で正しい食事療法のための勧告が基づいています、それに従って1日のカロリーの10％以下が飽和脂肪酸に由来するべきではありません（最新のアメリカのガイドラインは7％を超えないように助言します）。 たとえば、1日に2000 KCalの食事をとる場合、15〜22グラムを超えて摂取してはいけません。 この量の正確な計算はまったく実用的ではありません。 このため、ほとんどの場合、以下の食品を単に煮詰めることをお勧めします。
脂肪肉、ソーセージ、あらゆる種類のフライドポテト、バター、ラード、マーガリンおよび他のあらゆる硬化脂肪、全乳、クリーム、脂肪チーズ、内臓、卵、ソーセージ、およびコーラタイプの飲料およびジュースを含む食品工業用フルーツ。
に好みます：
赤身の白身の肉（七面鳥と皮なしの鶏肉）、魚、野菜と果物（高グリセミック指数を緩和することによって）、生の植物油（オリーブ油など、誇張せずに）、魚油、ヨーグルト（できれば全部ではなくて）、パン、パスタ、その他の複雑なシリアル（1日に1〜2回、全粒穀物を選ぶ）。
したがって、絶対的な欠乏または食品の楽しみの喪失はありませんが、飽和脂肪を多く含むすべての食品の健康的な緩和の論理です。
私たちが毎日食べる食物には、さまざまな割合の不飽和脂肪と飽和脂肪が含まれています。 後者は乳製品（特に全乳、バター、チーズ）、肉（特に目に見える脂肪）、動物性脂肪（ラード、ラードなど）だけでなく、などのいくつかの野菜にも豊富ですココナッツオイル、コットンオイル、パームオイル、チョコレート。 後者は食品産業、特にお菓子やベーカリー製品の製造に広く使われています。 飽和／不飽和脂肪比は、チーズでは約２：１、肉では０．７：１、魚油および植物油では約０．１〜０．３：１である。
血清中の高レベルの飽和脂肪酸は、ヘビースモーカー、アルコール中毒者、肥満者によく見られます。
