Patella di Mare：栄養成分、衛生面の安全性、食事における役割とR.Borgacciの食べ方

何

膝蓋骨または海膝蓋骨とは何ですか？

膝蓋骨、またはむしろリンペットは、地中海盆地全体およびさまざまな海洋地域のメソトリートメントプランを豊富に占める動物起源の生物です。

Eocastropodaサブクラスの腹足類軟体動物、リンペットは金星のアワビまたは耳に密接に関連しており、そして一般的に真の「魚介類」と考えることができます。

一方、リンペットはすべて同じというわけではありません。この記事で言及するヒトにとって最も食糧に関心のある種は、 P。ferrugineaで 、これは西地中海の海岸に住み、コルシカ島、サルデーニャ島、モロッコ、アルジェリアおよび南スペインでより豊富にあります。残念ながら、今日それは絶滅の危機に瀕していると考えられています。他の非常に一般的なリンペットは次のとおりです。P .ニグラ 、 P。ユリシポネシスなど。

栄養的観点から、膝蓋骨は最初の基本的な食品グループに属します。参考文献は、その化学物質含有量に関する多くの情報を提供していませんが、たとえそれが生物学的価値の高いタンパク質が豊富であっても、それは低脂肪で低カロリーであると考えているようです。グループBの水溶性物質のビタミンプロファイルは、特定のミネラル、たとえばヨウ素の寄与と同様に、満足のいくものです。

その繊細さで知られている膝蓋骨は、特に生の、愛好家が楽しむ、その場で培養され、食べられる。

栄養価

膝蓋骨または海膝蓋骨の栄養特性

膝蓋骨は、食品の最初の基本的なグループに入る釣りの産物です。かつては貧弱な魚のカテゴリーの一部であったが、今日では見つけるのが非常に困難であるため保護されているので贅沢な成分である。

膝蓋骨は、タンパク質摂取量が優れているにもかかわらず、主に脂質濃度が低いため、エネルギー消費量が少ない、栄養価の低い食品です。したがってカロリーは主にペプチドによって供給され、その後に低濃度の脂質と無関係またはほとんど炭水化物が供給されます。タンパク質は高い生物学的価値を持っています - それらは人間のモデルと比較してすべての必須アミノ酸を含んでいます - 私たちが予想したように脂肪酸は主に不飽和です - 生物活性半必須多価不飽和EPAとDHAの - そして炭水化物は単純です。

繊維は存在せず、コレステロールは十分に存在しているはずです。乳糖とグルテンは完全に欠けています。プリンの濃度は豊富ですが、ヒスタミンは適度なはずです。高タンパク質食品であることから、それはフェニルアラニンアミノ酸の重要な供給源でもあります。膝蓋骨は、グループBの水溶性ビタミンとおそらくビタミンD（カルシフェロール）も豊富であるべきです。ミネラルの中では、ヨウ素に加えて、鉄とリンの濃度が興味深いと思われます。

膝蓋骨は藻類を餌とする生物であるため、水銀とメチル水銀の蓄積は限られています。一方、生の消費は、A型肝炎、 コレラ菌 、 チフス菌 、 パラチフスウイルスなどによる汚染の可能性があります。

ダイエット

食事中のパテル

膝蓋骨はほとんどの食事に適した食品です。非常に蛋白質であるが容易には消化できない、それは消化不良、胃炎、胃食道逆流症、胃潰瘍または十二指腸潰瘍のような消化器系合併症のある対象の食事には不適切である。膝蓋骨は、低カロリーかつ正常脂質でなければならないダイエット痩身に適した食品です。非常に薄いので、この軟体動物は肥満に対する栄養療法でもエキストラバージンオリーブオイルを使用して調理することができます。生物学的価値の高いタンパク質が豊富にあるため、膝蓋骨は栄養失調、弱体化、または必須アミノ酸の需要の増加に理想的です。この種の食品は、特に強度の分野または非常に重要な筋肉肥大成分を伴う非常に高強度のスポーツ活動の場合、および特にすべての特に長期の有酸素運動分野においては賢明である。膝蓋骨はまた、母乳育児、病理学的腸管吸収不良および老年期に適しています - 摂食障害および腸管吸収の減少はタンパク質不足を引き起こす傾向があります。半必須であるが生物学的に活性なオメガ3であるEPAとDHAは、

細胞膜の構成
胎児と子供の神経系と眼の発達
高トリグリセリド血症、動脈性高血圧症など、いくつかの代謝病態の予防と治療
老年期における認知機能の維持
神経症のいくつかの症状の軽減 - 鬱病など

グルテンおよびラクトースがないため、膝蓋骨はセリアック病および乳糖不耐症の食事療法に関連しています。プリンの豊富さは、かなりの部分で、とりわけ痛風発作を伴う - 深刻な性質の高尿酸血症のための栄養療法において、そして結石症または腎尿路結石症においてそれを望ましくないものにしている。ヒスタミン不耐症に関しては、完全に保存されていれば禁忌はありません。フェニルアラニンが大量に存在すると、フェニルケトン尿症に対する食事でのその使用が妨げられる。

ビタミンB群は主に補酵素機能を持っています。これが膝蓋骨がすべての組織の細胞機能を支える栄養素の良い供給源と考えることができる理由です。一方、Dは骨代謝と免疫システムにとって非常に重要です。注：ビタミンDの食事源は非常にまれです。リンは食事にほとんど欠けていませんが、骨（ヒドロキシアパタイト）と神経組織（リン脂質）の主成分のひとつです。最後に、ヨウ素は甲状腺の適切な機能のために必要です - ホルモンT3とT4の分泌の後の細胞代謝の調節に責任があります。

膝蓋骨肉は、それが調理され、安全な供給源から来ているという条件で、妊娠中の食事で許可されています。この場合、消費量を1回限りに制限することをお勧めします。料理として - 膝蓋骨の平均部分は100グラム未満です。

キッチン

リンペットを食べるには？

慣れ親しんでいる人は捕まったらすぐに生のまま食べることを好みますが、リンペットはさまざまな方法で食べることができます。

リンペットを食べるか調理する前に、水が確実にきれいであれば海でそれらを徹底的に洗うことが必要です - しかし、それは特に妊婦のために、あるいは流水の水道の下で - お勧めできません習慣です - 推奨オプション

あなたはそれを知っていましたか...

疑わしい純度の水から採取された生のリンペットは、A型肝炎、ウイルス性疾患、コレラ、サルモネラ菌および腸チフスの拡大に最も寄与している原材料の1つです。

それから、ムール貝、カキおよび大きい海のカタツムリのようにそれらが不純物を放出しないようにそれらを鍋または鍋で調理しなければならない、それは藻および犬の歯または「gramostini」のような付着物を取り除くことによって表面をきれいにする。

リンペットを調理する最も基本的な方法は溺死です。それから5分間すでに沸騰したお湯に手足を浸します。この時点でそれらは自然に消費することができ、単純にそれらを殻から取り除き、軟体動物の最も内側の部分 - 殻の真下の部分 - をナイフとフォークを使用して除去するように注意する。パセリのみじん切り、ニンニク、塩、コショウで。

多くの場合、代わりに、白ワインをふりかけた油、ニンニクとパセリ、またはミントとマジョラム、またはトマトソースや他の野菜をかき混ぜた - 辛いものでも炒めた、全体殻付きまたは全体炒めのソテー。リンペットを使用すると、最初のコース、たとえば優れた品質の古典的なリンガ、または素晴らしいリゾットを作成できます。 7または10 cmの大きな襟ぐりは数分間焼くかオーブンで焼くこともでき、固まるのを防ぎます。

説明

海膝蓋骨の説明

その名前が示すように、リンペットは通常平らな形をしています。目に見える部分が緑がかった、紫がかったニュアンスを帯びた濁りのない粘性の根底にある軟体動物を保護するために、リンペットは単一の外部シェルを備えています。種によって異なります。さらに、通常薄い茶色がかった外側および真珠の白い母が滑らかであるか、またはP. ferrugineaの場合のように、より低い鋸歯状の縁を決定しそして頂部で頂部で収束する鱗状の頂部によって縞模様にされ得る。後者の種は、最も貴重であることに加えて、地中海全体の中で最大でもあり、直径10 cmに達することがあります。

膝蓋骨は金星の耳やアワビに非常に似ていますが、カモフラージュが大きいため、また水面下に留まっているため、両方を識別するのは困難です。それが見事に生き残って水の節約のために「気密に」自分自身を閉じている状態。

生物学

膝蓋骨生物学の基礎

海のリンペットは、サブクラスEogastropoda、Family Patellidae、 Patella属およびferruginea種の無脊椎動物、より正確には腹足類の軟体動物です。 lamarckiとrouxiの 2種類があります - あまり一般的ではありません。

今日では、汚染のため、人間による徹底的な搾取のために絶滅の危機に瀕しています。コルシカ島、サルデーニャ島、モロッコ、アルジェリア、スペイン南部の各地域では、群れが人口密度の高い西部地中海を占領しています。彼らは、ブレーカー（潮間帯）近くの中腹側の面の岩石に住んでいます。

リンペットは藻を食べ、極端にゆっくりと動きます。防御メカニズムとして、彼らは実際には岩から壊れたり切り離したりするのがほとんど不可能なハードシェルを開発しました。リンペットの軟体動物は、粘性物質を生成し、それがでこぼこの表面にさえしっかりと付着することを可能にする、基礎吸引足を持っています。これは、捕食者から身を守るために、または干潮時に生き残るために、収縮して殻を下げ、スリットを閉じます - 通常は水を循環させるために開き、水分補給を維持するのに不可欠です。

リンペットは春から秋にかけて繁殖し、当初は浮遊性の幼虫を解放し、その後は岩に付着します。これらの生き物は男性として生まれ、直径5〜6センチの女性になります。人間に加えて、彼らは非常に多くの種類の魚によって獲物を求めています。