マメ科植物はあなたを太らせるか？

入門

炭水化物が少ない傾向がある、いわゆる「現代食」の多くの支持者は、豆類は健康に有害であると考えています。それだけでなく、「避けるべき」食品のリストには、穀物、偽穀物、塊茎または根（ジャガイモ、アメリカのジャガイモ、タピオカなど）およびそれらの派生物（小麦粉、分離デンプンなど）が含まれることが多い。

これらの除外を正当化する理由は最も異なるものです。最も広まっているのは確かに彼らが「太らせる」ことです。以下では、「なぜ」と「もし」それが正しい情報であるか通常の「栄養デマ」であるかをよりよく理解しようとします。

マメ科植物

マメ科植物とは何ですか？

マメ科植物（マメ科植物またはパピリオン科とも呼ばれる）とは、次のことを意味します。

マメ科の草本植物または樹木植物
同じ植物の果実は、一般的にいくつかの種子を含む鞘で構成されています。

豆類の食用部分は、さやおよび／またはそれが含むものからなる。食品として意図されているので、マメ科植物はそれゆえ「種子」または「未熟ポッド」タイプであるかもしれません。

「消費者用」食品のほとんどは、デンプンが化学的に蔓延していることを特徴とする食品であり、その後に多量のタンパク質と優れた量の繊維が続きます。脂質は、よく知られている例外を除いて、通常は最低限のものです（これについては、後で説明します）。

大量消費のマメ科植物

世界食で最も一般的な豆類の説明に移りましょう。以下では、便宜上、最も消費されているものの短いリストをそれらを食品の種類別に分けて作成します。

豆類のでんぷん質の種 ：ボルロッティ豆、カネリーニ豆（または白豆）、スパーニャ豆、エンドウ豆、ひよこ豆、レンズ豆、ソラマメ、ルピナス、ひよこ豆、黒目豆、アズキ豆（またはアドキまたはアドズキ）、黒豆（または緑）インド人など）注：キャロブは限界消費のマメ科植物です。
脂肪豆類の種子 ：ピーナッツ、大豆
未熟ポッド、全食用：インゲン（またはテゴリーニ）、タコレ（またはエンドウ豆のマンギアット）。

栄養価

マメ科植物の栄養特性

マメ科植物、特に澱粉質のもの（生産され消費されるマメ科植物の大部分を占める）は、IVの基本的な食品群に属する食品です。未熟な鞘は、VIとVIIを一緒にしたほうがより適切に見えます（野菜）。太いものはそれほど明確な位置を持たず、でんぷん質と油性の種の間の中間的な性質を持っています。

生、新鮮または冷凍の形では、マメ科植物はかなり大量のエネルギーを供給しますが、高すぎません。すでに述べたように、ほとんどのカロリーは複雑な炭水化物によって供給されます。特に澱粉から。硫黄アミノ酸のメチオニンとシステインが欠けている中程度の生物学的価値を持つタンパク質の無視できないほどのパーセンテージに従います。脂肪は、たとえ優れた品質（主に不飽和脂肪および優れた割合の必須多価不飽和脂肪を有する）であっても、量的には限界であり、そしてフィトステロールおよびレシチンなどの非常に有用な要素を伴っている。繊維は豊富で、皮をむいた種子（外皮を奪われた種子）でのみ減少します。

豆類はB 1（チアミン）、PP（ナイアシン）、葉酸などのようなBビタミンを豊富に含んでいます; カルシウム、鉄、リン、カリウムなどの優れたミネラル源でもあります。

マメ科植物はグルテン、ラクトースまたはヒスタミンを含んでいません（そして体によるそれらの放出を促進しません）、しかし大豆や落花生のようないくつかのアレルギーと広範囲の形態があります

。マメ科植物は、ファビズムの影響を受ける人々にとって非常に危険です。それらは、仏教やヒンズー教のような宗教的あるいは哲学的なものでさえ、菜食主義の栄養体制で非常に消費されている食品です。

彼らはあなたを太らせるのですか？

マメ科植物が多すぎると太りますか？

質問：「豆類はあなたを太らせるのですか？」、遅滞なく答えることができます：「明らかにそうではありません、豆類は肥大していません、または少なくとも他のどの食物よりも多くない」。

マメ科植物は約70〜110 kcal / 100 g含まれていますが、その違いは特定の場合に関係しています。缶詰にして液体で缶に入れて保存すると、少量の水分を吸収する傾向があるため、栄養密度がわずかに低下する傾向があります。それどころか、乾燥した形で（あるいは小麦粉の形に粉砕されただけで）それらは非常にカロリーになり、300 kcal / 100 gに達しそしてそれを越える。実際には、調理前に、すべての乾燥マメ科植物（レンズ豆のような非常に小さいものを除く）は、それらがかなりの割合の水分補給を取り戻すことを可能にする予備浸漬を受けなければならない。調理中、吸収された水はさらに増加します。

実際には、豆類の場合でも、その部分と同じくらい頻度に影響を与える正確な消費の推奨があります。マメ科植物は、スープまたは煮物の形での最初のコースとして、混合した最初のコース（例えば、パスタと豆、米とエンドウ豆など）のための原料として、またはおかずとして使用することができます。 1週間に2〜3回消費されるために、それらは以下に対応する平均的な部分を持っています。

新鮮な、冷凍または調理された豆類のための150 g（半分のプレート、小さい、排水された缶）
乾燥したものや小麦粉の場合は50 g（大さじ2〜3杯）
発酵大豆製品（豆腐、テンペなど）には100 g。

過剰

マメ科植物が多すぎると太りますか？

すべての食品と同様に、過剰に摂取すると、豆類は太りすぎになる可能性があります。これは、小麦粉の形で、パンやパスタのための混合生地で、または豆腐のような他の派生物として摂取されるときに特に当てはまります。スープの豆は過剰に摂取されることはめったになく、低カロリーで非常に満足のいくレシピを構成しています。

一方で、それをやり過ぎないようにするのは良い考えです。以下で私達はなぜよりよく調べるでしょう。