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カランボラ - R.Borgacciの果実

カランボラとは何ですか?

Carambola - 英語では "starfruit" - アジア大陸原産の同族の樹木植物Oxalidaceae、属Averrhoa 、およびcarambola種によって産生される肉質の果実の名前です。 今日では南アメリカ、中東、太平洋の島々、オーストラリア、アフリカでも栽培されています。

多肉植物、少々酸っぱい甘すぎず、カランボラのそれは非常に特徴的に見える果物です。 熟していないときは未熟から黄色がかっています。 それは、それぞれ三角形の断面を持つ5つの縦方向の突起を持つ楕円形をしています。 横に切ると、スライスは星の形になります。 サイズによっては、種類によって大きく異なります。

カランボラには、官能的で味の特徴があり、何かが望まれています。 それは通常生で食べられます、しかし、いくつかの地元の伝統において、それはソース、ジャムまたはフルーツジュースに変えられます。

あなたはそれを知っていましたか...

カランボラの木はまた、美しい濃い緑色の葉、ピンク色の花、そして特徴的で豊富な果物の装飾的な役割のために栽培されています。

ビリンビの果実のように、カランボラジュースは、錆びた、または酸化した金属、特に真鍮、および布地の錆の汚れをきれいにするのに使用することができます。 染色の媒染剤としても使用できます。

同じことが水分とビタミンC(アスコルビン酸)のレベルによって表される例外を除いて栄養特性にも当てはまります。 このため、カランボラはVIIの基本的な食品群に囲まれています。 プロビタミンA-RAE、特にルテインやゼキサンチンのようなカロテノイドの含有量はかなりのものです - そして葉酸塩の濃度は有用かもしれません。 カリウムとマグネシウムのミネラルのように、後者はほとんどの肉のような甘い果物ほど高くありません。

カランボラのカロリー摂取量は少ないです。なぜなら、高度の水分補給の存在下では、エネルギー多量栄養素の濃度はまだ中程度だからです。 最も豊富なのはフルクトースです。 このため、カランボラは太りすぎやある種の代謝病理、例えば2型糖尿病や高トリグリセリド血症に対する食事療法に役立ちます。 次の段落では、さらに詳しく説明します。

栄養価

カランボラの栄養特性

カランボラには主に2種類あります。1つは甘いもの、もう1つは酸味です。 サワータイプはシュウ酸の含有量が高く、スイートタイプはフルクトースの割合が高いのに対し、4%を超える糖が含まれていることはめったにありません。

カランボラは、ビタミンCやアスコルビン酸をかなりの量含んでいるため、食品のVII基本グループに属しています。 しかしながら、主にカロテノイドであるゼアキサンチンとルテインからなるRAE(プロビタミンA)の割合も無視できないことを強調しておくべきです。

カランボラはカロリー摂取量が少ないです。 エネルギーは主に炭水化物によって供給され、ごくわずかな量のタンパク質と脂質がそれに続きます。 炭水化物は完全にフルクトース - 単純で可溶性の単糖類からなる。 ペプチドは生物学的価値が低い、すなわち、それらは - 正しい量および割合で - ヒトタンパク質モデルの必須アミノ酸を含まない。 脂肪酸は、理論的には主に不飽和である。

カランボラには食物繊維も含まれていますが、その一部は確かに可溶性です。 不溶物との関係は不明です。

無コレステロール、それはそのようなセリアック病のような科学的に診断可能な食物不耐性、ラクトースとヒスタミンへの有害反応の主な原因となる分子さえ含んでいません。 カランボラはフェニルアラニンが少ないです。 プリンも非常に乏しいですが、私たちはダイエット中の過剰なフルクトース(カランボーラを食べるだけでは作るのが難しい)が体内の尿酸の保持を促進することを覚えておくべきです。

ビタミンに関しては、カランボラはビタミンC(アスコルビン酸)の優れた濃度と同等のレチノール(RAE - 主にルテインとゼキサンチンからなる)の異なるレベルを誇っています。 葉酸の投与量は、特に高いわけではありませんが、有用かもしれません。 一方、ミネラル塩に関しては、それらはかなりのものですが、甘い肉質の果物、カリウムおよびマグネシウムのレベルから予想されるほど高くはありません。

カランボラにも不要な分子が含まれています。 我々はシュウ酸を引き起こす可能性があるシュウ酸、およびカランボキシンについて話しています。 キャロムと健康の相関関係を参照している段落では、さらに詳しく説明します。

カラン
栄養価の高いです数量"
g
タンパク質1.04g
脂質0.33 g
飽和脂肪酸- g
一価不飽和脂肪酸- g
多価不飽和脂肪酸- g
コレステロール0.0 mg
TOT炭水化物6.73g
デンプン/グリコーゲン- g
可溶性糖3.98 g
食物繊維2.8 g
可溶- g
不溶性- g
エネルギー31.0 kcal
ナトリウム2.0 mg
カリウム133.0 mg
0.08 mg
フットボール3.0 mg
12.0 mg
マグネシウム10.0 mg
マンガン0.037 mg
亜鉛0.12 mg
- mg
セレン- MCG
チアミンまたはビタミンB10.014 mg
リボフラビンまたはビタミンB20.016 mg
ナイアシンまたはビタミンPP0.367 mg
ビタミンB60.017 mg
葉酸12.0 mcg
ビタミンB 12- MCG
コリーナ7.6 mg
ビタミンCまたはアスコルビン酸34.4 mg
ビタミンAまたはRAE66.0 mcg
ビタミンD- MCG
ビタミンK- MCG
ビタミンEまたはアルファトコフェロール0.15 mg

ダイエット

食事中のカランボラ

カランボラの果実は、このカテゴリーのほとんどの食品と同様に、ほとんどすべての食事に適しています。 次の段落で見られるように、腎臓病学的に興味深いいくつかの臨床症状は例外です。

砂糖とエネルギーが低いため、過体重、2型真性糖尿病、高トリグリセリド血症の禁忌はほとんどありません。

食物繊維は、組成や分解に関する詳細がわからないので、生物にとって有用な数多くの機能を果たします。 まず第一に、水と適切に関連付けられている - そのうちのカランボラ果実は豊富である - 繊維は次のことができる。

  • フルクトースが満腹感のホルモンフィードバックを弱く誘発する炭水化物であっても、満腹感の機械的刺激を高める
  • 栄養吸収を調節する - インスリンの血糖上昇を抑え、コレステロールと胆汁酸塩の吸収と再吸収を妨げる
  • 便秘/便秘を予防または治療する。

この後者の態様は、大腸の発癌および痔核、肛門裂傷および肛門脱出症、憩室症および憩室炎などの他の多くの不快感の可能性を減少させることに寄与する。 可溶性繊維が腸内細菌叢の栄養基質を構成することも覚えておくべきです。 その代謝が粘膜のための重要な栄養因子を放出する微生物叢の栄養を維持することは、結腸の健康をさらに促進する。

ビタミンC、カロチノイド(ルテインとゼキサンチン - RAE、プロビタミンA)とポリフェノール - 一次と二次 - は重要な抗酸化作用を持っています。 細胞老化の原因となるフリーラジカルの作用を妨げることに加えて、これらの栄養素は様々な代謝病理を治療するのに有用であると考えられています。

水分の豊富さは、水分補給状態の維持に寄与します。水分補給状態の維持、特に喉の渇き刺激が不十分な場合(老齢期)、または特定の利尿薬理学療法(高血圧に対する)の場合などです。一次動脈)。

セリアック病、ラクトース不耐症、ヒスタミン不耐症、フェニルケトン尿症および高尿酸血症または痛風の症状に禁忌はありません - すでに述べたように、食事中のフルクトースが多すぎると尿酸の貯留が悪化することがあります。 カランボラは、シュウ酸、カルシウムなどの一部のミネラルの吸収を減らす抗栄養素、および同じ組成の腎結石(腎結石)の素因となる元素が豊富に含まれていることを思い出してください。

カランボラには、ベジタリアン、ビーガン、ローフードの食事制限はありません。 同じことがすべての種類の哲学や宗教にも当てはまります。

カランボラの平均量は100〜200 g(約30〜60 kcal)です。

健康

カランボラ:いいですか。

抗酸化カランボラ

カランボラは抗酸化物質とミネラルカリウムが豊富です。 さらに、それは砂糖とナトリウムがかなり低いです。 酸化防止剤には、ビタミンCまたはアスコルビン酸、レチノール等価物(RAE - プロビタミンA)、および一級および二級ポリフェノールが含まれます。

抗菌性カランボラ

強い抗酸化活性に加えて、カランボラも一定の抗菌力を持っているようです。 これは一酸化窒素(一酸化窒素 - NO)の存在によるものであろう - その存在は成熟の状態に従って変化する。 アミノ酸アルギニンのこの誘導体は、とりわけその血管拡張作用および神経インパルスの媒介物質として知られているが、それが抗菌作用をも有することを誰もが知っているわけではない。 正確には、 エシェリヒア属大腸菌種)、 クレブシエラ属黄色ブドウ球菌 (種黄色ブドウ球菌 )およびシュードモナス緑膿菌種)の微生物は一酸化窒素に感受性があるように思われる。

Carambola:それは痛いですか?

カランボラと腎臓病

カランボラには、「カランボキシナ」とシュウ酸も含まれています。 どちらの物質も腎不全や腎結石を患っている人、そして一般的には透析を受けているすべての患者にとって有害で​​あると考えられています。

深まります

カランボキシンは、フェニルアラニンと構造的に類似した神経毒であり、それにもかかわらず、それはグルタミン酸作動薬の役割を果たす。

一方、シュウ酸は、特定のミネラルを結合し、腸管吸収を防ぐ抗栄養素です(例:シュウ酸カルシウム)。 腎臓濾過の間に捕獲されそして血中に注がれるならば、シュウ酸は同じ効果を有しそして結石または腎結石症の合成を促進する。

かなりの量のカランボラを食べる腎不全の人々は経験するかもしれません:しゃっくり、嘔吐、吐き気、精神的混乱そして時には死。

健康な人のために、キャロムの中のシュウ酸とカランボキシンのレベルは安全であると考えられるほど十分に低いです。 しかし、果物やジュースが腎臓の損傷や、まれに正常な機能を持つ人々の腎不全を引き起こす可能性があると仮説を立てる研究者もいます。 これが、カランボラの実を避けるか、極端な節度で消費する必要がある理由です。 明らかにこれらの仮定はまだ確認されておらず、現時点では、危険物はカランボラの摂取に起因するものではありません。

相互作用

カランボラの薬理学的相互作用

グレープフルーツのように、カランボラも7つのチトクロームP450アイソフォームの強力な阻害剤と考えられています。 これらの酵素は多くの薬を排除する最初のステップで不可欠です。 したがって、カランボラやそのジュースを処方薬と組み合わせて摂取すると、血中での持続性が著しく高まり、超吸血性の危険性が高まります。

キッチン

カランボラの台所

蝋燭であるにもかかわらず - 胴体は皮を含む完全に食用です。 これらの果実は、熟してすぐに、黄色になり、そしておそらくわずかに緑がかった色になると、最もよく消費されます。

カランボラは主に生で消費されますが、一部の地元の伝統では実際のレシピに加工されています。

東南アジアでは、カランボラは、時々りんごと組み合わせて、クローブと砂糖で煮込まれています。 中国では彼らはしばしば魚レシピに同行します。 オーストラリアでは、本物の野菜として調理したり、塩水で保存したり、ジャムに変えることができます。 ジャマイカでは時々乾燥しています。 食品産業、特にインドでは、カランボラはフルーツジュースの製造によく使用されます。 酸味のある種​​類のものは、アルコール性および非アルコール性カクテルを調製するために使用されます。 オーストラリアでは、酸っぱい味の酸っぱいカランボラは、さまざまなみじん切りスパイスと混ぜることができます。 フィリピンでは、熟していないカランボラは岩塩に浸されて食べられます。 タイでは、エビと一緒に調理されています。 フィリピンでは調味料として使用できます。

説明

カランボラの説明

カランボラの実の長さは5〜15 cmで、種類によっては楕円形です。 それは通常、三角形の断面を持つ5つの顕著な縦方向の突起によって特徴付けられます。 めったに4つか8つまでしかない。 横断面では、カランボラは様式化された星の形をしています。 肌の色は薄く、滑らかでワックス状で、熟していない段階では黄色と緑色の間にあり、完熟すると濃い黄色になります。 肉はカリカリしてしっかりしていてとてもジューシーです。 外観は半透明で、明るい色と濃い黄色の間で色が変わります。 ぶどうと少し漠然と似ています。 熟していない収穫された、わずかに緑色の果物は、室温で黄色に変わりますが、フルクトース含有量を増加させません 。 熟しすぎのカランボラは通常茶色で斑点があります。 各果実は、ゼラチン状の殻に封入された、10〜12個の薄茶色の種子、平らな形状および6〜13 mmの長さを含むことができる。 いったん果物から取り除かれると、彼らは数日で収益性を失います - つまり、彼らはもう芽生えません。

一般的な味は品種によって異なります。 それは甘くても酸っぱいでもよい。 味は典型的で比較するのは難しいですが、あるものはリンゴ、ナシ、ブドウと柑橘系の果物を含むフルーツのミックスとそれを比較します。 一方、熟していない果物は青りんごに似た風味を持っています(Granny Smith)。

植物学

カランボラの植物学の要素

植物学的にはオキサリ科、アベルホア属およびカランボラ属の種のうち、この植物はアジア大陸に由来する木である。 彼がスリランカで生まれたのかMoluccasで生まれたのかはまだ不明ですが、フィリピン、マレーシア、ベトナム、ネパール、インド、バングラデシュ、モーリシャス、そしてセイシェルに自然に分布しているようです。 今日では、南太平洋の島々、アフリカ、オーストラリア、中東、南アメリカでも栽培されています。

それと密接に関係しているビリンビの木(属Boanico Averrhoaビリンビの種)に関しては、2種類のカランボラがあります:小さい酸っぱいと大きい甘い。 近年、両方の様々な品種が開発されています。 最も一般的なものは以下のとおりです。

  • 甘いタイプ "Arkin"(フロリダ州)、 "Dah Pon"(台湾)、 "Ma fueng"(タイ)、 "Maha"(マレーシア)、 "Demak"(インドネシア)
  • 酸味のあるタイプ "ゴールデンスター"、 "ニューコーム"、 "スターキング"と "セイヤー"(すべてフロリダから)。

「ゴールデンスター」のような過酷な品種の中には、熟成させると甘くなることがあります。

栽培

カランボラ栽培に関する注意

カランボラは、標高1200メートルまで成長することができる熱帯の亜熱帯の果物です。 太陽に完全にさらされることを好みますが、十分な湿度と少なくとも1800 mmの年間降水量が必要です。 それは土の種類のための好みを持っていませんが、良い排水を必要とします。

キャロムの木は少なくとも6メートル離して植え、年に3回施肥しなければなりません。 木は急速に成長し、4〜5年で生産を開始します。 春の雨が多すぎると結実が減少しますが、理想的な条件下では、1つの植物で年間90〜180 kgのカランボラを供給できます。 マレーシアでは、開花は一年中行われ、4月から6月の間​​、および10月から12月の間に生産量が増加します。 例えば南フロリダでは、この栽培のリズムはかなり異なります。

カランボラの主な逆境は、ミバエ、フルーツガ、アリ、鳥です。 作物も霜の影響を受けやすいです。

世界市場におけるカランボラの主な生産国は、オーストラリア、ガイアナ、インド、イスラエル、マレーシア、フィリピン、台湾、そしてアメリカです。 マレーシアはこの生産の世界的リーダーであり、イタリアを含むアジアとヨーロッパ全体に製品を出荷しています。 しかしながら、害虫や病原体への懸念から、現在の農務省の規制の下では、まだ米国に輸出することはできません。 アメリカでは、カランボラは、テキサス、サウスカロライナ、ルイジアナ、カリフォルニア、バージニア、フロリダ、そしてハワイのような熱帯および半熱帯地域で栽培されています。