カプチーノとは何ですか？
カプチーノは、特にトリエステ（おそらく彼の故郷）からの典型的なイタリアのコーヒー飲料です。
イタリアでは、カプチーノが朝の異なる時間に消費されることはめったにありません。 それどころか、外国人、特にBel Paeseでの滞在中は、メインの食事の終わり（昼食後と夕食後）でも、カプチーノを一日中いつでも使用しています。
カプチーノという用語の語源は、カプチン僧の習慣を彷彿とさせる飲み物の色に関連していると考えられます。 冒頭（1800年頃）にカプチーノがオーストリアのカプチナーの変種であったことを排除するものではありません。
1900年代初頭から、トリエステへのアルプス山脈の通過とそれに続くイタリア領への拡散により、カプチンは半島全体の食文化に深く根付き始めました。
栄養価
カプチーノの栄養特性
カプチーノは食べ物の特徴を持った飲み物です。 主成分である牛乳は、食品の第二の基本的なグループに属しており、生物学的価値の高いタンパク質、特定のビタミンおよびミネラルを提供しています。
総エネルギーの50％を占める平均添加糖量（約7 g）を使用すると、カプチーノはジュースやフルーツジュースよりもカロリーの高い製品ですが、コーラタイプの飲み物よりは低エネルギーです。
カロリーは主に炭水化物、次に脂質、そして最後にタンパク質によって供給されます。 炭水化物は主に単純な飽和脂肪酸と高生物学的価値のペプチドです。 コレステロールはごくわずかで、繊維はありません。 ビタミンの中では、B2またはリボフラビンとビタミンAがより豊富です。 ミネラル塩に関しては、カルシウム、リン、カリウムのレベルが重要です。
カプチーノには注目に値する禁忌はありません。 太りすぎ、2型糖尿病、高トリグリセリド血症の場合は、糖分の追加を避ける必要があります。
重度の高コレステロール血症の人やビーガンは、牛乳を豆乳に置き換えることを要求するかもしれません。
乳糖不耐症は、デラクトサートを使用することによって乳糖の問題を解決することができます。 カフェインが存在するため、乳児食には使用しないことをお勧めします。
カプチーノの平均的な部分は特定のカップのもので、ホイップドリンクを約200ml、または食材を130g（92kcal）含んでいます。
| カプチーノ、砂糖1袋程度 | ||
| 100 gあたりの栄養価 | ||
| エネルギー | 71.0 kcal | |
| 総炭水化物 | 9.8 g | |
| 澱粉 | 0.0 g | |
| 単糖 | 9.8 g | |
| 繊維 | 0.0 g | |
| グラッシ | 2.5 g | |
| 飽和 | 1.58g | |
| 一価不飽和 | 0.83 g | |
| 多価不飽和 | 0.09 g | |
| コレステロール | 8.0 mg | |
| タンパク質 | 2.9 g | |
| 水 | 83.4g | |
| ビタミン | ||
| ビタミンA相当 | - μg | |
| ベータカロチン | - μg | |
| ルテインゼキサンチン | - μg | |
| ビタミンA | 32.25 RAE | |
| チアミンまたはB1 | 0.06 mg | |
| リボフラビンまたはB2 | 0.16 mg | |
| ナイアシンまたはPPまたはB3 | 0.20 mg | |
| パントテン酸またはB5 | - mg | |
| ピリドキシンまたはB 6 | 0.07 mg | |
| 葉酸 | 12.0μg | |
| コリーナ | - mg | |
| アスコルビン酸またはC | 0.8 mg | |
| ビタミンD | 0.0 IU | |
| α-トコフェロールまたはE | 0.11 mg | |
| ビタミンK | - μg | |
| ミネラル | ||
| フットボール | 92.7 mg | |
| 鉄 | 0.3 mg | |
| マグネシウム | - mg | |
| マンガン | - mg | |
| 燐 | 88.2 mg | |
| カリウム | 180.0 mg | |
| ナトリウム | 37.9 mg | |
| 亜鉛 | 0.37 mg | |
| フッ化物 | - μg | |
カプチーノレシピ
材料と手順
カプチーノには新鮮なエスプレッソ（25ml）と全牛乳（100ml）が含まれています。 カプチーノの最終容量は200-250mlになります。
オリジナルのレシピには、砂糖、ココア、スパイス（シナモンなど）の添加は含まれていません。 味と味の規制は、食堂の完全な権利です。
乳糖不耐症、ビーガンおよび食事中の動物性脂肪を減らすことを望む人々（飽和脂肪酸およびコレステロール）の栄養的および／またはイデオロギー的ニーズを満たすために、今日ではほとんどすべての商業活動が豆乳またはミルク入りカプチーノを提供している。乳糖。
カプチーノ剤
カプチーノプロセスは次のようにまとめることができます。
- カプチーノカップのエスプレッソの準備
- 組み立て - ミルクフォーミング
- 泡を除去せずにエスプレッソでカップに牛乳を配合
- サービス。
集会 - 牛乳の泡立てはどうですか？
ミルクを泡立てるためには、ミルクには3つの特徴があります。
- 新鮮で低温殺菌されているかどうか
- 全体的に、つまり少なくとも3％の脂肪率を持っている
- 室温または寒い、暑すぎない。
空気の混入による牛乳の量の増加（気化器の場合は水蒸気が導入される）は主にタンパク質のおかげで起こる。 これらは無傷で、変質したり、一時的に熱によって変質したり、そして一定量の脂肪によって安定化されたりしなければなりません。
気化器を使用することをお勧めします。
- その中の凝縮した水から最初にそれを排水し、それが一瞬空になるようにする
- 牛乳に浸して、牛乳が沸騰するのを避けながら、決定的な方法で組み立てを進めます。 正しく進行すると、最終的に５０〜６０℃を超えずにミルクを泡立てることができる（全体、新鮮および冷）。
市販の牛乳は（脂質が水性成分から分離するのを防ぐために）均質化されているので、泡立てた牛乳は不安定であり、あまり耐久性がない。 これが、カプチーノの調製が、ダウンタイムなしで、かなり迅速でなければならない理由です。
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