R.Borgacciのシロップ漬けのアプリコット

彼らは何ですか？

アプリコットとは何ですか？

シロップの中のアプリコットは保存された果物とシロップのサブセットの果物の全体に属する長寿命の食物です。

新鮮なアプリコット - 植物属Prunus armeniacaに属する木の果実 - はビタミンAが豊富な果物と野菜の食品のVI基本的なグループに属します。 注 ：それらはまた、ビタミンCの少なからぬ含有量を持っています。フルクトース - 適度なエネルギー摂取量の概要を示します。 水は豊富で、このカテゴリーの特定のミネラル、特にカリウムが不足していません。 一方、いったん「防腐剤」に変わったら - 洗浄、剥離、切断、点食、調理および甘い液体中でのポッティング - ビタミン濃度は著しく減少する傾向があります。 さらに、新鮮なものと比較して、シロップのアプリコットは、可溶性/単糖類とカロリーがはるかに豊富です。 これはあなたに高血糖インスリン負荷を与えます。 したがって、それらは臨床的栄養、特に太りすぎ、2型糖尿病および高トリグリセリド血症にはあまり適していません。 過剰な糖分が虫歯の形成を促進することがあることを思い出してください。 注 ：保存性を向上させるために、工業分野ではシロップの中の果物は抗酸化添加剤 - 特にビタミンCやアスコルビン酸、多くの種類のアスコルビン酸のように - に富んでいます。

アプリコットのシロップの作り方はとても簡単です。 貯蔵寿命を延ばすために必要なステップは調理と殺菌です。 当然のことながら、十分な熱処理を施すこと、最も長期に渡っても完璧な一貫性を持つシロップの中にアプリコットを得るための最も重要なステップ - そして最も繊細な - は確かにシロップの処方です。

キッチンでは、シロップ状のアプリコットが主にデザートとして使用され、時にはホイップクリームやリキュール、チョコレートフレーク、ビスケットなどが一緒に使用されます。 高すぎる血糖負荷を避けるために、食事から離れて食べることをお勧めします。 彼らは朝食のための軽食や食材になることができます。 一般的に、それらは普通の食事の必要性と比較してカロリーと単糖の過剰摂取に共通していますが、異なるレシピはシロップにアプリコットを含んでいます。 いくつかの例はケーキ - 特に冷たいもの - チーズケーキなど - または様々なデザート - 冷凍デザートなどです。

なぜアプリコットをシロップにするのか？

シロップ化の発明は、限られた期間内に過剰に利用可能な新鮮な果物、すなわち成熟の保存を延長する必要性によるものである。 アプリコットからは、優れたジャム、ゼリー、砂糖漬けまたは脱水/ドライフルーツの小片を得ることもできます。

熟しすぎて収穫されたアプリコット、ひょうきん、カビの生えた、または発芽した、ひいてはシロップの生産には不適当なものは、とりわけジャムやゼリーの生産に向けられています。 代わりに、砂糖漬けにして脱水した、アルコール中のシロップ状のアプリコットは、より無傷で一般に熟しすぎない原料を必要とします。

注 ：しかしながら、保存された果物の消費は今日においてよりも過去においてより一般的であったことが明記されるべきです。

栄養価

アプリコットの栄養特性：シロップ中の新鮮なVS

ビタミンAを多く含む - 特にレチノール当量（RAE） - アプリコットは食品のVI基本的なグループに配置されます。

生と新鮮な、彼らは低エネルギー供給と優れた割合の水を持っています。 カロリーは主に可溶性/単糖、またはフルクトース単糖によって供給されます。 タンパク質 - 生物学的価値が低い - と脂質は限界です。 彼らは優れたレベルの食物繊維を含んでいます。 注 ：フルクトース（グルコース、スクロース、またはマルトースの代わりに）および繊維の存在は、中低実体の血糖インスリン指数を定義するのに役立ちます。

代わりに、彼らはコレステロールフリーです。 微量のラクトース、グルテン、またはヒスタミンは検出されません。 それらは低レベルのプリンとフェニルアラニンアミノ酸を有する。 ミネラル、特にカリウムの量は満足のいくものです。 ビタミンに関しては、カロチノイド（RAE）に加えて、ビタミンCと葉酸のレベルはかなりのものです。

一方、シロップの中のアプリコットははるかに高いエネルギー摂取量を持ち、新鮮な生の成分のほぼ2倍の量です。 追加カロリーは、シロップに使用される糖 - 二糖スクロース、または単糖グルコースもしくはフルクトースによって提供される。 タンパク質や脂質は新鮮な果物よりもさらに関連性が低いです。 皮をむいて、シロップの中のアプリコットははるかに少ない食物繊維を含みます。 しかしながら、調理のおかげで、残りのものの一部はそれをより消化しやすくし、腸内細菌叢 - プレバイオティック機能のために利用可能にする加水分解を受ける。 しかし、コレステロールと乳糖はありません。 同様に、プリンおよびフェニルアラニンは適度な濃度で現れる。 代わりにヒスタミンに関しては、原則として、それは生鮮食品よりも保存食品中に高濃度で存在することに注意すべきである。 支配的な液体で希釈されているため、ミネラルプロファイルは劣っています。 同じことがビタミン濃度にもあてはまり、さらにそれは調理および酸化ストレスの後に劇的に減少する。

ダイエット

食事療法のシロップのアプリコット

血糖負荷、総カロリーおよび血糖 - インスリン指数の増加は、シロップ中のアプリコットを、過体重、高血糖症または２型糖尿病および高トリグリセリド血症に対する食事療法には不適切な食品にしている。 それらはまた、虫歯になりやすい対象には推奨されません。

繊維の摂取量は控えめであり、生鮮食品に比べて低い部分にもかかわらず、毎日の食事摂取量を満たすのに役立ちます。 食物繊維は一般に血糖指数を下げ、満腹感を高め、腸管吸収を調節するのに有用です。 それらはまた、腸に有益な効果を及ぼし、アルボを改善し、そして一連の障害およびさらに深刻な病状さえも予防または治療する。便秘、憩室症および憩室炎、痔核の炎症、肛門裂傷および肛門脱出。 高繊維食はいくつかの結腸癌の発生率を減らします。

カロテノイドは強力な抗酸化物質で、体内ではレチノール前駆物質として作用します。 このビタミンは、細胞複製、視覚の維持、生殖機能などのような多くの生理学的プロセスの基礎となります。 ビタミンCは強力な抗酸化物質の役割も果たしており、コラーゲン合成と免疫システムの両方に必要な要素です。 葉酸は、その一方で、核酸の合成に不可欠な役割を果たしている、それが妊娠に不可欠である理由です。 しかし、調理すると、多くのビタミン、特にアスコルビン酸と葉酸が不可逆的な分解を受けることを考慮する必要があります。 注 ：市販品への酸化防止添加剤の添加は、少なくとも部分的には、ビタミンCの減少を補います。

カリウムはアルカリ化ミネラルであり、その身体は高い毎日の必要量を持っています。 このイオンは、神経筋活動電位の伝達に関与しています。そのため、潜在的な欠乏がほとんど容赦なく筋痙攣の発症につながります。発汗が増えるとより頻繁に起こります。 食事中のカリウムの増加は、原発性高血圧症の存在の可能性との闘いにも関与しています。

しかしながら、いくつかの有用な栄養素の含有量にもかかわらず、アプリコットの中の過剰な糖が代謝に非常に悪い影響を与えるということを明記しなければなりません。 さらに、推奨される量はかなり少なく（50 g）、したがってこれらの栄養素の推奨される毎日の摂取量を達成するのには大きく貢献しません。 したがって、シロップの中のアプリコットは、ビタミン、ミネラル、食物繊維の主な供給源と考えることはできません。

レシピ

アプリコットのレシピ

以下に、アプリコットをシロップで素早く簡単に準備する方法を簡単にまとめます。

アプリコットの材料、シロップ

• アプリコット900 g
• グラニュー糖300g
• 135-140mlの水
• 保護用抗酸化剤（例、ビタミンC）

アプリコットをシロップで作るためのツール

ナイフ、まな板、ガラス瓶と蓋、鍋と蓋、ねじれまたは布と鍋ホルダー、歯切り工具。

アプリコットの製法

• ガラス瓶と蓋を洗う
• マフラーや鍋の中のお湯でそれらを殺菌する
• 別の鍋で水を沸かす
• アプリコットを洗う
• アプリコットを10〜15分間水に浸す
• 氷水でそれらを排水し、冷却する
• それらを半分に切って、皮をむいて石にする
• パッケージの指示に従ってプロテクターにアプリコットを浸します
• 砂糖と水を別の鍋に入れる。 沸騰させる
• 瓶にアプリコットを置き、気泡を除去することによってシロップで覆う
• 蓋を締めずに蓋の上に置きます
• 瓶を消毒するための水で瓶に瓶を戻す
• 沸騰させて25-30 'に保つ
• お湯から瓶を取り外し、ふたを締めます
• 真空シールを冷却して確認します。

アプリコットをシロップにする際によくある間違い

シロップの中のアプリコットは保存すると腫れてねっとりするか小さくて固くなる

シロップの中のアプリコットが膨らんでねっとりするようになれば、それは確かにシロップの欠点、特にその浸透力のせいです - 「強さ」と呼ばれます。 濃縮しすぎると、シロップは果実を脱水する傾向があり、硬くなります。 希釈しすぎると、水が植物組織の内側に押し出されて、それらが膨潤します。 シロップの理想的な強度は約20°Baumé - バルクの糖の割合 - または145-145 / S（S =糖の比質量）です。 それは使用されるパルプの浸透力によって変わる方程式です。 それは果物から果物へと変化します、しかし多様性は植物種を変えることによってのみ関連します - 例えば、アプリコットを皮なしでブドウで置き換えることによって。 詳細については、私たちの記事を読んでください：フルーツのシロップ。

アプリコットは保管されていません発酵

シロップのアプリコットが保存されていないと発酵している場合は、障害は2つの要因が考えられます。

• 不十分な調理または殺菌は効果的ではない：それは低すぎるかまたは適切であるが不十分な時間の間は温度を適用することからなる。
• ハーメチックシールの損傷：一般にガスケットの欠陥またはキャップの形状によって引き起こされます。